zweierlei glutenfreie Gemüse-Pasta

Mit diesem Rezept möchte ich aufzeigen, dass man mit wenigen Abänderungen aus einem Menü zwei Varianten gestalten kann. Die eine histaminarm, gluten- und laktosefrei und die andere für eine Person ohne Nahrungsmittelintoleranzen.

Zutaten: (für 2 Personen)

links: Menü histaminarm, rechts: erweitertes Menü

für beide Portionen
- 1 Zucchini
- 3 rote Peperoni
- ca. 200g glutenfreie Pasta
- 1 Frühlingszwiebel
- Herbamare
- Olivenöl
 
für die erweiterte Variante (Vorsicht! nicht geeignet bei den oben erwähnten Intoleranzen)
- 4-5 Cherry-Tomaten
- 5-6 Crevetten
- Pfeffer
- Cayenne-Pfeffer
- weitere Gewürze nach Wahl
- je nach Belieben wenig Parmesan

Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Peperoni (2 Stück) geben und kurz anbraten.
2. Anschliessend soviel Wasser in die Kasserolle geben, dass die Peperoni bedeckt sind, auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. In einer hohen Pfanne nun das Wasser für die Pasta aufsetzen und anschliessend mit wenig Salz die Pasta "al dente" kochen.
4. In der Zwischenzeit in einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die klein geschnittene Zucchini und die ebenfalls geschälte und klein geschnittene Peperoni andünsten.
5. Die geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben, alles mit Herbamare abschmecken und leicht weiterdünsten.
6. In einer separaten Pfanne nun die Crevetten anbraten, wenig Olivenöl dazugeben und die halbierten Cherrytomaten hinzufügen, alles leicht anbraten.
7. Die Peperonis aus der Kasserolle nun mit Herbamare würzen und mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren.
8. Die Pasta abschütten und zum Gemüse in die Wokpfanne geben. Die Peperoni-Sauce ebenfalls dazugeben und alles gut durchmischen.
9. Nun sind alle Zutaten fertig und die beiden Teller können angerichtet werden.
10. Bei einer solchen Menükombination ist gut darauf zu achten, dass insbesondere mit den Kochlöffeln und dem Geschirr keine Kontamination mit den nicht verträglichen Lebensmitteln erfolgt. Ansonsten ist dies eine gute Möglichkeit für ein gemeinschaftliches und variantenreiches Essen trotz Intoleranzen.

Pizza speciale (Blumenkohl-Pizza)

Zutaten: (reichen für 1 grosses Backblech)
- 1 Blumenkohl
- 3 laktosefreie Mozzarella
- 3-4 EL glutenfreies Paniermehl
- 4 Eier
- 4 Peperoni
- Oliven (je nach Verträglichkeit)
- Herbamare
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. In einen grossen Topf ein Kochsieb geben und darin den klein geschnittenen Blumenkohl mit wenig Wasser gar kochen.
2. In der Zwischenzeit zwei Peperonis schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Diese dann mit wenig Olivenöl in eine kleine Kasserolle geben, kurz anbraten und mit soviel Wasser auffüllen, sodass die Peperonis bedeckt sind. Weiter gar kochen lassen.
4. Nun zwei Mozzarellas ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Die restliche Mozzarella in feine Scheiben schneiden und vorderhand Beiseite legen.
5. Ist der Blumenkohl gar, diesen in eine grosse Schüssel geben und dann gemeinsam mit dem Paniermehl den Eiern und dem zerkleinerten Mozzarella zu einer breiartigen Konsistenz rühren. Am besten gelingt dies mit einer Küchenmaschine.
6. Den Blumenkohl-Brei nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmässig flachstreichen.
7. Das Blech in den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen bis der Teig bräunlich und knusprig ist. 
8. Währenddessen die Peperonis in der Kasserolle mit einem Stabmixer pürieren und je nach Belieben würzen.
9. Den Pizza-Boden aus dem Backofen nehmen und mit der Peperoni-Sauce bestreichen.
10. Nun die Pizza nach Belieben garnieren und anschliessend im Backofen nochmals ca. 15 Minuten backen.
Und schon ist eine kalorienarme, gut verträgliche und dennoch sehr leckere Pizza-Alternative genussfertig.

Tortiglioni-Variation mit Schnitzel-Fisch

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 180g glutenfreie Tortiglioni

- 1/2 Broccoli
- 2-3 Karotten
- 1,5dl Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- Olivenöl
- 4 kleine Fischfilets nach Wahl (ich habe Goldbutt verwendet)
- ca. 40-50g laktosefreie Butter
- 2 Eier
- ca. 150g glutenfreies Mehl
- ca. 150g glutenfreies Paniermehl

Zubereitung:
1. In eine Wokpfanne wenig Olivenöl geben und darin den klein geschnittenen Broccoli sowie die Karotten gar kochen.
2. Wasser in einer Kasserolle erhitzen, mit Salz abschmecken und anschliessend die Pasta darin al dente kochen.
3. In der Zwischenzeit die Fischfilets entgräten je nach Belieben würzen.
4. Nun drei Suppenteller bereit stellen. In je einem das Mehl, das Paniermehl sowie die Eier hinzugeben. Die Eier mit einer Gabel kurz aufschlagen sodass eine einheitliche Masse entsteht.
5. Die gewürzten Fischfilets nun panieren. Die Reihenfolge muss dabei strickt eingehalten werden: a) Fischfilet im Mehl wenden. b) Fischfilets in der Eiermasse kurz baden und dann c) im Paniermehl wenden.
6. In einer Bratpfanne nun ca. 20g Butter hinzugeben und diese mittelstark erhitzen.
7. Die panierten Fische in der Butter beidseitig goldbraun braten und dann auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
8. Anschliessend die Fische zur Warmhaltung in den auf ca. 100°C vorgeheizten Backofen geben.
9. In der Zwischenzeit ist die Pasta sowie das Gemüse fertig.
10. Die Pasta in einem Sieb abtropfen und in den Wok zum Gemüse geben.
11. Beides gut mischen und anschliessend die Kokosmilch hinzufügen.
12. Alles nochmals gut einkochen lassen und dann servieren.