mit Gemüse gefüllte Spitzpeperoni an einer Peperoni-Karotten-Sauce und Rosmarin-Fleur de Sel-Kartoffelscheiben

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Spitzpeperoni
- 2 Zucchetti
- 2 mittelgrosse Karotten
- 1 laktosefreier Mozzarella
- 3-4 kleine Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- wenig laktosefreier Hüttenkäse
- wenig laktosefreier Rahm oder Magerquark
- wenig Olivenöl
- Herbamare
- Fleur de Sel
- Rosmarin

Zubereitung:
1. Die beiden Spitzpeperoni halbieren und entkernen (der untere Teil muss grösser sein, damit das Gemüse gut eingefüllt werden kann).
2. Die Zucchetti, die Karotten, die Frühlingszwiebeln, den Mozzarella sowie den oberen Teil der Spitzpeperoni in kleine Stücke schneiden.
3. In eine kleine Kasserolle wenig Olivenöl geben und darin ein paar Stücke Peperoni und Karotte hineingeben, stark anbraten und anschliessend mit wenig Wasser köcheln lassen.
4. In einer Wokpfanne ebenfalls wenig Olivenöl erhitzen und darin das restliche Gemüse garen.
5. Ist das Gemüse fast gar, dieses mit Herbamare würzen und zusammen mit dem klein geschnittenen Mozzarella in einer Schüssel gut mischen.
6. Den unteren Teil der Spitzpeperoni auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und das Gemüse entsprechend einfüllen.
7. Im auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen die Peperoni ca. 15-20 Minuten garen.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
9. In einer Bratpfanne die Kartoffeln und Beigabe von wenig Olivenöl garen.
10. Mittlerweile sind die Peperoni-/Karottenstücke in der Kasserolle weich gekocht und diese können mit einem Pürierstab zu einer Sauce gemixt werden. Es empfiehlt sich die Beigabe von wenig Fett in Form von wenig laktosefreiem Rahm oder wenig laktosefreiem Magerquark.
11. Ein paar Stücke vom grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzugeben, mit Herbamare würzen und warm halten.
12. Die Kartoffelscheiben mit Fleur de Sel und Rosmarin würzen.
13. Auf einem vorgewärmten Teller nun die Sauce, die Spitzpeperoni sowie die Kartoffelscheiben drapieren. Um dem Gemüse eine weitere Geschmacksvielfalt zu geben, darauf wenig Hüttenkäse und ein paar Streifen vom grünen Teil der Frühlingszwiebel drapieren.

4 Verdure-Kokos-Türmchen mit Forellenfilets

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Forellenfilets
- 1 Spitzpeperoni
- 6-7 Spargelspitzchen
- 1 Zucchetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 250ml Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl
- wenig Hüttenkäse



Zubereitung:
1. Die Zucchetti, Spitzpeperoni und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
2. Bei den Spargeln können je nach Belieben auch die ganzen Spargeln verwendet werden. Damit das Gericht schneller gar wird, habe ich nur die Spargelspitzen benutzt.
3. In einer Wokpfanne nun wenig Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin das gesamte Gemüse gar kochen.
4. Ca. 3/4 der Kokosmilch hinzugeben, mit Herbamare würzen und alles gut einkochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Forellenfilets in einer Bratpfanne auf hoher Stufe kurz anbraten und ebenfalls würzen.
6. Die Zutaten nun je nach Kreativität auf einem vorgeheizten Teller drapieren und geniessen...

Antipasto à la Sarah

Zutaten: (für 2-3 Personen)
- 1 Eisbergsalat
- 2 hartgekochte Eier (kalt)
- 1/2 rote Spitzpeperoni
- 2 Lauchteile von der Frühlingszwiebel
- 2 EL laktosefreier Magerquark
- 1 EL laktosefreier Hüttenkäse
- Herbamare (Salz)
- Zahnstocher (je nach Anzahl Portionen)

Zubereitung:
1. Die Eier von der Schale entfernen und wie auch die Peperoni und die Lauchteile in möglichst kleine Stücke schneiden.
2. Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Nun den Magerquark und den Hüttenkäse dazugeben, alles gut vermengen und je nach Belieben mit Herbamare würzen.
4. Die Blätter vom Eisbergsalat in ca. handballengrosse Stücke teilen.
5. Nun jeweils pro Blatt ca. 1- 1/2 EL Eier-Masse darauf verteilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Und schon ist eine schmackhafte und gesundes Vorspeise genussbereit.

