Penne alla carbonara

Zutaten:
- 300g Penne rigate
- 1 kleine Zwiebel
- 30g Speckwürfel
- 4 EL Milch oder Rahm
- 5 EL Parmesan
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer 
- Muskat



Zubereitung:
1. Pennewasser aufsetzen. Vorsicht mit dem Salz, da dieses bereits in der Sauce, im Parmesan und in den Speckwürfeln vorhanden ist.
2. Kleingeschnittene Zwiebel mit Speckwürfel in einer Bratpfanne anbraten und abkühlen lassen.
3. Milch, Parmesan und Eier mit einer Gabel gut verquirlen.
4. Speckwürfel hinzufügen und unterrühren.
5. Sauce mit Salz, Peffer und wenig Muskat würzen.
6. Penne abschütten und die Carbonarasauce in die Pastapfanne  geben. 
7. Pasta wieder hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
(Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, die Pfanne ganz kurz auf die abgestellte Herdplatte stellen und die Sauce leicht anstocken lassen.)
8. Die Pasta in vorgewärmte Teller geben und mit Parmesan und Pfeffer garnieren.  

Spaghetti al Pesto

Zutaten:
- 300g Spaghetti Nr. 7
- 30g frischer Basilikum
- 3 EL Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 7 EL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer

Zubereitung:
1. Spaghettiwasser aufsetzen.
2. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und gepresste Knoblauchzehen in einem Mixgerät gut zerkleinern, sodass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.
3. mit Salz und Pfeffer je nach Belieben würzen.
4. Spaghetti abschütten, die kalte Pesto in die Spaghettipfanne geben und Spaghetti wieder hinzufügen.
5. alles gut vermischen. 
6. Spaghettiteller mit Parmesan, einzelnen Basilikumblättern sowie wenig Pesto-Saucen-Tupfern garnieren.

Schokoladen-Rotwein-Cake

Zutaten:
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 200g Weissmehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 60g Schokostreusel
- 80g Schokowürfelchen
- 3 Eier
- 1dl Rotwein
- 1/2 TL Schokoladenpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt

Zubereitung:
1. Butter, Zucker und Salz gut vermengen, sodass eine helle Masse entsteht.
2. Eier hinzufügen und weiterrühren.
3. Rotwein dazugeben.
4. Mehl, Backpulver, Zimt, Schokoladenpulver, Schokostreusel, Schokowürfelchen unterrühren.
5. Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Cakeform geben.
6. Cake im vorgeheizten Backofen (Ofenmitte) bei 160° C Umluft ca. 60 Minuten backen. 

Capuns

Zutaten:
- 75g Knöpflimehl
- 75g Weissmehl
- 4 grosse Krautstielblätter
- 50g Speckwürfel
- 50g klein gehacktes Bündnerfleisch
- 25g Bündner Alpkäse
- 1/2 dl Milchwasser
(1/2 Milch, 1/2 Wasser)
 - 2 Eier
- wenig Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1 fein gehackte Zwiebel 
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- ca. 40g Butter
- 1/2 dl Rahm
- 1 dl Fleischbouillon

Zubereitung:
1. Knöpflimehl, Weissmehl, Salz und Pfeffer mischen.
2. Die Eier im Milchwasser verklopfen.
3. Milch-Eier-Mischung in einem Guss zum Mehl geben und alles gut verklopfen bis der Teig glatt ist und sich Blasen bilden.
4. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Krautstielblätter in einen Topf mit siedenem Wasser geben, ca. 4 Minuten baden und anschliessend im kalten Wasserbad abschrecken oder wenn vorhanden im Steamer dämpfen.
6. Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten (mit den Blattrippen nach oben) und leicht antrocknen lassen.
7. Speckwürfel, Zwiebeln und Petersilie in einer Bratpfanne anbraten und anschliessend gut abkühlen lassen.  
8. Mischung, Bünderfleisch und Käse zum Teig geben und alles gut verrühren.
9. ca. 2 Esslöffel Teig auf die Spitze der Krautstiele geben und das ganze zu einem satten Paket zusammenrollen. 
10. Capuns im Steamer ca. 15 Minuten garen oder alternativ in einer tiefen Pfanne Rahm und Fleischbouillon erhitzen. Capuns beifügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
11. eine zusätzliche Bratpfanne mit Butter erhitzen und Capuns darin nochmals anbraten. In vorgewärmten Tellern sofort servieren.   

Viva la Grischa!

Mandelgipfel

Zutaten: (reicht für ca. 14 Stück)

- 5 EL Apfelsaft
- 1 Blätterteig rechteckig
- 250g gemahlene Mandeln
- 2-3 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 5 EL Puderzucker
Alternativ kann auch eine Mandelbackfüllung von einem Grossverteiler verwendet werden.




