SRF3 - Podcast Lifestyle "Glutenfrei"

Im Radio SRF 3 wurde ein interessanter Beitrag zum Thema Lifestyle "Glutenfrei" ausgestrahlt. Der Beitrag kann unter folgendem Link angehört werden:

http://www.srf.ch/sendungen/input/lifestyle-glutenfrei

LEIDENschaftlicher Genuss

"Genuss beginnt beim Einkaufen", sagt man doch so schön.

 

Für Menschen mit einer oder mehreren Nahrungsmittelunverträglichkeit(en) ist das Einkaufen, wie auch der Genuss jedoch oft mit viel Aufwand verbunden. Bevor ein Artikel im Einkaufskorb landet, müssen zuerst alle Inhaltsstoffe und Zutaten genauestens geprüft werden. Eine erste grosse Hürde ist da schon mal, dass man die Angaben in deutscher Sprache findet und diese gut eruieren kann. Ist der Artikel dann aber für in Ordnung befunden, wird er einer eingehenden Geschmacksprobe unterzogen. Viele werden mir beipflichten, dass das mit dem Geschmack, insbesondere bei den glutenfreien Lebensmitteln so eine Sache ist. Oft schmecken die Lebensmittel fade, sind ungewohnt in der Konsistenz oder es fehlt halt einfach das gewisse Etwas. Zudem ist es für uns Menschen mit mehreren Unverträglichkeiten oft nahezu unmöglich "schnell-schnell" etwas leckeres essen zu können. Der Gang zum Bäcker, in ein Fast-Food-Restaurant oder Take-Away oder aber das Zubereiten von Fertig-Gerichten ist uns auf Grund der vielen "verbotenen" Lebensmitteln verwehrt und wenn es mal schnell gehen muss bzw. müsste, bleibt - mir zumindest - oft nur ein knurrender Magen. Ich habe mir nun vorgenommen, euch in nächster Zeit Rezepte oder Zubereitungsvarianten zu kreieren, welche einerseits schnell zubereitet sind und anderseits ohne grossen Voraufwand verzehrt werden können. Der Einkaufskorb war prall gefüllt und ich freue mich, mit diesen Zutaten meine Kreativität frei walten zu lassen.

Ich bin überzeugt, dass es sicher nicht nur bei mir so ist mit dieser Problematik beim Einkauf und der Zubereitung . Es interessiert mich daher sehr, wie es euch ergeht und wie ihr z.B. das Problem vom "unterwegs-Essen" löst. Ich freue mich auf eure Kommentare und Nachrichten.

Herzlichst,
Sarah

22'000er-Jubiläum

Liebe Feinschmeckerinnen und Feinschmecker

Es gibt was zu feiern!
Der Blog durfte vor kurzem seinen 22'000. Besucher begrüssen.
Es freut mich sehr, dass euch meine Rezepte noch immer gut gefallen und ich bedanke mich von Herzen für eure Treue.

auf die nächsten 22'000 :-)

Herzlichst, Sarah

Peperoni-Risotto

Zutaten:  (für 2 Personen)
- 30g laktosefreie Butter
- 1 Frühlingszwiebel (nur weisser Teil)
- 200g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
- 6dl verträgliche Bouillon
- 1 rote Peperoni
- ca. 100g verträglicher Parmesan






Zubereitung:
1. In einer tiefen Kasserolle die Butter erwärmen und darin den weissen Teil der Frühlingszwiebel sowie den Reis andünsten bis er leicht glasig ist.
2. Die geschälte und in kleine Stücke geschnittene Peperoni hinzugeben und mit dünsten.
3. Dann ein Teil der Bouillon hinzugeben und gut einkochen. Für die Bouillon verwende ich die leckere und gut verträgliche Bouillon von "Pfiffikuss" (siehe Foto). (Die gelbe Farbe des Risottos kommt einzig von der Verwendung von Pfiffikus. Safran ist für Personen mit einer Histaminintoleranz nicht verträglich.)
4. Nun den Reis gar kochen und immer wieder mit Bouillon auffüllen, sodass der Reis immer bedeckt bleibt.
5. Ist der Reis gar, je nach Belieben weiter würzen sowie Parmesan hinzufügen.
6. Vor dem Servieren, das Risotto in der Pfanne kurz 2-3 Minuten stehen lassen, sodass sich der Parmesan gut mit dem Reis verbinden kann.

