Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Zucchini
- 5-6 frische Carcioffini (kleine Artischocken)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Kartoffeln
- 1 Trevisano
- 1 Fenchel
- 2 EL Apfelessig
- Olivenöl
- Herbamare
- diverse Küchenkräuter
Zubereitung:
1. Die Zucchini im oberen Drittel halbieren und mit einem Kugelausstecher den Inhalt raus nehmen.
2. Auf der unteren Seite ganz wenig Abschneiden, sodass die Zucchini einen guten Stand hat und nicht umkippt.
3. Den Inhalt Beiseite legen.
4. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Olivenöl, diversen Kräutern nach Belieben und Herbamare würzen.
5. Den Trevisano waschen, in die einzelnen Blätter teilen und ebenfalls mit Olivenöl und Herbamare würzen.
6. Die Kartoffelscheiben, den Trevisano sowie die Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen garen. Der Trevisano ist relativ rasch durch, sodass dieser als Erstes rausgenommen werden muss.
7. In der Zwischenzeit eine kleine Kasserolle mit Wasser und dem Apfelessig zum Sieden bringen.
8. Darin die halbierten Carcioffini ca. 20 Minuten garen.
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9. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin den klein geschnittenen Fenchel, die Frühlingszwiebeln sowie den Inhalt der Zucchini anbraten.
10. Mittlerweile sollte der Trevisano gar sein, diesen aus dem Backofen entfernen, in die Wokpfanne geben und mitgaren.
11. Sind die Carcioffini ebenfalls gar, diese aus dem Wasserbad entfernen und ebenfalls in die Wokpfanne geben.
12. Alles nochmals gut garen und je nach Belieben würzen.
13. Auf einem vorgewärmten Teller nun die Zucchini drapieren und mit dem Inhalt der Wokfpanne auffüllen. Die Kartoffelscheiben daneben legen und allenfalls mit einem Carcioffini und wenig Olivenöl dekorieren.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 grosser Bund grüner, regionaler Spargeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- ca. 4dl Wasser
- 2 EL laktosefreier Halbrahm
- wenig Olivenöl
- Herbamare
Zubereitung:
1. Die Spargeln schälen, zu unterst ein wenig wegschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen vorerst Beiseite legen.
2. Die Kartoffeln schälen und wie auch die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden.
3. Die Spargel- und Kartoffelstücke sowie die Frühlingszwiebel nun in eine hohe Pfanne (ohne Teflonbelag) mit wenig Olivenöl geben und kurz anbraten.
4. Die Hitze reduzieren, das Wasser hinzugeben sodass das Gemüse bedeckt ist und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Das Gemüse mit Herbamare würzen und anschliessend mit einem Stabmixer pürieren.
6. Nun den Rahm hinzugeben und alles nochmals gut aufschäumen. Je nach Bedarf nochmals wenig Wasser hinzugeben.
7. Die Suppe nun wieder auf den Herd stellen und die Spargelspitzen hineingeben. Diese werden nun durch das Ziehen in der Suppe gar gekocht.
8. Sind die Spitzen weich gekocht, die Suppe auf einem vorgewärmten Suppenteller oder Schüsselchen anrichten und als Dekoration wenig vom grünen Teil der Frühlingszwiebel drauf streuen. Als finale Verzierung habe ich ein paar Tropfen Sojasauce geträufelt.
(Bitte beachtet, dass diese Suppenzubereitung für Personen mit einer Histaminintoleranz vorgesehen ist. Hat man keinerlei Beschwerden, so kann der Suppe durch Ablöschen mit Weisswein und statt leerem Wasser der Hinzugabe von Gemüsebouillon eine andere Geschmacksnote verliehen werden. Nichts desto trotz ist dieses Rezept sehr schmackhaft, lecker und gut verträglich.)
Zutaten: (für 1-2 Personen)
- 1 Artischocke
- 1 Karotte
- 1 Zucchetti
- 1 rote Peperoni
- 5 grüne Spargeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- 1 schwarzes Heilbuttfilet
- 3-4 Gänseblümchen
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL laktosefreier Halbrahm
- Salz
- Herbamare
- Olivenöl
- Wasser
- diverse Küchenkräuter
Zubereitung:
1. In eine kleine Kasserolle Wasser füllen, wenig Salz sowie den Apfelessig hinzugeben und das Ganze zum Sieden bringen.
2. Bei der Artischocke nun ca. 1/3 des unteren Teils (inkl. Stengel) wegschneiden und zusammen mit den äussersten Blättern entsorgen. Nun das Artischocken-Herz rausschneiden und von den "Haaren" in der Mitte entfernen - geht am Besten mit einem Löffel. Die Blätter nun in das siedene Wasser geben und diese ca. 1h köcheln lassen. Das Artischockenherz in kleine Würfel schneiden und Beiseite legen.
