Zutaten: (reichen für 10 Brötchen)
- 400g glutenfreies Mehl
- 400g laktosefreies Vanille-Joghurt
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 1 Päcklein Backpulver
- 1 EL Leinsamen
- 1 EL geriebene Mandeln
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen und mit einem Knethaken zu einer einheitlichen Masse verbinden (auf Grund des glutenfreien Mehls wird kein "normaler" Teig entstehen, die Masse gleicht eher einem Kuchenteig).
2. Den Teig nun in kleine Muffinförmchen füllen und diese auf ein Backblech legen. Je nach Belieben kann noch Zucker gestreut werden.
3. Die Brötchen im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen und schon sind sie genussbereit.
Zutaten: (reichen für ca. 50 Stück)
Für den Teig
- 300g glutenfreies Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 2 EL Rohzucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100g laktosefreie Butter
- 2 Eigelb
- 1dl Milch
Für die Füllung
- 2 TL Zimt
- 100g Rohzucker
- 3 EL laktosefreie Butter
- ca. 1dl Milch
- wenig Hagelzucker
Zubereitung:
1. Butter, Eigelb und Milch in einer Schüssel gut verrühren.
2. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Rohzucker, Zimt und Salz ebenfalls vermengen.
3. Anschliessend die Mehl-Mischung in die Butter-Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten.
4. Auf einer Arbeitsfläche wenig Mehl ausstreuen und darauf den Teig rechteckig auswallen.
5. In einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen.
6. Ist diese flüssig, Zimt und Zucker hinzugeben und alles gut vermischen.
7. Die Masse nun auf dem ausgewallten Teig verstreichen.
8. Nun den Teig rollen und mit einem scharfen Messer kleine Rollen abschneiden.
9. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (genügend Abstand zwischen den Rollen lassen da diese gut aufgehen). Anmerkung: Für diese Zutaten-Menge benötigt man zwei Backbleche.
10. Nun jede Rolle mit wenig Milch bestreichen und Hagelzucker darüber streuen.
11. Im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen.
Zutaten: (für 1 grosse oder 2 kleine Rouladen)
für die Bisquit-Roulade: für die Vanille-Crème-Füllung:
- 4 Eier - 5dl laktosefreie Milch
- 160g Zucker - 2 Vanilleschoten
- 200g glutenfreies Mehl nach Wahl - 6 Eigelb
- 1 Päcklein Backpulver - 50g glutenfreies Mehl
- 1 EL Flohsamenschalen - 150g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1dl Wasser
- 1dl Erdnussöl
- wenig Puderzucker
Zubereitung:
1. Als erstes wird die die Vanille-Crème-Füllung hergestellt, damit diese abkühlen kann.
2. Hierfür die Hälfte der Milch in eine Pfanne
geben und den ausgekratzten Inhalt der Vanillestängel sowie die Stängel selber
hinzufügen. Ca. 10 Minuten einkochen lassen.
3. In einer Schüssel die Eigelb mit dem
Zucker gut verrühren, bis die Masse schaumig und fast weiss ist. Dann
die anfangs beiseite gestellte Milch dazugeben und weiterrühren.
4. Das gesiebte Mehl unter die Masse geben.
5. Die Masse in die Pfanne mit der Milch
& Vanille geben und alles gut verrühren. Gut aufkochen bis
sie schön fest und "puddingartig" wird.
6. Dann die Crème vollständig abkühlen lassen und mit einer Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bilden kann.
7. Nun wird die Bisquit-Roulade hergestellt. Hierfür die Eier in separate Schüsseln trennen, das Eiweis steif schlagen und Beiseite stellen.
8. Das Eigelb aus der zweiten Schüssel zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
9. Das Wasser und Erdnusöl hinzugeben und weiterrühren.
10. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Flohsamenschalen vermischen. 11. Nun beim Mixer oder der Teigmaschine auf die Knethaken wechseln und die Mehl-Mischung unter ständigem Rühren bzw. Kneten hinzugeben.
12. Anschliessend gibt man vorsichtig den Eisschnee unter die Masse.
13. Die fertige Teigmasse wird nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 10-15 Minuten gebacken.
14. Ist das Bisquit noch warm, so streicht man dann die Vanille-Crème-Füllung darauf und rollt daraus die Roulade(n).
15. Anschliessend bestäubt man die Roulade(n) mit Puderzucker und lässt sie im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen.