Pfiffikus
www.vita-naturalis.ch

 

Spätzli mit Frittata-Muffins

Zutaten: (für zwei Personen)

Spätzli
Zutaten:- 100g glutenfreies Mehl
- 100g feines Fioretto-Polenta-Mehl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1,5 dl Milchwasser
(1/2 laktosefreie Milch & 1/2 kohlensäurehaltiges Mineralwasser)
- 3 frische Eier

Zubereitung:
1. In einer Schüssel das Mehl, Polenta-Mehl und Salz gut mischen und in der Mitte eine Mulde bilden.
2. Nun das Milchwasser sowie die Eier gut verrühren und unter stetigem Rühren in die Mulde giessen - alles gut mischen.
3. Mit einer Kelle den Teig klopfen (oder bei einer Küchenmaschine auf höchster Stufe rühren) bis er glänzt und Blasen wirft.
4. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. (Durch diesen Schritt entfalten die Spätzli ihren vollen Geschmack. Falls es mal schnell gehen muss, kann dieser Schritt auch getrost weggelassen werden, die Spätzli schmecken auch ohne Ruhezeit lecker).
5. In einem grossen Kochtopf Wasser zum Sieden bringen und mit Salz würzen.
6. Den Teig nun portionenweise durch ein Spätzli-Sieb ins Wasser geben. Sobald die Spätzli an die Oberfläche gelangen diese mit einer Schaumkelle rausnehmen und abtropfen lassen. 
7. Die Spätzli nun mit wenig Butter in eine Gratinform geben und im auf ca. 100°C erhitzen Backofen warm halten.
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Frittata-Muffins
Zutaten:
- 1 Zucchini
- 2 Kartoffeln
- 1 rote Peperoni
- 1 Frühlingszwiebel
- 4-5 Eier
- Herbamare
- Olivenöl

Zubereitung:
1. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und ganz klein geschnittenen Kartoffel-Stücke anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Peperoni schälen und zusammen mit der Zucchini und der Frühlingszwiebel ebenfalls in ganz kleine Stücke schneiden.
3. Sind die Kartoffel-Stücke gut angebraten und gar, das restliche Gemüse hinzugeben und ebenfalls anbraten.
4. Alles mit Herbamare würzen und gut vermengen.
5. In einer Muffin-Form die einzelnen Förmchen gut mit Olivenöl bestreichen.
6. Die Frittata-Masse in die Förmchen füllen, sodass diese jeweils zu ca. 3/4 gefüllt sind.
7. In einer kleinen Schüssel nun die Eier mit einer Gabel gut aufschlagen.
8. Die Eiermasse über die Frittata-Förmchen füllen, sodass diese nun vollständig bedeckt sind.
9. Die Muffin-Form in den auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Backofen geben und in der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen bis die Frittata-Muffins eine bräunliche Form haben und das Ei gut eingedickt ist.
10. Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Teller gemeinsam mit den Spätzli garnieren.

Je nach Belieben und Verträglichkeit können nun z.B. noch Poulet-Streifchen dazu serviert werden. Diese habe ich mit einer Gewürzmischung mariniert und dann in einer Bratpfanne mit Bratbutter gut durchgebraten.

Marmor-Küchlein

Zutaten: (reichen für ca. 8 Küchlein)
- 125g laktosefreie Butter, weich
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päcklein Vanillezucker
- 1,5dl laktosefreie Milch
- 1/2 Fläschchen Rum-Aroma (je nach Verträglichkeit)
- 250g glutenfreies Mehl
- 1/2 Päcklein Backpulver
- 4 EL verträgliches Schokoladenpulver
- 2 EL laktosefreie Milch

