Forelle auf Gemüsebeet mit weisser Polenta

vorher

nachher

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Forellen (ausgenommen)
- 4 Karotten
- 1 Zucchetti
- 1 Frühlingszwiebel
- 1-2 Zweige Pfefferminze
- 6dl Wasser
- 130g weisse Polenta
- Salz (Herbamare)
- Olivenöl

Zubereitung:
1. Karotten (vorher schälen) und Zucchetti in kleine Rädchen bzw. Stücke schneiden.
2. den weissen Teil der Frühlingszwiebel klein und den Lauch-Teil in etwas grössere Ringe schneiden.
3. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und leicht andünsten.
4. das Gemüse kurz abkühlen lassen, Pfefferminze in kleine Stücke zupfen, hinzugeben und alles mit Herbamare würzen - gut vermischen.
5. Die Forelle mit dem Gemüse füllen.
6. Auf einer Alufolie (matte Seite) mit dem restlichen Gemüse ein Beet legen und darauf die Forelle drapieren.
7. die Forelle einpacken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten garen.
8. in der Zwischenzeit 6dl Wasser in einem Brattopf erhitzen.
9. Sobald das Wasser kocht, 1 TL Salz und den Polentamais hinzugeben - Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren.
10. die Polenta unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
11. Nach ca. 25 Minuten die Polenta aus der Pfanne nehmen und in eine Gratinform giessen.
12. Je nach Geschmack kann die Polenta warm gegessen werden (leicht flüssige Konsistenz) oder abgekühlt in Schnitten geteilt werden.
-> Alle nicht histaminintoleranten Personen können die Schnitten dann in einer Grillpfanne nochmals anbraten. Für Histaminis wegen dem erneuten Aufwärmen leider nicht geeignet...
13. die Forelle aus der Alufolie nehmen, das Gemüse sowie den entstandenen Saft wie auch die Polenta auf einem Teller drapieren.

Süsskartoffel-Pfefferminz-Gratin mit Peperoni

Zutaten: (reichen für 2 Personen)
- 3 Süsskartoffeln
- 3 EL laktosefreier Hüttenkäse
- 1 Bio-Eigelb
- 2dl laktosefreier Halbrahm
- 1dl laktosefreie Milch
- 2-3 Zweige Pfefferminze
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Peperoni
- etwas Muskat
- Salz (Herbamare)
- Olivenöl

Zubereitung:
1. Süsskartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
2. in einer Schüssel Milch, Rahm, Eigelb, Hüttenkäse, Muskat und Salz gut miteinander vermengen.
3. die Frühlingszwiebel klein schneiden und in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten.
4. Pfefferminzblätter klein zupfen und zusammen mit der Frühlingszwiebel in die Rahm-Masse geben - alles gut unterrühren.
5. Süsskartoffeln in die Schüssel geben, alles vermengen und kurz einziehen lassen.
6. die Zutaten in eine kleine Gratinform geben, als Topper nochmals etwas Hüttenkäse über dem Gratin verteilen und anschliessend im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten garen. Wer gerne eine Kruste mag, schaltet die letzten 10 Minuten die Gratinierfunktion beim Backofen ein oder verschiebt das Backblech eine Rille höher.
7. In der Zwischenzeit die Peperoni schälen und in Streifen schneiden. Auf ein Backblech geben, mit Herbamare würzen, etwas Olivenöl darüber geben und die letzen 5-10 Minuten zum Gratin in den Backofen geben.
8. Gratin aus dem Backofen nehmen und 1-2 Minuten stehen lassen.
9. Alles auf einen flachen, vorgewärmten Teller geben und umgehend servieren.

Schwarzer Heilbutt mit Broccoli-Pürree an Peperoni-/Pfefferminz-Sauce mit Süsskartoffeln

Zutaten: (reichen für 2 Personen)
- 2 Filets vom schwarzen Heilbutt (frisch oder gefroren)
- 1 rote Peperoni
- ca. 3-4 Zweige Pfefferminze
- etwas laktosefreier Halbrahm
- 3 mittelgrosse Süsskartoffeln
- 4 Broccoli-Röschen (frisch oder gefroren)
- Salz (Herbamare)
- Olivenöl
- etwas laktosefreie Butter 

Zubereitung:
1. Süsskartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. eine Kasserolle mit Wasser füllen, etwas Herbamare hinzufügen und anschliessend die Süsskartoffeln darin weich kochen lassen.
3. die Broccoli-Röschen leicht zerkleinern und mit etwas Wasser garen.
4. etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben und darin die klein geschnittenen und geschälten Peperoni andünsten und mit Hinzugabe von wenig Wasser gut einkochen lassen. 
5. Anschliessend die Pfefferminzblätter klein zupfen und hinzugeben.
6. zur besseren Bindung wenig Rahm zur Peperoni-/Minz-Sauce geben und mit einem Stabmixer kräftig aufschäumen.
7. Während das Gemüse sowie die Sauce noch köchelt eine Bratpfanne mit wenig Butter und Olivenöl stark erhitzen. Darin die Heilbuttfilets kräftig anbraten bis sich eine schöne Kruste bildet.
8. Sobald die Broccoli-Röschen gar sind diese mit dem Stabmixer pürieren und bei Bedarf würzen.
9. Die Süsskartoffeln auf einen flachen Teller geben und die Peperoni-/Pfefferminz-Sauce dazugeben. Anschliessend die Heilbuttfilets darüber drapieren und das Broccoli-Pürree dekorativ darüber geben.
...vielen lieben Dank Cris für die Inspirationen und das Aufzeigen neuer Möglichkeiten...

