Zutaten: (reicht für ca. 30 Portionen)
- 550g glutenfreies Mehl
- 50g laktosefreie Butter
- 2dl laktosefreier Rahm
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 Eier
- 1 TL Salz
- 3 EL Zucker
- 1l Erdnussöl
- Puderzucker
Zubereitung:
1. Eier, Rahm, Butter, Salz und Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
2. Nun das Backpulver gut unter das Mehl mischen, zur flüssigen Masse hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten bis leichte Blasen entstehen.
TIPP: Dem glutenfreien Mehl fehlt es oft an Dehnbarkeit, dem kann man mit einem Esslöffel Erdnussöl gut entgegen wirken. Dieses einfach mit dem Mehl unter den Teig geben und gut kneten.
3. Den Teig anschliessend zugedeckt ca. 1h ruhen lassen.
4. Aus dem fertigen Teig nun walnussgrosse Stücke schneiden und daraus Kugeln formen.
5. Diese dann mit einem Wallholz sehr dünn auswallen.
An dieser Stelle käme nun das "übers Knie legen" der einzelnen Teigstücke - ist aber nicht zwingend nötig und kann gut weggelassen werden - wichtig ist einfach dass der Teig sehr dünn ausgewallt ist (man sollte leicht hindurchsehen können).
6. Die Chüechli auf einem bemehlten Küchentuch zwischenlagern.
7. Nun das Erdnussöl in einem hohen Kochtopf erhitzen. Ob das Öl heiss genug ist, kann man mit einem Holzstäbchen testen. Wenn man dieses ins Öl hält und sich rund herum kleine Bläschen bilden, dann ist das Öl heiss genug.
8. Nun jedes Chüechli einzeln fritieren - Vorsicht geht sehr schnell!
9. Die Chüechli anschliessend auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
10. Final die Fasnachts-Chüechli noch mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 grosse Kartoffeln
- ca. 5-6 Broccoli-Röschen
- 1 Fenchel
- 2 schwarze Heilbuttfilets
- 2 EL laktosefreier Hüttenkäse
- Herbamare (Salz)
- Fleur de Sel
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben fächern (Vorsicht, dass man nicht bis ganz durch schneidet), Fleur de Sel (grobes Salz) in die einzelnen Abteile streuen und mit Olivenöl beträufeln.
2. Im auf 220°C Umluft vorgeheizten Backofen die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 40-45 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle etwas Wasser erhitzen und darin die klein geschnittenen Fenchel und Broccoli-Stücke weich garen.
4. In einer Bratpfanne die Heilbutt-Filets knusprig anbraten. Beide Seiten mit Herbamare würzen.
5. Das Gemüse mit einem Pürierstab mixen und mit Herbamare würzen.
6. Nun alle Zutaten auf einem Teller anrichten und auf die Kartoffeln noch etwas Hüttenkäse geben.
Zutaten:
- 2dl Wasser
- 1 Vanilleschote
- 0.25 TL Salz
- 25g Zucker
- 70g laktosefreie Butter
- 170g glutenfreies Mehl
- 3 Eier
- Zimt/Zucker-Mischung
- 1l Olivenöl
Zubereitung:
1. In einer Kasserolle das Wasser, den Inhalt der Vanilleschote, Salz, Zucker und Butter aufkochen.
2. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort das Mehl auf einmal hinzugeben und dabei kräftig rühren.
3. Nun stellt man die Kasserolle wieder auf die Herdplatte und rührt die Masse bei mittlerer Hitze so lange weiter, bis ein glatter Teig entsteht und ein weisser Belag den Pfannenboden bedeckt.
4. Anschliessend gibt man den Teig in eine Schüssel und lässt ihn gut abkühlen.
5. In den komplett abgekühlten Teig knetet man nun von Hand ein Ei nach dem anderen.
6. Die Konsistenz des Teiges sollte leicht zähflüssig sein. Je nach Produkten und deren Grösse nochmals etwas mehr Mehl oder nochmals ein Ei hinzugeben.