Zubereitung:
1. Die Butter in einer Schüssel so lange rühren, bis sich so genannte Spitzchen bilden.
2. Anschliessend Eier, Zucker und Salz hinzugeben und alles gut vermengen.
3. Nun den Vanillezucker und die Milch beigeben - gut mischen. Je nach Verträglichkeit hier nun auch das halbe Fläschen Rum-Aroma hinzumischen.
4. Ist alles gut vermengt, das Backpulver gut unter das Mehl mischen und zur Masse hinzusieben.
5. Alle Zutaten nochmals gut vermischen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6. In der Zwischenzeit die Förmchen oder Muffin-Form für die Küchlein bereit stellen. (Ich habe von Betty Bossi die Karton-Förmchen verwendet. Diese ergeben eine schöne Form und müssen nicht eingefettet werden.)
7. Die Hälfte der Kuchenmasse nun in die Förmchen füllen, sodass diese etwa zur Hälfte gefüllt sind.
8. Zur anderen Hälfte nun das Schokoladenpulver sowie die 2 EL Milch hinzugeben.
9. Alles gut verrühren und je nach Bedarf mehr Schokoladenpulver oder Milch beifügen, sodass eine geschmeidige Schokoladenmasse entsteht.
10. Diese restliche Masse wiederum auf die Förmchen verteilen.
11. Mit einer Gabel nun ein mal durch jedes Küchlein fahren, sodass das schöne Marmor-Muster entsteht.
12. Die Küchlein nun im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte ca. 20-25 Minuten backen.
13. Nach dieser Zeit mit einer Stecknadel oder einem Holzspiesschen in ein Küchlein stechen und prüfen ob noch Teigmasse daran kleben bleibt. Wenn dem so ist, die Küchlein noch weiter backen bis nichts mehr kleben bleibt.
14. Je nach Belieben können die Küchlein dann noch mit Puderzucker oder einer Glasur verziert werden. Sie sind jedoch auch ohne weitere Zutaten lecker :-)

gefüllte Riesen-Zucchetti

Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 Riesen-Zucchetti
- 1 "normalgrosse" Zucchetti
- 1 Peperoni
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Eier
- Schmelzkäse nach Wahl
- Olivenöl
- Herbamare

Zubereitung:
1. Die Riesen-Zucchetti halbieren und mit einem Löffel die Kernen aushöhlen.
2. In beide Hälften dann etwas Olivenöl geben und diese dann auf ein mit Backpapier belegten Backblech stellen.
3. Im auf ca. 180°C vorgeheizten Backofen, die Zucchetti-Hälften ca. 30 Minuten vorgaren.
4. In der Zwischenzeit das restliche, klein geschnittene Gemüse in einer Wokpfanne gar braten.
5. Anschliessend die Eier hinzugeben, alles mit Herbamare würzen und nochmals gut anbraten.
6. Sind die Zucchetti aus dem Backofen gar, dann das Gemüse einfüllen.
7. Als Topping dann den Schmelzkäse darauf verteilen.
8. Da nun sowohl das Gemüse wie auch die Zucchetti bereits gar sind, das Ganze im Backofen nur noch kurz mit der Grillfunktion gratinieren. et voila.

zweierlei glutenfreie Gemüse-Pasta

Mit diesem Rezept möchte ich aufzeigen, dass man mit wenigen Abänderungen aus einem Menü zwei Varianten gestalten kann. Die eine histaminarm, gluten- und laktosefrei und die andere für eine Person ohne Nahrungsmittelintoleranzen.

Zutaten: (für 2 Personen)

links: Menü histaminarm, rechts: erweitertes Menü

für beide Portionen
- 1 Zucchini
- 3 rote Peperoni
- ca. 200g glutenfreie Pasta
- 1 Frühlingszwiebel
- Herbamare
- Olivenöl
 
für die erweiterte Variante (Vorsicht! nicht geeignet bei den oben erwähnten Intoleranzen)
- 4-5 Cherry-Tomaten
- 5-6 Crevetten
- Pfeffer
- Cayenne-Pfeffer
- weitere Gewürze nach Wahl
- je nach Belieben wenig Parmesan

Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Peperoni (2 Stück) geben und kurz anbraten.
2. Anschliessend soviel Wasser in die Kasserolle geben, dass die Peperoni bedeckt sind, auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. In einer hohen Pfanne nun das Wasser für die Pasta aufsetzen und anschliessend mit wenig Salz die Pasta "al dente" kochen.
4. In der Zwischenzeit in einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die klein geschnittene Zucchini und die ebenfalls geschälte und klein geschnittene Peperoni andünsten.
5. Die geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben, alles mit Herbamare abschmecken und leicht weiterdünsten.
6. In einer separaten Pfanne nun die Crevetten anbraten, wenig Olivenöl dazugeben und die halbierten Cherrytomaten hinzufügen, alles leicht anbraten.
7. Die Peperonis aus der Kasserolle nun mit Herbamare würzen und mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren.
8. Die Pasta abschütten und zum Gemüse in die Wokpfanne geben. Die Peperoni-Sauce ebenfalls dazugeben und alles gut durchmischen.
9. Nun sind alle Zutaten fertig und die beiden Teller können angerichtet werden.
10. Bei einer solchen Menükombination ist gut darauf zu achten, dass insbesondere mit den Kochlöffeln und dem Geschirr keine Kontamination mit den nicht verträglichen Lebensmitteln erfolgt. Ansonsten ist dies eine gute Möglichkeit für ein gemeinschaftliches und variantenreiches Essen trotz Intoleranzen.

