Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 160g Risottoreis
- 2 Zucchini
- 1-2 Karotten
- 1 Frühlingszwiebel
- ca. 30g laktosefreie Butter
- ca. 5-6 EL verträglicher Parmesan (gerieben)
- Gewürze (Herbamare, Salz, etc.)
- Wasser
- Olivenöl
Zubereitung
1. In einer kleinen Kasserolle ca. 20g laktosefreie Butter zusammen mit der Frühlingszwiebel erhitzen und darin den Risottoreis glasig andünsten.
2. Ist der Reis glasig, diesen mit so viel Wasser ablöschen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Den Reis köcheln lassen bis er gar ist.
3. In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
4. Darin die in feine Streifen geschnittenen Zucchini und Karotten andünsten und mit wenig Wasser ablöschen. Das Gemüse gar kochen.
5. Ist der Reis al dente aber noch leicht flüssig, den gesamten Inhalt der Kasserolle in die Wokpfanne geben und alles gut mischen.
6. Das Gemüserisotto nun mit den gewünschten (verträglichen) Gewürzen würzen und die restliche Butter sowie den Parmesan hinzugeben.
7. Alles gut mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
8. Das Risotto auf heissen Tellern servieren und je nach Belieben mit wenig (verträglichem) Balsamico dekorieren.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 grosse Kartoffeln
- 2 Truten-Plätzchen (fakultativ)
- 3 Bund Basilikum (fakultativ)
- 3 EL Pinienkerne (fakultativ)
- 4 EL Parmesan (fakultativ)
- 1 kleine Zwiebel (fakultativ)
- 2-3 EL Philadelphia-Aufstrich (fakultativ)
- 4 Scheiben Rohschinken (fakultativ)
- 1 rote Peperoni
- 2 Zucchini
- 1 Fenchel
- 1 Frühlingszwiebel
- Olivenöl
- wenig laktosefreie Butter
- Salz
- Herbamare
- verträgliche Kräuter
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer vorsichtig Rillen einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
2. In einer kleinen Schüssel wenig Olivenöl mit den verträglichen Kräutern sowie Salz und Herbamare mischen.
3. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Olivenöl-Marinade bestreichen. Anschliessend wenig laktosefreie Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
4. Im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit in einer Wokpfanne das klein geschnittene Gemüse (Peperoni vorher geschält) mit wenig Olivenöl anbraten und garen.
6. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl zusammen mit einer klein geschnittenen Zucchini stark anbraten. Ca. 1-2dl Wasser einfüllen und die Zucchini so gar kochen. Anschliessend das Ganze mit einem Stabmixer zu einer Suppe pürieren.
7. Das Wok-Gemüse mit Herbamare würzen und die Zucchini-Suppe dazugeben. Alles gut einkochen lassen bis eine Art Ratatouille-Konsistenz entsteht.
8. Nun die Truten-Plätzchen in Klarsichtfolie hüllen und mit einem Fleischklopfer (oder einer Eisenpfanne) hauchdünn schlagen.
9. In einem Zerkleinerer aus dem Basilikum, den Pinienkernen, der Zwiebel und dem Parmesan ein grobes Pesto erstellen. Hierfür noch wenig Olivenöl dazugeben und je nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Nun den Philadelphia-Aufstrich auf die Plätzchen auftragen, das Pesto dazugeben und final je 2 Scheiben des Rohschinkens dazulegen.
11. Die Plätzchen vorsichtig einrollen und mit einem groben Holzstäbchen zu einem Involtini rollen.
12. Eine Bratpfanne heiss werden lassen und die Involtini auf allen Seiten stark anbraten.
13. Die Involtini dann zu den Kartoffeln in den Backofen geben und ca. weitere 10 Minuten mitgaren sodass die Involtini komplett gar sind.
14. Das Gemüse abschmecken und auf einem grossen Teller anrichten.
Anmerkung: die mit fakultativ bezeichneten Zutaten, welche für die Involtini verwendet werden, sind für Personen mit einer Laktose- und Histaminintoleranz nicht geeignet!
