gratiniertes Gemüse-Fisch-Töpfli

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 schwarze Heilbuttfilets
- 2 Zucchetti
- 2 Fenchel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 5-6 Broccoli-Röschen
- 2 laktosefreie Mozzarellas
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl




Zubereitung:
1. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin das klein geschnittene Gemüse (Zucchetti, Fenchel, Broccoli und Frühlingszwiebel) garen.
2. In einer Bratpfanne die Heilbuttfilets stark anbraten und mit Herbamare würzen.
3. Sind die Filets gekocht, diese in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse in den Wok geben. Alles nochmals gut anbraten und je nach Belieben mit Herbamare würzen.
4. Die Gemüse-Fisch-Mischung anschliessend in gratinierfähige Gefässe geben.
5. Die Mozzarellas in kleine Stücke schneiden, mit Herbamare würzen und auf das Gemüse geben.
6. Das Ganze nun im Backofen ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Bräunung gratinieren.
**Vorsicht beim Geniessen - die Gefässe sind sehr heiss!**

Vegi-Burger à la Sarah

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 grosse Kartoffel
- 4 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL laktosefreier Hüttenkäse
- 2 EL laktosefreie Milch
- 1 Zucchetti
- Herbamare (Salz)
- wenig Butter
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, mit einer feinen Reibe raspeln und mit Herbamare würzen.
2. In eine Bratpfanne nun 4 Koch-Ringe geben (siehe Foto). Darin wenig Butter hinzugeben und die geraspelten Kartoffeln nun auf die 4 Ringe aufteilen. Die Taler sollten nicht allzu hoch werden, damit der Burger am Schluss gut gestapelt werden kann. Auf mittlerer Stufe braten.
3. In der Zwischenzeit in einer weiteren Bratpfanne wenig Olivenöl hinzugeben und die in feine Scheiben geschnittene Zucchetti stark anbraten. Mit Herbamare würzen und auf einem Teller Beiseite stellen.
4. Zwischendurch die Röstitaler kontrollieren und sobald sie auf der einen Seite goldbraun angebraten sind, diese wenden und die andere Seite anbraten.
5. In eine kleine Schüssel nun die Eier, Milch und die klein geschnittene Frühlingszwiebel geben. Das Ganze mit Herbamare würzen und mit einer Gabel gut aufschlagen.
6. In der Bratpfanne worin vorher die Zucchini gebraten wurden nun weitere 2 Koch-Ringe geben und je einen Teil der Eiermasse hineinfüllen. Wieder darauf achten, dass die Taler nicht zu hoch werden. Den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
7. Die Eier-Taler gut anbraten und nach ca. 3-4 Minuten die komplette Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben damit die Taler schön aufgehen und durchgegart werden.
8. Die restliche Eiermasse in eine kleine Bratpfanne geben und unter ständigem Rühren zu Rührei stockenlassen. Das Rührei in eine Schüssel geben und mit dem Hüttenkäse gut vermischen. Je nach Belieben weiter würzen. Zwischenzeitlich sind auch die Eier-Taler aus dem Backofen genug gekocht.
9. Nun sind alle Zutaten fertig und der Vegi-Burger kann je nach Belieben zusammen gestellt werden. Als Basis und als Top sollte jeweils ein Rosti-Taler verwendet werden, dazwischen kann der Kreativität freien Lauf gelassen werden. 
Guten Appetit mit dem Vegi-Burger à la Sarah!

glutenfreie Ravioli gefüllt mit Zucchetti/Fenchel-Pürree an einer Peperoni-Sauce

Zutaten: (für 4 Personen)
- 400g glutenfreies Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 EL Wasser
- Salz
- 2 Zucchetti
- 2 Fenchel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 rote Peperoni
- Herbamare
- Olivenöl