laktose- und glutenfreie Guetzli-Variationen

Zutaten:
- 250g laktosefreie Butter
- 250g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 500g glutenfreies Mehl
- 5-6 EL Puderzucker
- 2 EL Schokoladenpulver (je nach Verträglichkeit) 
- wenig Wasser
- Kokosflocken
- Mandelplättchen

Zubereitung:
1. Die Butter in einer Schüssel rühren bis sich Spitzchen bilden.
2. Anschliessend Zucker, Salz und Eier dazugeben. Weiterrühren bis die Masse hell ist.
3. Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1h ruhen lassen.
5. Auf die Arbeitsfläche wenig Mehl streuen und den Teig ca. 10mm dick auswllen.
6. Mit einer Ausstechform die gewünschten Guetzli ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backofens ca. 7-8 Minuten backen.
8. Die Guetzli vollständig abkühlen lassen.
9. In einer kleinen Schüssel 3-4 EL Puderzucker mit wenig Wasser verrühren. In einer zweiten Schüssel das gleiche vornehmen, jedoch noch unter Beigabe des Schokoladenpulvers.
10. Die Guetzli nun mit der gewünschten Glasur bestreichen und mit Kokosflocken und/oder Mandelplättchen bestreuen.

würziges Rührei

Zutaten:
- 3 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1/2 rote Peperoni
- 1/2 Zucchetti
- 3 EL laktosefreie Milch
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Peperoni schälen und wie auch die Frühlingszwiebel in sehr kleine Stücke schneiden.
2. Die Karotte ebenfalls schälen und mit einer Reibe raffeln.
3. Die Zucchetti auch raffeln und alles Gemüse gut vermengen.
4. Nun in einer kleinen Schüssel die Eier und die Milch mit einer Gabel gut aufschlagen.
5. Das gesamte Gemüse hinzugeben, mit Herbamare würzen und gut mischen.
6. In einer Bratpfanne nun wenig Olivenöl erhitzen und die gesamte Masse bei mittlerer Stufe anbraten.
7. Mit einem Kochlöffel immer durch die Masse fahren, sodass ein luftiges Rührei entsteht.
...schnell gemacht...gesund & lecker...

Forellen-Involtini mit Süsskartoffelgratin

Zutaten:
- 2 Forellen-Filets ohne Haut
- 1 rote Peperoni
- 1 Zucchetti
- 1 Becher laktosefreier Hüttenkäse
- ca. 100ml laktosefreier Halbrahm
- 2 Süsskartoffeln
- 2 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl
- 2 Holzspiesse

Zubereitung:
1. Die Süsskartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
2. In einer Schüssel die Eier, ca. 3 EL Hüttenkäse sowie wenig Herbamare gut mischen.
3. Die Süsskartoffelscheiben nun dazu geben und alles gut vermengen.
4. Die Mischung nun in eine kleine Gratinform geben und im auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen in Ofenmitte ca. 20 Minuten garen und bei Bedarf noch kurze Zeit gratinieren.
5. In der Zwischenzeit die in feine Scheiben geschnittenen Zucchetti in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl beträufeln, stark anbraten, mit Herbamare würzen und anschliessend Beiseite legen.
6. In eine Schüssel nun die in feine Stücke geschnittene Peperoni geben, mit ca. 2 TL Hüttenkäse, ca. 2-3 EL Rahm sowie wenig Herbamare gut vermengen. Ebenfalls Beiseite stellen.
7. Die Forellenfilets auf Gräte abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen, die Filets mit Herbamare würzen.
8. Es folgt jetzt die Herstellung der Involtini. Hierfür je nach Grösse der Filets je 1-2 Zucchettistreifen darauf legen. Nun vorsichtig die Peperoni-Mischung darauf drapieren. Die Filets einrollen und mit einem Holzspiess fixieren. 
9. Die Involtini dann auf das Lochsieb vom Steamer legen und die restliche Peperoni-Mischung darauf geben. (Sollte kein Steamer zur Verfügung stehen, so können die Involtini auch in einer Pfanne mit Wasser gegart werden - Dampf erzeugen).
10. Die Fische nun bei 80°C im Steamer ca. 15 Minuten dämpfen.
11. Nun sind alle Zutaten fertig und können je nach Belieben angerichtet werden.
Wer keinen Fisch mag, der kann dieses Rezept auch mit dünnen Fleisch-Plätzchen oder Poulet ausprobieren.