Zubereitung:
1. Mandeln und Apfelsaft gut verrühren und Beiseite stellen.
2. Blätterteig in Dreiecke teilen (je nach Wunsch grössere oder kleinere).
3. Auf die Dreiecke die Füllung streichen
4. Von der breiten Seite her aufrollen und die Spitze ein wenig andrücken.
5. Gipfel leicht biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
7. Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und die noch warmen Mandelgipfel damit bestreichen. Darüber dann noch Mandelsplitter und ein wenig Puderzucker stäuben.  

Mississippi-Cake

Zutaten:
- 175g Butter
- 250g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 50g Kakaopulver
- 50g Schokoladenpulver
- 250g Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 2 EL Kaffee
- 2 EL Wasser
- 1dl Rahm
- 4 Schokoladenstängeli

Zubereitung:
1. Butter in einer Schüssel weich rühren bis sich Spitzchen bilden.
2. Zucker, Vanillezucker, Salz unterrühren.
3. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und rühren bis die Masse hell wird.
4. Kakao- und Schokoladenpulver unterrühren.
5. Mehl und Backpulver dazusieben.
6. Kaffee, Wasser und Rahm vermischen und hinzugeben.
7. Eine Cakeform mit Backpapier auskleiden und ca. 1/2 des Teiges einfüllen.
8. Schokoladenstengel mit etwas Abstand in den Teig legen.
9. Den restlichen Teig darüber verteilen.
10. Im auf 160°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.   
11. Nach Lust und Laune kann der Cake verziert oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt werden. 

Brownie-Cheese-Cake

Zutaten:

Brownie-Teig
- 150g Butter
- 125g Mehl
- 150g dunkle Schokolade
- 225g Zucker
- 3 Eier
- 80ml Milch
- ca. 100g zerkleinerte Walnüsse
 Cheese-Cake-Teig
- 500g Quark
- 125g Naturjoghurt
- 3 Eier
- 150g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker 

Zubereitung:
1. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Zucker, Eier, Milch, Walnüsse und Butter-Schokoladenmischung gut vermischen.
3. Mehl hinzusieben und alles nochmals gut verrühren. 
4. Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Springform von ca. 24cm Durchmesser geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Unter-/Oberhitze ca. 20 Minuten backen.
6. Quark, Vanillezucker, Zucker und Eier gut miteinander vermischen.
7. Das Naturjoghurt unterheben.
8. Nun den Cheesecaketeig auf dem Brownie-Teig verteilen und gleichmässig verstreichen.
9. Die Backofentemperatur auf 160°C Oberhitze einstellen.
10. Den gesamten Kuchen nochmals für ca. 45 Minuten backen.
11. Der Kuchen ist fertig wenn alles schön fest ist. Gut abkühlen lassen (der Kuchen fällt beim Abkühlen noch um einiges zusammen). geniessen... 

Paella

Zutaten:
- 200g Pouletgeschnetzeltes
- 100g Crevetten, roh und geschält
- 100g Calamares (Tintenfischringe)
- 50g Meeresfisch (z.B. Wolfsbarsch)
- 50g Venus- oder Miesmuscheln 
- 300g spanischer Reis
(Thainato, Bahia, Bomba etc.)
- 200g tiefgekühlte Erbsli 
- einige schwarze Oliven
- 1 dl Weisswein
- 8dl kräftige Bouillon 
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni 
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Paprika
- 2 Briefchen Safran
- wenig Olivenöl  

Zubereitung:
1. Pouletfleisch und Crevetten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Olivenöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und Poulet gut durchbraten. Crevetten in den letzten 4-5 Minuten hinzugeben und mitbraten. Poulet und Crevetten beiseite stellen.
3. Feingehackte Zwiebel, gepresster Knoblauch und in Streifen geschnittene Peperoni in derselben Pfanne mit Olivenöl andämpfen.
4. Reis hinzufügen und dünsten bis er glasig wird.
5. Mit Weisswein ablöschen und Poulet wieder hinzugeben.
6. Safran beigeben und Hühnerbouillon portionenweise hinzugeben 
7. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch leicht umrühren.
8. Fisch, Tintenfischringe, Erbsli, Oliven, Salz, Pfeffer alles gut untermischen.
9. Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten und bereits offene wegwerfen - sie sind ungeniessbar. Muscheln hinzufügen und das ganze nochmals ca. 10 Minuten köcheln. Muscheln welche sich nicht geöffnet haben ebenfalls entsorgen. Tipp: Mit gefrorenen Muscheln kann garantiert nichts schief gehen bzw. man muss weniger entsorgen.
10. Die Crevetten auf der Paella drapieren und noch ca. 4-5 Minuten stehen lassen.