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3. Nun das gesamte restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden und anschliessend ebenfalls Beiseite legen (die Spargeln, die Karotte und die Peperoni vorher noch schälen).
4. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleinen Abständen einschneiden. Mit einer Mischung aus Olivenöl, Herbamare und diversen Küchenkräutern bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
5. In eine weitere Kasserolle wenig Olivenöl geben, darin 1/2 der Peperoni- und 1/2 der Zucchetti-Stücke kurz anbraten und anschliessend mit Wasser bedecken. Auf hoher Stufe köcheln bis das Gemüse weich ist.
6. Olivenöl nun in eine Wokpfanne geben und darin das klein geschnittene Gemüse (1/2 Peperoni, 1/2 Zucchetti, Karotte, Spargeln, Artischockenherz, Frühlingszwiebel) garen.
7. Die Peperoni-/Zucchetti-Mischung nun mit Herbamare würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschliessend den Halbrahm dazugeben und nochmals aufschäumen.
8. Die Hälfte der Sauce nun in das weich gekochte Wok-Gemüse geben und alles auf hoher Stufe eindicken lassen damit eine Art "Ratatouille" entsteht.
9. In einer Bratpfanne das schwarze Heilbuttfilet knusprig anbraten und ebenfalls mit Herbamare würzen.
10. Das Timing ist bei diesem Rezept der Schlüssel zum Erfolg!
11. Sind nun alle Zutaten fertig, diese auf einem vorgewärmtenTeller drapieren. Hierfür habe ich einen Desserring verwendet, darin am Rand die Artischockenblätter platziert und anschliessend das Wok-Gemüse eingefüllt. Die Peperoni-/Zucchetti-Sauce drumherum gegeben und den Heilbutt mit den Kartoffeln dekorativ platzieren. Die Gänseblümchen (sind essbar) gut waschen und auf das Gemüse legen.
Fertig ist das gesunde und leckere Frühlingsrezept à la Sarah, mit welchem ich bei der Blogparage von Foodarena zum Thema "Frühling" teilnehme.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 3 mittlere Kartoffeln
- 2 Zucchetti
- 2 rote Peperoni
- 1-2 Fenchel
- 2 Eier
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- Herbamare (Salz)
- wenig laktosefreie Buter
- frische Petersilie
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, mit einer Reibe in feine Streifen raspeln und diese mit wenig Salz würzen.
2. In einer Bratpfanne wenig Butter erhitzen und darin die Streifen goldbraun anbraten.
3. Ist die eine Seite fertig, die Rösti mit einem Teller wenden und die andere Seite braten.
4. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und darin 1/2 einer in kleine Würfel geschnittene Zucchetti kurz anbraten und anschliessend mit wenig Wasser bedecken. Auf hoher Stufe köcheln.
5. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die restlichen, ebenfalls klein geschnittenen Zucchetti, Peperoni (vorher schälen), Fenchel sowie den weissen Teil der Frühlingszwiebel anbraten.
6. Eine weitere Kasserolle mit Wasser füllen und aufkochen.
7. Die Eier je in eine Kaffeetasse geben und sobald im Wasser kleine Blasen steigen (es darf nicht Sieden) die Eier einzeln vorsichtig hineingleiten lassen. Ca. 4-5 Minuten garen und anschliessend mit einer Schaumkelle vorsichtig entfernen.
8. Das Gemüse in der Kasserolle sollte nun genug weich gekocht sein, sodass dies mit einem Pürierstab gemixt und mit wenig Herbamare gewürzt werden kann.
9. Nun den grünen Teil der Frühlingszwiebel sowie die klein geschnittene Petersilie zum Wok-Gemüse geben und alles nochmals gut anbraten, mit Herbamare würzen und anschliessend die Zucchetti-Sauce hinzugeben.
10. Das Ganze schön einkochen lassen bis es fest ist.
11. Nun auf einem Teller die Rösti anrichten, mit einem Dekoring das Gemüse als Türmchen darauf drapieren und als Topping das pochierte Ei platzieren.