Pizza speciale (Blumenkohl-Pizza)

Zutaten: (reichen für 1 grosses Backblech)
- 1 Blumenkohl
- 3 laktosefreie Mozzarella
- 3-4 EL glutenfreies Paniermehl
- 4 Eier
- 4 Peperoni
- Oliven (je nach Verträglichkeit)
- Herbamare
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. In einen grossen Topf ein Kochsieb geben und darin den klein geschnittenen Blumenkohl mit wenig Wasser gar kochen.
2. In der Zwischenzeit zwei Peperonis schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Diese dann mit wenig Olivenöl in eine kleine Kasserolle geben, kurz anbraten und mit soviel Wasser auffüllen, sodass die Peperonis bedeckt sind. Weiter gar kochen lassen.
4. Nun zwei Mozzarellas ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Die restliche Mozzarella in feine Scheiben schneiden und vorderhand Beiseite legen.
5. Ist der Blumenkohl gar, diesen in eine grosse Schüssel geben und dann gemeinsam mit dem Paniermehl den Eiern und dem zerkleinerten Mozzarella zu einer breiartigen Konsistenz rühren. Am besten gelingt dies mit einer Küchenmaschine.
6. Den Blumenkohl-Brei nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmässig flachstreichen.
7. Das Blech in den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen bis der Teig bräunlich und knusprig ist. 
8. Währenddessen die Peperonis in der Kasserolle mit einem Stabmixer pürieren und je nach Belieben würzen.
9. Den Pizza-Boden aus dem Backofen nehmen und mit der Peperoni-Sauce bestreichen.
10. Nun die Pizza nach Belieben garnieren und anschliessend im Backofen nochmals ca. 15 Minuten backen.
Und schon ist eine kalorienarme, gut verträgliche und dennoch sehr leckere Pizza-Alternative genussfertig.

Tortiglioni-Variation mit Schnitzel-Fisch

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 180g glutenfreie Tortiglioni

- 1/2 Broccoli
- 2-3 Karotten
- 1,5dl Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- Olivenöl
- 4 kleine Fischfilets nach Wahl (ich habe Goldbutt verwendet)
- ca. 40-50g laktosefreie Butter
- 2 Eier
- ca. 150g glutenfreies Mehl
- ca. 150g glutenfreies Paniermehl

Zubereitung:
1. In eine Wokpfanne wenig Olivenöl geben und darin den klein geschnittenen Broccoli sowie die Karotten gar kochen.
2. Wasser in einer Kasserolle erhitzen, mit Salz abschmecken und anschliessend die Pasta darin al dente kochen.
3. In der Zwischenzeit die Fischfilets entgräten je nach Belieben würzen.
4. Nun drei Suppenteller bereit stellen. In je einem das Mehl, das Paniermehl sowie die Eier hinzugeben. Die Eier mit einer Gabel kurz aufschlagen sodass eine einheitliche Masse entsteht.
5. Die gewürzten Fischfilets nun panieren. Die Reihenfolge muss dabei strickt eingehalten werden: a) Fischfilet im Mehl wenden. b) Fischfilets in der Eiermasse kurz baden und dann c) im Paniermehl wenden.
6. In einer Bratpfanne nun ca. 20g Butter hinzugeben und diese mittelstark erhitzen.
7. Die panierten Fische in der Butter beidseitig goldbraun braten und dann auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
8. Anschliessend die Fische zur Warmhaltung in den auf ca. 100°C vorgeheizten Backofen geben.
9. In der Zwischenzeit ist die Pasta sowie das Gemüse fertig.
10. Die Pasta in einem Sieb abtropfen und in den Wok zum Gemüse geben.
11. Beides gut mischen und anschliessend die Kokosmilch hinzufügen.
12. Alles nochmals gut einkochen lassen und dann servieren.