¡que aproveche!  - Guten Appetit!

Schinken-/Käsegipfeli

Zutaten:
- 1 runder Blätterteig
- 1 Ei
- 130g Schinken
- 100g rezenter Käse
(z.B. Alpkäse vom Güdahof)
- wenig Petersilie 
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- wenig Pfeffer
- wenig Muskat
- wenig Butter
- 1 Ei
- 1 TL Milch

Zubereitung:
1. Schinken klein hacken.
2. Käse in grobe Stücke reiben.
3. Ei, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat gut verquirlen.
4. Eine kleine Bratpfanne erhitzen und Butter hinzufügen.
5. Schinken, Käse und Ei-Mischung hinzufügen und alles kurz anbraten bis das Ei leicht stockt.
6. Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7.  Blätterteig in Dreiecke schneiden und jeweils ca. 1 EL der Masse auf die Dreiecke verteilen.
8. Schinken-/Käsegipfeli formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
9. Gipfeli mit Ei-Milch-Mischung bestreichen.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 15 Minuten backen.   

Semmelknödel

Semmelknödel mit Lammhaxe

Zutaten: (für 10 Knödel)
- 10 Kaisersemmel (oder Mutschli)
-  5 Eier
- 1 Bund Petersilie
- ca. 2 Handvoll Salz
- ca. 3EL Paniermehl
- ca. 2 Handvoll Weissmehl
- 6dl Milch
(Die Zutaten kann man nicht so genau angeben, denn man muss den Teig fühlen. Er sollte von der Konsistenz her feucht und klebrig sein.)

Zubereitung:
1. Semmel ca. 3-4 Tage vor Gebrauch in feine Scheiben schneiden und auf einem Backblech oder in einer Papiertüte trocknen lassen.
2. Die Semmel in eine sehr grosse Schüssel geben. 
3. Eier, Salz, Paniermehl, Weissmehl und Milch darüber verteilen.
4. Die Masse etwas einweichen lassen und anschliessend mit den Händen gut durchkneten bis es keine harten Stücke mehr hat.
5. Kleingehackte Petersilie hinzufügen und die Masse nochmals gut vermengen.
6. Alles gut flachdrücken und den Teig nochmals ruhen lassen.  
7. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein flaches Tablett bereit stellen.
8. Die Hände nass machen und ca. Tennisball grosse Knödel formen - aufs Tablett legen. Für jede Knödelformung die Hände wieder in das Wasser tauchen (so bleiben sie nicht kleben und lassen sich gut formen).
9. Ein breiter, hoher Kochtopf mit Wasser füllen (ohne Salz) und zum Sieden bringen.
10. Ca. 6 Knödel ins kochende Wasser legen und dann 1-2 Stufen runter schalten, sodass das Wasser noch leicht sprudelt.  Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Abtropfsieb die Knödel rausnehmen und die restlichen ins Wasser geben. (Würde man alle gleichzeitig kochen, verkleben sie.)
11. Knödel passt zu Gulasch, Voressen etc. (Gerichten mit viel Sauce).  
Sofort servieren und geniessen...

Kontakt

Hast du Rezepte, Ideen oder Anregungen für meinem Blog?
Schreibe mir ein E-Mail an sarah.feinschmecker.blog@gmail.com
Ich freue mich auf deine Nachricht!

Nussecken

Zutaten:
Teig
- 130g Butter
- 130g Zucker
- 2 Eier
- 300g Mehl
- 1/4 Päcklein Backpulver
Belag
- 4-5 EL Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre
- 200g Butter
- 200g Zucker
- 2 Päcklein Vanillezucker
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 200g gehackte Haselnüsse
- 4 EL Wasser
- 1 Beutel dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:
1. Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auswallen.
3. Konfitüre grosszügig auf dem Teig verteilen.
4. Butter, Zucker, Vanillezucker gemeinsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Masse etwas abkühlen lassen, mit den Haselnüssen und dem Wasser gut vermengen und anschliessend auf dem gesamten Teig verteilen.
6. Bei 175° Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. 
7. Kurz vor Ende der Backzeit den Beutel der Kuchenglasur im Wasserbad verflüssigen.
8. Die Nussmasse leicht abkühlen lassen und anschliessend zuerst in Rechtecke und anschliessend in Dreiecke schneiden.
9. Die Nussecken nun komplett abkühlen lassen und dann mit der einen Spitze die Nussecken in die Kuchenglasur tauchen.
10. Alles nochmals gut abkühlen lassen.