Risotto verde mit Bärlauch

Zutaten:
- 130g Risottoreis
- 1 Zucchetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Pok-Choi
- 3-4 Bärlauch-Blätter
- Herbamare (Salz)
- Olivenöl
- wenig Wasser


Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen.
2. Darin den Risottoreis kurz anbraten, anschliessend mit Wasser bedecken und bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne das klein geschnittene Gemüse (Zucchetti, Pok-Choi und Frühlingszwiebeln) in wenig Olivenöl garen.
4. Ist der Risottoreis al dente, aber noch leicht suppenartig, dann den gesamten Inhalt der Kasserolle in die Wok-Pfanne geben.
5. Nun noch den geschnittenen Bärlauch hinzugeben und das ganze auf grosser Stufe fertig garen.
6. Mit Herbamare würzen und je nach Belieben mit Hüttenkäse und ein paar Bärlauch-Streifen garnieren.
Bitte beachten: Diese Art der Risottozubereitung ist für Personen mit Intoleranzen gedacht. Personen ohne Beschwerden können den Risotto nach herkömmlicher Variante mit Ablöschen mittels Weisswein sowie am Schluss dem Hinzufügen von Butter und Parmesan zubereiten.

Zucchini-Rum-Cupcake mit Schoko-Topping

Zutaten: (reicht für 12 Cupcakes)
- 180g gerafflete Zucchini
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 90g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 200g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1 EL Rum
- 2,5dl laktosefreier Rahm
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Schokoladenpulver
- 3 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung:
1. Die Zucchini schälen und fein hobeln.
2. In einer Schüssel das Eiweiss zusammen mit der Prise Salz steif schlagen.
3. In einer weiteren Schüssel das Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen bis die Masse weiss ist. 
4. Die Mandeln, Zucchini, Zimt und Rum gut unterrühren.
5. Anschliessend den Eisschnee vorsichtig unterheben.
6. Die Masse nun in die Muffinförmchen füllen und im auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 13-15 Minuten backen.
7. Die Muffins gut abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Schokoladen-Topping vorbereiten.
8. Hierfür den Rahm steif schlagen. Anschliessend Puderzucker und Schokoladenpulver hinzufügen und nochmals gut schlagen.
9. Nun mit einem Spritzsack die Masse auf die Muffins geben und mit leicht angerösteten Mandelplättchen garnieren.
10. Die Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, damit sich das Topping festigt.

Gemüse-Fisch-Curry mit Reisnudeln

Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 rote Peperoni
- 1 Zucchetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Fischfilets nach Wahl
- 150g Reisnudeln
- 2,5dl Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- Paprika (mild)
- Olivenöl



Zubereitung:
1. Die Fischfilets in kleine Würfel schneiden und diese in einer Bratpfanne stark anbraten.
2. In einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin das in kleine Stücke geschnittene Gemüse (Peperoni, Zucchetti und Frühlingszwiebeln) anbraten.
3. Wasser in einer Kasserolle zum Sieden bringen, salzen und darin die Reisnudeln al dente kochen.
4. Die Fischwürfel gelegentlich wenden und als Abschluss mit Herbamare würzen.
5. Sind sowohl die Gemüsestücke wie auch die Fischwürfel gar, dann den Fisch in den Wok geben.
6. Ca. 3/4 der Kokosmilch hinzugeben und alles nochmals gut aufkochen.
7. Die Reisnudeln in einem Sieb abtropfen und ebenfalls in den Wok geben.
8. Das gesamte Gericht je nach Belieben mit Herbamare, Paprika oder weiteren verträglichen Gewürzen würzen.
9. Je nach dem kann nun noch die restliche Kokosmilch hinzugegeben werden. Das Gericht wird dann entsprechend mit mehr oder weniger Sauce serviert.

glutenfreier Pasta-Salat

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 150g glutenfreie Pasta nach Wahl
- 1 Gurke
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Karotten
- Herbamare (Salz)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL verträglicher Essig

Zubereitung:
1. In einer Kasserolle Wasser erhitzen, salzen und darin die Pasta weich kochen.
2. In der Zwischenzeit die Spitzpaprika in kleine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl leicht garen.
3. Die Karotten und die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die inzwischen fertig gekochte Pasta abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Die Paprika vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
6. Nun alles zusammen; Pasta, Gurke, Karotten und Paprika in eine Schüssel geben. Mit Herbamare würzen.
7. Olivenöl und den verträglichen Essig dazugeben - et voilà - schnell zubereitet, super lecker und auch für unterwegs geeignet!

