Polenta-Gemüse-Terrine

Zutaten: 
(Menge je nach Grösse der Terrinen-Form)
- Polenta-Mais
- Wasser
- Zucchini
- Salz
- Herbamare

Zubereitung:
1. In einer Kasserolle genügend Wasser erhitzen und mit Salz würzen.
2. Die gewünschte Menge Polenta-Mais hinzufügen und mindestens 40 Minuten gar kochen.
3. Anschliessend mit Herbamare würzen.
4. In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Längsstreifen schneiden (oder hobeln) und diese in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf grosser Stufe anbraten.
5. Mit Herbamare würzen und Beiseite legen.
6. Eine Terrinen- (oder Cake-Form) nun mit Klarsichtfolie auskleiden.
7. Die gebratenen Zucchini-Streifen darin auslegen und am Schluss die Polenta in die Form giessen.
8. Die Klarsichtfolie schliessen und die Terrine vollständig abkühlen lassen (durch das Abkühlen wird die Polenta fest).
9. Die Terrine nun auf einen Teller stürzen und je nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Peperoni etc. garnieren.

Caramel-Flan

Zutaten:
- 60g Zucker
- 1dl Wasser
- 5dl laktosefreie Milch
- 50g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier

Zubereitung:
1. Den Zucker in eine Bratpfanne geben und ohne Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
2. Ist der Zucker hellbraun, mit dem Wasser ablöschen.
3. Die Zucker-Wasser-Mischung dann durch Einkochen auf die Hälfte reduzieren.
4. Nun den Boden der Glasschälchen mit der Sauce bedecken.
5. Milch, Zucker, Vanilleschote und das daraus abgestreifte Vanillemark in einer Pfanne leicht erwärmen und anschliessend die Vanilleschote wieder entfernen.
6. In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht aufschlagen.
7. Die Milch-Zucker-Vanille-Mischung nun langsam zu den Eiern geben und mit einem Schwingbesen gut unterrühren.
8. Die Mischung sodann in die Glasschälchen abfüllen.
9. Wenn man einen Steamer hat, kann man die Glasschälchen auf das Lochsieb geben und im Steamer bei 90°C ca. 50 Minuten dämpfen. Das Ganze geht jedoch auch im Backofen: Man legt die Schälchen in eine Gratinform und füllt die Form mit Wasser auf. Dann im auf ca. 110°C vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte dämpfen.
10. Die Glasschälchen anschliessend abkühlen lassen.
11. Je nach Belieben kann oben auf die Caramel-Flans nochmals wenig Caramel-Sauce gegeben werden.