Risotto mit zweierlei Gemüse

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 160g Risottoreis
- 2 Zucchini
- 1-2 Karotten
- 1 Frühlingszwiebel
- ca. 30g laktosefreie Butter
- ca. 5-6 EL verträglicher Parmesan (gerieben)
- Gewürze (Herbamare, Salz, etc.)
- Wasser
- Olivenöl
Zubereitung
1. In einer kleinen Kasserolle ca. 20g laktosefreie Butter zusammen mit der Frühlingszwiebel erhitzen und darin den Risottoreis glasig andünsten.
2. Ist der Reis glasig, diesen mit so viel Wasser ablöschen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Den Reis köcheln lassen bis er gar ist.
3. In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
4. Darin die in feine Streifen geschnittenen Zucchini und Karotten andünsten und mit wenig Wasser ablöschen. Das Gemüse gar kochen.
5. Ist der Reis al dente aber noch leicht flüssig, den gesamten Inhalt der Kasserolle in die Wokpfanne geben und alles gut mischen.
6. Das Gemüserisotto nun mit den gewünschten (verträglichen) Gewürzen würzen und die restliche Butter sowie den Parmesan hinzugeben.
7. Alles gut mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
8. Das Risotto auf heissen Tellern servieren und je nach Belieben mit wenig (verträglichem) Balsamico dekorieren.

Gemüsetürmchen mit Kartoffeln à la Sarah und Truten-Involtini

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 grosse Kartoffeln
- 2 Truten-Plätzchen (fakultativ)
- 3 Bund Basilikum (fakultativ)
- 3 EL Pinienkerne (fakultativ)
- 4 EL Parmesan (fakultativ)
- 1 kleine Zwiebel (fakultativ)
- 2-3 EL Philadelphia-Aufstrich (fakultativ)
- 4 Scheiben Rohschinken (fakultativ)
- 1 rote Peperoni
- 2 Zucchini
- 1 Fenchel
- 1 Frühlingszwiebel
- Olivenöl
- wenig laktosefreie Butter
- Salz
- Herbamare
- verträgliche Kräuter

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer vorsichtig Rillen einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
2. In einer kleinen Schüssel wenig Olivenöl mit den verträglichen Kräutern sowie Salz und Herbamare mischen.
3. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Olivenöl-Marinade bestreichen. Anschliessend wenig laktosefreie Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
4. Im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit in einer Wokpfanne das klein geschnittene Gemüse (Peperoni vorher geschält) mit wenig Olivenöl anbraten und garen.
6. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl zusammen mit einer klein geschnittenen Zucchini stark anbraten. Ca. 1-2dl Wasser einfüllen und die Zucchini so gar kochen. Anschliessend das Ganze mit einem Stabmixer zu einer Suppe pürieren.
7. Das Wok-Gemüse mit Herbamare würzen und die Zucchini-Suppe dazugeben. Alles gut einkochen lassen bis eine Art Ratatouille-Konsistenz entsteht.
8. Nun die Truten-Plätzchen in Klarsichtfolie hüllen und mit einem Fleischklopfer (oder einer Eisenpfanne) hauchdünn schlagen.
9. In einem Zerkleinerer aus dem Basilikum, den Pinienkernen, der Zwiebel und dem Parmesan ein grobes Pesto erstellen. Hierfür noch wenig Olivenöl dazugeben und je nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Nun den Philadelphia-Aufstrich auf die Plätzchen auftragen, das Pesto dazugeben und final je 2 Scheiben des Rohschinkens dazulegen.
11. Die Plätzchen vorsichtig einrollen und mit einem groben Holzstäbchen zu einem Involtini rollen.
12. Eine Bratpfanne heiss werden lassen und die Involtini auf allen Seiten stark anbraten.
13. Die Involtini dann zu den Kartoffeln in den Backofen geben und ca. weitere 10 Minuten mitgaren sodass die Involtini komplett gar sind.
14. Das Gemüse abschmecken und auf einem grossen Teller anrichten.

Anmerkung: die mit fakultativ bezeichneten Zutaten, welche für die Involtini verwendet werden, sind für Personen mit einer Laktose- und Histaminintoleranz nicht geeignet!