Macarons gefüllt mit Vanille-Butter-Crème

Zutaten: (reichen für ca. 30-35 Macarons)

für die Macarons                                     für die Buttercrème
- 3 Eiweiss                                           - 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz                                        - 100g Zucker
- 30g Zucker                                        - 1 Vanilleschote
- 200g Puderzucker                              - 170g weiche Butter
- 110g gemahlene Mandeln                     - 1EL Likör je nach      
- 1 EL Schokoladenpulver                        Belieben (ich habe
oder gewünschte Lebensmittelfarbe             einen Grappa verwendet)

Zubereitung:
1. Die bereits gemahlenen Mandeln in einer Hackmaschine nochmals fein mahlen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
2. Anschliessend den Puderzucker sowie das Schokoladenpulver oder die ausgewählte Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles gut vermischen.
3. In einer Schüssel nun das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und nochmals kurz weiterschlagen.
4. Nun immer schön wenig Eiweiss-Masse zu der Mandeln/Puderzucker-Mischung hinzugeben und mit einem Spachtel gut unterrühren.
5. Die Masse in einen Spritzsack mit Tülle füllen und ca. 3cm grosse Tropfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (ich habe für diese Menge 2 Backbleche benötigt). Die Bleche nun 45 Minuten stehen lassen, sodass die Macarons leicht antrocknen.
6. In der Zwischenzeit kann die Buttercrème zubereitet werden. Hierfür eine kleine Kasserolle mit Wasser befüllen und dieses zum Sieden bringen.
7. Nun eine hitzeresistente Schüssel (welche grösser ist als der Topf) darüber stellen und darin den Zucker sowie die beiden Eiweisse hinzugeben.
8. Mit einem Mixer die Textur auf mittlerer Stufe gut verrühren (mind. 3. Minuten) bis durch das Mixen und die Hitze eine Crème entsteht.
9. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen und die Crème dann auf höchster Stufe nochmals 5 Minuten schlagen.
10. Beim Mixer nun die Teigstäbe verwenden und schön Stück für Stück die weiche Butter einrühren.
11. Anschliessend das Mark der Vanilleschote sowie den gewünschten Likör hinzugeben. Ich habe die Masse aufgeteilt, sodass alkoholische und nicht-alkoholische Macarons entstehen. Natürlich könnte hier je nach Belieben noch eine andere Lebensmittelfarbe ins Spiel gebracht werden.
12. Mittlerweile sind die 45 Minuten Wartezeit durch und die Macarons können im auf 140°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten gebacken werden.
13. Abkühlen lassen und die jeweils passenden Boden und Deckel zu einander sortieren. 
14. Die Buttercrème in einen Spritzsack geben und die Macarons-Boden befüllen. Deckel drauf, fertig und geniessen.....

Amaretti-Plätzchen

Zutaten: (reichen für ca. 30 Plätzchen)
- 1 Eiweiss
- 100g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Amaretto (Mandellikör)
- 100g gemahlene Mandeln


Zubereitung:
1. In einer Schüssel das Eiweiss mit einem Mixer sehr steif schlagen.
2. Nun den Zucker, den ausgekratzten Inhalt der Vanilleschote sowie den Amaretto nach und nach hinzugeben und unter höchster Stufe kurz weiterschlagen.
3. Die Mandeln vorsichtig unterheben und die gesamte Masse in einen Spritzbeutel füllen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nun ca. 1-2cm grosse Tupfen mit genügend Abstand spritzen.
5. Die Amaretti-Plätzchen im auf 130°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
6. Sind sie fertig, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

(diese Amaretti-Plätzchen sind nicht mit den so genannten "Amaretti morbidi" zu verwechseln - diese werden mit einem anderen Rezept hergestellt und dieses werde ich zu einem späteren Zeitpunkt noch posten)