Zutaten:
(reichen für ca. 9 Riegel)
- 40g Kokosflocken
- 40g Bio-Hirseflocken
- 40g geriebene Bio-Mandeln
- 1 Ei
- 4-5 Esslöffel Honig
- 80g getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
- 40g Rosinen
Zubereitung:
1. Kokos- und Hirseflocken sowie geriebene Mandeln in einer Bratpfanne leicht rösten bis es duftet und anschliessend in einer Schüssel gut abkühlen lassen.
2. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
3. Aprikosen, Rosinen, Honig und Ei zur Masse hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
4. Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Form geben (z.B. Springform) und alles mit einem Glas oder Behälter flach drücken.
5. Die Form in den auf 170°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.
6. Masse leicht abkühlen lassen und anschliessend in die gewünschten Riegel schneiden - alles nochmals gut abkühlen lassen.
...ein toller und leckerer Snack für zwischendurch. In einer gut verschlossenen Dose können die Riegel einige Tage aufgewahrt werden. Das Rezept kann je nach Belieben und Verträglichkeit mit anderen Zutaten ergänzt werden. Wichtig ist, das Verhältnis zwischen trockenen Zutaten (Hirse, Kokos o.ä.) und den Früchten muss immer 1:1 sein.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 4 mittelgrosse Kartoffeln
- 1 Bio Zucchetti
- 1 Bio Karotte
- 1 gelbe Bio Peperoni
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2 Bio Eier
- Olivenöl
- Salz (Herbamare)
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Wok-Pfanne erhitzen und ca. 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
3. Kartoffeln bei mittlerer Hitze fast gar kochen.
4. klein geschnittene Peperoni- und Karottenstücke beigeben.
5. Alles unter einem Deckel beinahe gar kochen.
6. Zucchetti und unterer Teil (Knolle) der Frühlingszwiebel hinzugeben und weiterdünsten.
7. Sobald alles schön durchgegart ist, den Rest der Frühlingszwiebel und Eier hinzugeben.
8. Alles gut vermengen und mit Herbamare würzen.
Zutaten: (für 1 Person)
- 1 Bio Forelle fangfrisch
- ca. 2-3 Esslöffel Apfelessig
- 45g Risottoreis
- ca. 5dl Bouillon (Vorsicht bei den Zutaten!)
- 1 rote Bio Peperoni
- 1 Bio Zucchetti
- 1 Bio Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz (Herbamare)
Zubereitung:
1. Ein grosser Topf mit Wasser füllen. Apfelessig hinzugeben und zum Kochen bringen.
2. In einer Wok-Pfanne Olivenöl erhitzen.
3. Hitze stark reduzieren und kleingeschnittene Karotte und Peperoni hinzugeben. Wok mit einem Deckel zudecken.
4. Nach ca. 10 Minuten die gewürfelten Zucchetti und den unteren Teil der Frühlingszwiebel (weisser Teil) hinzufügen und weiter dämpfen.
5. In einer kleinen Kasserollen-Pfanne Olivenöl erhitzen und Risottoreis hinzufügen.
6. Nach kurzer Andünstung ca. 1/3 des Bouillons beigeben und leicht köcheln lassen. Zwischendurch rühren und entsprechend Bouillon nachgiessen bis der Reis "al dente" ist.
7. Das Wasser für die Forelle sollte leicht sprudeln aber noch nicht ganz kochen, dann die Forelle komplett ins Wasser tauchen und unter einem Deckel je nach Grösse ca. 15-20 Minuten kochen lassen (Hitze etwas reduzieren).
8. Nach Ablauf von ca. 10 Minuten der Forellen-Kochzeit den Rest der Frühlingszwiebel zum Gemüse geben.
9. Mittlerweile sollte der Risottireis fast fertig - aber noch leicht flüssig sein.
10. Den Reis zum Gemüse hinzugeben, alles gut vermengen und nochmals leicht köcheln lassen.
11. Forelle kurz abtropfen lassen und anschliessend alles sofort servieren.
Zutaten:
- 1kg festkochende Kartoffeln
(solche für Kartoffelstock)
- 250g glutenfreies Mehl
- 1 Ei
- ca. 1 Teelöffel Salz
- 2 Bio-Zucchetti
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 grüne Bio Peperoni
Zubereitung:
1. Kartoffeln weich kochen
2. Kartoffeln noch lauwarm schälen, durch ein Passevit pressen und abkühlen lassen.
3. In der Mitte der Menge eine Mulde bilden. Ei und Salz in die Mulde geben.
4. Mit den Händen die Masse gut vermengen und kneten bis sich ein schöner, fester Teig bildet (evtl. noch ein bisschen Mehl oder Ei dazugeben - je nach Kartoffelqualität).
5. Den Teig in eine grosse Rolle formen und davon ca. 10cm dicke Teile abtrennen.
6. Diese einzelnen Teile wiederum in Stränge von ca. 1,5 Fingerbreite rollen.
7. Davon mit einem Küchenschaber ca. 3cm grosse Gnocchis abtrennen.
8. Gnocchis bemehlen und über eine Gabel streifen damit die Rillen entstehen. Geformte Gnocchis auf ein Baumwolltuch sortieren (wegen der Feuchtigkeit).
9. Wasser in einem hohen Kochtopf zum Kochen bringen und nach Belieben salzen.
10. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und in einer grossen Bratpfanne mit reichlich Olivenöl weich kochen. Die Frühlingszwiebel mit Ausnahme der Knolle erst kurz vor Schluss hinzugeben damit sich der Geschmack schön enfaltet. Als Gewürz benutze ich ausschliesslich das Herbamare von Dr. Vogel.
11. Sobald das Gemüse fast fertig ist, die Gnocchis immer portionenweise ca. 10-20 Stück in das heisse Wasser geben (nicht mehr sonst besteht Verklumpungsgefahr). Sobald die Gnocchis die Oberfläche erreicht haben, sofort mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
12. Die fertigen Gnocchis zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen kurz anbraten.
...eine herzhafte und leckere Gnocchi-Variante...
Lieber Leserinnen und Leser
Nach einer etwas längerer kreativen Pause werde ich nun meinen Blog wieder reaktivieren.
Bisher habe ich mich der Zubereitung von eher deftigen, süssen und ursprünglichen Rezepten gewidmet. Aus persönlicher Betroffenheit wird mein Blog neu mit dem Themen-Schwerpunkt "gesunde und feine Küche bei Lebensmittelintoleranzen" weitergeführt. Dies bedeutet, dass alle meine Rezepte künftig für Leute mit Laktose- und Histaminintoleranz sowie Zöliakie verwendet werden können. Natürlich dürfen diese Rezepte auch von Nicht-Betroffenen nachgekocht und probiert werden - je nach Lust und Laune kann man einfach einzelne Zutaten auswechseln (z.B. statt glutenfreies Mehl, normales Mehl verwenden).
Insbesondere für histaminintolerante Personen möchte ich darauf hinweisen, dass ich ausschliesslich mit Lebensmittel der grünen Kategorie 0 der folgenden Liste koche: Lebensmittelliste Schweizerische Interessengemeinschaft für Histamin-Intoleranz.
Ich freue mich auf die neue Herausforderung und bin wie immer für Rezepte, Ideen oder Anregungen offen.
Herzlichst,
Sarah