7. In der Zwischenzeit eine hohe, grosse Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen.
8. Ob das Olivenöl genug heiss zum Fritieren ist, kann man testen indem man ein Holzstäbchen in das Öl hält. Wenn sich darum herum Bläschen bilden, ist das Öl heiss genug.
9. Die Masse nun in einen Spritzsack füllen und ca. 10cm lange Schlangen direkt ins heisse Öl spritzen und gut fritieren.
10. Die Churros kurz mit Küchenpapier abtropfen und anschliessend in der Zimt/Zucker-Mischung wälzen.
11. Das gut abgekühlte Fritieröl in eine Flasche füllen und im nächstgelegenen Ökihof fachgerecht entsorgen.
Zutaten:
- 5dl laktosefreie Milch
- 2 Vanilleschoten
- 6 Eigelb
- 50g glutenfreies Mehl oder Maizena
- 150g Zucker
- 250ml laktosefreier Rahm
- 50g Puderzucker
Zubereitung:
1. Die Hälfte der Milch in eine Pfanne geben und den Inhalt des Vanillestängels sowie den Stängel selber hinzufügen. Ca. 10 Minuten einkochen lassen.
2. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse schaumig und fast weiss ist. Dann die anfangs beiseite gestellte Milch dazugeben und weiterrühren.
3. Das gesiebte Mehl unter die Masse geben.
4. Masse in die Pfanne mit der Milch & Vanille geben und alles gut verrühren. Die Masse gut aufkochen bis sie schön fest und "puddingartig" wird.
5. Creme vollständig abkühlen lassen und mit einer Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bilden kann.
6. In der Zwischenzeit den Rahm mit dem Inhalt der zweiten Vanilleschote steif schlagen und anschliessend unter stetem Rühren den Puderzucker hinzufügen.
7. Nun beide Crèmes miteinander verrühren und ca. 1h kühl stellen damit die Masse schön fest wird.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 125g Langkornreis
- 1 Lauch
- 2 Zucchetti
- 4 Eier
- verträgliche Bouillon
- 4dl Wasser
- Olivenöl
- Herbamare (Salz)
- evtl. Sojasauce
Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle Bouillon mit dem Wasser erhitzen und darin den Reis gar kochen.
2. Den Lauch und die Zucchetti in kleine Stücke schneiden.
3. In einer Wok-Pfanne Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse gar braten.
4. Sobald der Reis gar ist, diesen zum Gemüse in die Wok-Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Herbamare würzen.
5. Je nach Verträglichkeit kann nun noch etwas Sojasauce hinzugegeben werden.
6. Die Eier in einem kleinen Schüsselchen mit einer Gabel aufschlagen und würzen.
7. In die Mitte des Reises nun eine kleine Mulde machen und die Eier hinzugeben.
8. Kurz warten bis das Ei stockt und anschliessend alles gut vermengen.
9. Alles nochmals gut anbraten und je nach Belieben würzen.
Zutaten: (reichen für ca. 20 Stück)
- 130g laktosefreie Butter
- 1 Ei
- 100g Zucker
- 1 TL Zimt
- 200g glutenfreies Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4-5 EL Puderzucker
- 3-4 EL Kakaopulver (je nach Verträglichkeit)
- 1 EL Wasser
Zubereitung:
1. Zucker und Zimt miteinander vermengen.
2. Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zur Zimt/Zucker-Mischung geben.
3. Alles zusammen schaumig rühren.
4. Nun das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und zur Masse hinzugeben.
5. Daraus einen Teig kneten, der schön kompakt ist und nicht mehr klebt. Je nach Sorte des glutenfreien Mehls muss etwas mehr Mehl als in der Zutatenliste angegeben ist verwendet werden.
6. Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick auswallen.
7. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und je nach Belieben verzieren oder mit "Stempeln" versehen.
8. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 5-6 Minuten backen.
9. Anschliessend die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
10. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und mit ganz wenig Wasser aufrühren. Je nach Belieben und Verträglichkeit kann man nun auch noch das Kakaopulver hinzugeben um eine dunkle Glasur zu erhalten. Vorsicht mit der Zugabe von Wasser, denn die Glasur sollte relativ zähflüssig sein.