Zubereitung:
1. Mehl, Eier, Olivenöl und Wasser in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig kneten. Allenfalls den Teig noch einige Minuten von Hand kneten. Je nach Bedarf Mehl oder Wasser hinzugeben. Der Teig sollte von der Konsistenz her fest sein.
2. Den Teig nun in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank zwischenlagern.
3. In der Zwischenzeit in eine Wokpfanne wenig Olivenöl geben und darin das klein geschnittene Gemüse (Zucchetti, Fenchel und Frühlingszwiebel) kurz anbraten. Anschliessend soviel Wasser hinzugeben dass das Gemüse knapp nicht bedeckt ist. Das Gemüse so weich garen.
4. In einer kleinen Kasserolle nun ebenfalls wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und klein geschnittenen Peperonistücke kurz anbraten. Dann soviel Wasser einfüllen, dass die Peperonis gut gedeckt sind. 
5. Sobald das Gemüse gar ist, dieses mit Herbamare würzen, in eine Hohe Form geben und mit einem Pürierstab mixen. Das Pürree Beiseite stellen und komplett abkühlen lassen.
6. Den Pastateig nun zur gewünschten Pasta weiterverarbeiten. Immer genügend Mehl verwenden und zügig arbeiten sodass der Teig nicht austrocknet. Ich habe Ravioli-Ausstech-Formen verwendet (siehe Foto).
7. In die ausgestochenen Raviolis habe ich dann jeweils ein Teelöffel Zucchetti/Fenchel-Pürree gegeben.
8. Sind die Peperonis gar, diese ebenfalls mit dem Pürierstab aufmixen und mit Herbamare würzen.
9. In einem grossen Topf nun genügend Wasser für die Pasta aufkochen.
10. Sobald das Wasser siedet, je nach Belieben Salz hinzugeben und je nach Topfgrösse immer einige Raviolis zusammen garen (nicht zu viele aufs Mal sonst verkleben sie). Die Kochzeit beträgt je nach Dicke des Teiges und der Art der Füllung zwischen 2-4 Minuten. Hier ist ausprobieren gefragt.
11. Die Raviolis dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit der Peperoni-Sauce garnieren und umgehend servieren.
...ein etwas zeitaufwendiges Menü, es lohnt sich jedoch...

** 10'000 Besucher **

Liebe Feinschmecker,

Was vor gut 15 Monaten aus einer spontanen Idee heraus begann, sich zu einem Blog für Rezepte bei Intoleranzen weiterentwickelt hat, durfte heute seinen 10'000 Besucher feiern. Ich freue mich sehr, dass meine Kreationen auf eine solch grosse Resonanz stossen und auch von nicht-Betroffenen rege ausprobiert werden.

Vielen lieben Dank für eure Unterstützung und weiterhin viel Spass beim Nachkochen!

Herzlichst,
Sarah

gluten-, laktose- und hefefreies JoghurtBROT

Zutaten: (reichen für ca. 600g Brot)
- 280g glutenfreies Mehl
- 325g laktosefreies Vanillejoghurt
- 1 EL Flohsamen
- 1 EL Erdnussöl
- 1 Päcklein Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Ei


Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver, Flohsamen, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
2. Nun das Joghurt, Erdnussöl und Ei hinzugeben und alles mit einem Knethaken mindestens 5 Minuten gut kneten.
3. Der Teig entspricht optisch nicht einem gewöhnlichen Brotteig, sondern eher einer Kuchenmasse. 
4. Die Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (rund oder eckig) geben und im auf 190°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
5. Das Brot gut auskühlen lassen und geniessen...
Bemerkung: Grundsätzlich könnte auch Natur-Joghurt verwendet werden, doch das Vanillejoghurt nimmt den leicht säuerlichen Geschmack vom Backpulver, sodass ein sehr schmackhaftes Brot entsteht.