Kartoffelstock mit zweierlei Gemüse

Zutaten: (reichen für 2 Personen)

- 4-5 mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zucchetti
- 1 rote Peperoni
- ca. 1dl laktosefreie Milch
- etwas Salz
- etwas Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz (Herbamare)

Zubereitung:
1. die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf mit Siebeinsatz geben.
2. Anschliessend die Kartoffeln weich kochen (benötigt ca. 20-25 Minuten).
3. in der Zwischenzeit die Zucchetti und Peperoni in Längsstreifen schneiden. Je nach Belieben kann auch vorher noch die Haut abgezogen werden.
4. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Herbamare würzen und wenig Olivenöl darüber geben.
5. Im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen das Gemüse ca. 10-15 Minuten garen.
6. Wenn die Kartoffeln weich sind, diese durch ein Passevit drehen.
7. Milch, Salz und Muskatnuss hinzugeben und den Kartoffelstock kräftig rühren bis er sämig ist.
8. Je nach Festigkeit der Kartoffeln noch etwas mehr Milch hinzugeben.
9. Anschliessend Kartoffeln und Gemüse auf einen Teller geben und umgehend servieren.

Zucchetti/Kartoffel-Tarte mit Antipasti

Zutaten:
- 3 Kartoffeln
- 2 Bio-Zucchetti
- 3 Eier
- Salz (Herbamare)
- Olivenöl
   
Zubereitung:
1. 1,5 Zucchetti in schräge Streifen schneiden.
2. eine Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. Zucchetti in die Pfanne geben und unter Beobachtung anbraten. Je nach Bedarf nochmals wenig Olivenöl dazugeben.
4. Nach ca. 2-3 Minuten die Streifen wenden und sobald beide Seiten leicht bräunlich sind diese auf einen Teller geben.
5. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und dann in der Bratpfanne mit wenig Olivenöl gar braten.
6. restliche Zucchetti ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
7. Sobald die Kartoffelwürfel leicht gar sind, die Zucchettiwürfel hinzugeben.
8. In einer kleinen Schüssel die Eier mit etwas Salz (Herbamare) würzen und mit einer Gabel aufschlagen.
9. Wenn die Kartoffel- und Zucchettiwürfel gar sind, die Eier in die Bratpfanne giessen.
10. Die Tarte so lange braten lassen bis die untere Seite leicht bräunlich ist.
11. Anschliessend die Tarte mit einem grossen Teller wenden und die andere Seite nochmals leicht bräunlich werden lassen.
Diese leckere Variation kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Gratin dauphinois

Zutaten:
- 600g mehligkochende Kartoffeln
- 3dl laktosefreie Milch
- 2dl laktosefreier Rahm
- 1 KL Salz
- wenig Muskat

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. wenig Salz über die Kartoffeln streuen und dieses ein wenig einreiben.
3. Milch, Rahm, Salz und Muskat gut mischen.
4. den Guss über die Kartoffeln geben und im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ofenmittig ca. 30 Minuten backen.
...simpel aber wunderbar lecker...

Kartoffelsuppe

Zutaten:  
(reicht für 4 Personen als Hauptmahlzeit)
- 400g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2dl laktosefreie Milch
- 4-5dl verträgliche Gemüsebouillon
- 20g laktosefreie Butter
- Salz (Herbamare)

 
Zubereitung:
1. Butter in einer hohen Pfanne erhitzen.
2. klein geschnittene Kartoffeln und der weisse Teil der Frühlingszwiebel ca. 5 Minuten andünsten.
3. Milch und ca. 3/4 vom Gemüsebouillon hinzugeben und das Ganze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4. Den restlichen Gemüsebouillon beifügen und kurz weiterköcheln lassen.
5. Mit einem Pürierstab die Suppe zerkleinern und anschliessend die klein geschnittenen grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen.
6. Suppe je nach Belieben würzen und rasch servieren.

Pancakes

Zutaten:  
(reicht für ca. 5 Pancakes)
- 200g glutenfreies Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ca. 2dl laktosefreie Milch
- wenig laktosefreie Butter

Zubereitung:
1. Das Ei trennen und das Eiweiss steif schlagen.
2. Mehl, Eigelb, Backpulver, Vanillezucker und Salz gut vermengen.
3. Milch vorsichtig hinzugeben und nur so viel bis eine cremige Masse entsteht.
4. Das Eiweiss behutsam unter die Masse ziehen.
5. eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und wenig Butter hinzugeben.
6. Mit einem Löffel portionenweise die Pancakes in die Pfanne geben sodass sie ca. 1cm dick werden.
7. anschliessend je nach Belieben und Verträglichkeit mit Zimt/Zucker, Honig, Ahornsirup, Nutella uvm. garnieren.

süsse Crêpes

Zutaten: (reichen für ca. 8 Crêpes)
- 200g glutenfreies Mehl
- 1 KL Salz
- 4 frische Eier
- 2dl laktosefreie Milch
- 2dl Wasser
- Zimt
- Zucker

Zubereitung:
1. Mehl und Salz gut mischen.
2. Eier, Milch, Wasser hinzugeben und alles mit einem Schwingbesen gut verrühren.
3. ca. 20 Minuten ruhen lassen.
4. eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und wenig laktosefreie Butter hineingeben.
5. Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. So viel Teig in die Pfanne geben, bis der Boden belegt ist (jedoch nicht zu dick).
7. Sobald sich der Crêpes beim Bewegen der Pfanne leicht verschieben lässt, wenden.
8. Anschliessend den fertigen Crêpes auf einem Teller in den vorgeheizten Backofen geben.
9. Vorgang fortsetzen bis alle fertig gebacken sind.
10. Die Crêpes möglichst warm servieren.
11. Vor dem Verzehr den einzelnen Crêpes je nach Belieben z.B. mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und geniessen...