11. Die Kekse final mit der Glasur bestreichen und gut trocknen lassen.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 4 Kartoffeln
- 2 Zucchetti
- 1 Fenchel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Peperoni
- 2 schwarze Heilbuttfilets
- Olivenöl
- Herbamare (Salz)
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und 3 von 4 in grobe Streifen schneiden.
2. Diese nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Herbamare würzen und mit Olivenöl bepinseln.
3. Im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen
die Pommes Frites ca. 20 Minuten garen.
4. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und darin
die geschälten und kleingeschnittenen Peperonistücke andünsten.
5. Nun die Hälfte einer Zucchetti in kleine Stücke schneiden
und zur Peperoni hinzugeben.
6. Das Gemüse anschliessend mit Wasser bedecken und auf
grosser Stufe köcheln lassen.
7. Die 4. Kartoffel, den Fenchel und die restlichen Zucchetti
nun ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
8. In einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln-, Fenchel-, Zucchettistücke hinzugeben und leicht anbraten. Hitze reduzieren
und das Gemüse weich kochen.
9. Anschliessend den weissen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und mitgaren.
10. Das Peperoni-/Zucchetti-Gemüse nun mit Herbamare würzen, mit einem Stabmixer pürieren und weiter einkochen lassen.
11. Den klein geschnittenen grünen Teil der Frühlingszwiebel zum Gemüse geben und die Peperoni-/Zucchetti-Sauce zum Wok-Gemüse hinzufügen.
12. Alles gut einkochen lassen bis ein schönes Ratatouille entsteht.
13. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen und darin die mit Herbamare gewürzten schwarzen Heilbuttfilets anbraten.
14. Nun alle Zutaten auf einem Teller drapieren.
-> Dieses Ratatouille ist histaminarm und entspricht somit nicht der gängigen Variante mit Auberginen und Tomaten. Es ist eine sehr leckere und empfehlenswerte Alternative.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Zucchini
- 1 rote Peperoni
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4-5 Broccoli-Röschen (frisch oder tiefgekühlt)
- 4-5 Blumenkohl-Röschen (frisch oder tiefgekühlt)
- Olivenöl
- Herbamare (Salz)
Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und anschliessend die kleingeschnittenen und geschälten Peperoni-Stücke hinzugeben.
2. Kurz anbraten und anschliessend mit etwas Wasser bedecken.
3. In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder einem Julienne-Schäler in feine Streifen schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und die Hälfte der weissen Teile zu den Peperoni hinzugeben.
5. Eine weitere Kasserolle ca. 3/4 mit Wasser füllen und die Broccoli- und Blumenkohl-Röschen darin weich garen.
6. In einer Wok-Pfanne nun wenig Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti zusammen mit dem Rest der Frühlingszwiebeln anbraten (durch das Schneiden in feine Streifen werden diese sehr schnell gar). Mit Herbamare würzen.
7. Wenn die Peperoni nun weich gekocht sind diese mit Herbamare würzen und anschliessend mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren.
8. Das Gemüse abtropfen und je nach Belieben auf einem Teller garnieren.
Zutaten:
(reichen für 25-30 Stück)
- 150g glutenfreies Mehl
- 150g fein gemahlenes Polentamehl "fioretto"
- 100g laktosefreie Butter
- 100g Zucker
- eine Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Päcklein Vanillezucker
- wenig Puderzucker
Zubereitung:
1. Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mit einer Prise Salz vermischen.
2. Nun die zerkleinerte Butter hinzufügen und
mit einem Mixer zu einer Masse vermengen.
3. In einer weiteren Schüssel die Eier, Zucker sowie
Vanillezucker schaumig rühren.
4. Die vermischten Zutaten dann unter ständigem Rühren
in die erste Schüssel geben.
5. Die Masse nun zu einem homogenen Teig verkneten.
6. Mit 2 Esslöffeln aus dem Teig Nocken formen und diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
7. Die Zaetti anschliessend im auf 180°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
8. Sind die Zaetti fertig, diese mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.