Gnocchi rosso

Zutaten: (für 2 Personen)
- 300g mehligkochende Kartoffeln
- 80g glutenfreies Mehl
- 1 Ei
- 1-2 TL Salz
- 2 rote Peperoni
- Herbamare (Salz)
  
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. In einer Kasserolle Wasser erhitzen und die Kartoffeln mit einem Siebeinsatz weich kochen.
3. In eine weitere Kasserolle genug Wasser geben und darin die geschälten und klein gewürfelten Peperonistücke garen. 
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auf eine Arbeitsplatte durch ein Passevit drehen.
5. Die Kartoffeln breit streuen und dann Mehl, Salz und das Ei darüber geben.
6. Alles gut zu einem Teig verkneten.
7. Als Vorbereitung nun einen hohen Kochtopf mit genug Wasser erhitzen und nochmals Salz hinzufügen.
8. Anschliessend  den Teig in eine breite Rolle formen und aus dieser wiederum kleine Stränge kneten bzw. rollen. Davon dann ca. 2-3cm breite Gnocchis abschneiden und diese über eine Gabel streifen sodass das typische Gnocchi-Muster entsteht.
9. Wenn nun das Wasser des Kochtopfs kocht, die Gnocchis portionenweise (immer so ca. 10-12 Gnocchis gleichzeitig sonst verkleben alle) garen. Sie sind dann fertig, wenn sie auf der Oberfläche erscheinen.
10. Da mit dem glutenfreien Mehl nicht die gleiche Luftigkeit erreicht werden kann wie mit dem normalen Mehl, so empfehle ich die Gnocchis anschliessend in einer Bratpfanne noch kurz anzubraten - es macht das Ganze noch etwas schmackhafter.
11. Anschliessend die Peperonistücke mit einem Pürierstab zu einer Sauce pürieren und je nach Belieben würzen oder verfeinern.
12. Die Sauce dann zu den gebratenen Gnocchis in die Bratpfanne geben und alles nochmals gut anbraten.

...eine sehr leckere Alternative zu den bekannten Gnocchis mit Tomatensauce...

Paprika-Chips

Zutaten:
- Kartoffeln (Anzahl je nach gewünschter Menge)
- Olivenöl
- Salz
- Paprika (mild oder scharf)

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.
2. Anschliessend die Scheiben in eine Schüssel geben.
3. wenig Olivenöl, Salz und Paprika je nach Belieben hinzugeben und alles gut vermengen.
4. Die Scheiben nun einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen (je nach Dicke der Scheiben).
5. Die Chips abkühlen lassen und gniessen!

gebratenes Gemüse mit Hüttenkäse

Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 Lauch
- 2 Zucchetti
- 2 Karotten
- 4 Eier
- 3-4 EL laktosefreier Hüttenkäse
- wenig Olivenöl
- Herbamare (Salz)

Zubereitung:
1. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke darin anbraten.
3. Nun den Lauch und die Zucchetti ebenfalls in kleine Stücke schneiden und nach einigen Minuten zu den Karotten hinzugeben.
4. Das Gemüse gar braten und mit Herbamare würzen.

5. Die Eier in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel gut aufschlagen.
6. Die Eier zum Gemüse hinzugeben, gut vermischen und alles stark anbraten.
7. Das gebratene Gemüse in einem Teller oder kleinen Schüsselchen servieren und den Hüttenkäse dekorativ darüber geben.

Zucchini-Blüten

Zutaten:
- 20 Zucchini-Blüten
- 2 Eier
- 150g glutenfreies Mehl
- 2-3 EL laktosefreie Milch
- Herbamare (Salz)


Zubereitung:
1. Die Zucchini-Blüten waschen
und trocken legen.
2. Eier, Mehl und Milch zu einem feinen Teig verrühren und diesen in einen Suppenteller geben.
3. Jede einzelne Zucchini-Blüte nun in diesen Teig tauchen, anschliessend in eine auf mittlerer Stufe vorgeheizter Bratpfanne geben und mit Herbamare würzen.
4. Die Zucchini-Blüten braten bis eine leichte Röstfarbe entsteht und dann umgehend geniessen oder im vorgeheizten Backofen warm halten.
5. Essbar ist grundsätzlich alles, empfehlenswert ist jedoch den Strunk und den in der Blüte enthaltenen Stempel nicht zu verzehren. 
6. Wer lieber eine deftigere Variante möchte, kann die Blüten auch in geeignetem Öl fritieren (Teigzubereitung bleibt sich gleich).
...eine leckere saisonale Spezialität, die sich als Apéro oder Vorspeise bestens eigenet...

buntes Rahmgemüse auf Röstitaler

Zutaten: (für 2 Personen)
- 4 Kartoffeln
- 2 Zucchetti
- 2 Peperoni
- 3 Frühlingszwiebeln
- ca. 1,5dl laktosefreier Halbrahm
- wenig laktosefreier Hüttenkäse
- wenig Olivenöl
- Herbamare
- "normales" Salz

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in feine Streifen reiben.
2. Diese dann in eine Bratpfanne mit wenig laktosefreiem Butter geben. Auf mittlerer Stufe goldbraun braten mit "normalem" Salz würzen.
3. In der Zwischenzeit die Peperoni schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchetti ebenfalls klein schneiden und alles zusammen mit wenig Olivenöl in einer Bratpfanne garen.
4. Den weissen Teil der Frühlingszwiebel klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
5. Sobald die Rösti goldbraun ist, diese mit einem flachen Teller wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
6. Ist das Gemüse fast gar, den grünen Teil der Frühlingszwiebel klein schneiden, hinzugeben und mit Herbamare würzen.
7. Nun den Rahm zum Gemüse geben und alles auf mittlerer Stufe gut einkochen lassen.
8. Die Rösti anschliessend auf einen Teller geben (damit die Pfanne nicht zerkratzt) und daraus mit einer Ausstechform Taler ausstechen.
9. Diese auf einen Teller legen, das Rahmgemüse darüber drapieren und das Ganze mit wenig Hüttenkäse finalisieren.

schwarzes Heilbuttfilet mit Zucchetti-Kartoffel-Spiess auf Broccoli-Pürree

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 schwarze Heilbuttfilets (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Zucchetti
- 2 Kartoffeln
- ca. 7-8 Broccoli-Röschen
- Olivenöl
- Herbamare (Salz)



Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher daraus runde Kugeln ausstechen.
2. In einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
3. Die Kugeln nun in die Wok-Pfanne geben und fast gar braten.
4. Aus den Zucchettis ebenfalls Kugeln ausstechen und diese zu den Kartoffeln geben. Beides gar braten und mit Herbamare würzen.
5. In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne die Heilbuttfilets kräftig anbraten und mit Herbamare würzen.
6. In einer kleinen Kasserolle nun wenig Olivenöl erhitzen, die Broccoli-Röschen hinzugeben und kurz anbraten.
7. Anschliessend Wasser hinzugeben sodass die Röschen knapp nicht bedeckt sind und diese gar werden lassen.
8. Die Broccolis mit Herbamare würzen und sobald diese fertig sind mit einem Stabmixer pürieren.
9.  Die Kartoffel- und Zucchetti-Kugeln auf einem Holzspiess aufspiessen und alles dekorativ anrichten.

laktose- und glutenfreie Quark-Bällchen

Zutaten: 
(reichen für ca. 30 Stück)
- 150g laktosefreier Quark
- 6 EL laktosefreie Milch
- 6 EL Erdnussöl
- 75g Zucker
- 2 Eier
- 300g glutenfreies Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ca. 7,5dl Erdnussöl 
zum Fritieren
- Zimt-/Zucker-Mischung oder Puderzucker

Zubereitung:
1. In eine grosse Rührschüssel Quark, Milch, Erdnussöl, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz geben und alles gut verrühren.
2. Nun das Backpulver gut unter das Mehl heben.
3. Das Mehl anschliessend schön nach und nach unter die Quarkmasse geben und alles gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte noch feucht aber dennoch eher zäh und schwerfällig sein.
4. In einer hohen Pfanne nun das Erdnussöl erhitzen. Ob das Öl heiss genug zum Fritieren ist, kann man mit einem Holzstäbchen überprüfen. Hält man es ins Öl sollten sich darum kleine Bläschen bilden.
5. Nun mit zwei Teelöffeln kleine Bällchen formen und diese direkt ins heisse Öl geben. Mit einer Schaumkelle die Bällchen nach wenigen Sekunden aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Bällchen anschliessend je nach Belieben in einer Zimt-/Zucker-Mischung wenden oder mit Puderzucker bestäuben.
Frisch zubereitet schmecken die Quark-Bällchen am Besten.