kreative Pause

Liebe Leserinnen und Leser

Zurzeit lege ich eine kreative Pause ein.
Ich freue mich, euch bald wieder mit neuen, spannenden und leckeren Rezepten zu überraschen. 

Bis dahin wünsche ich gutes Gelingen und bei Fragen könnt ihr mich via E-Mail gerne kontaktieren.

Herzlichst, 
Sarah

Holzfällerbrot

Zutaten:
- 500g Backmischung Holzfällerbrot
(erhältlich in 2,5kg Packung für Fr. 6.90 bei der Landi)
- 3dl Wasser lauwarm




Zubereitung:

1. Backmischung mit dem Wasser mischen und ca. 8 Minuten gut durchkneten
2. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 40 Minuten ruhen lassen.
3. aus dem Teig ein ovales, längliches Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. zugedeckt nochmals 40 Minuten ruhen lassen.
5. Brot mit einem Messer nach Wunsch einschneiden und mit Wasser einpinseln.
6. im vorgeheizten Ofen bei 220°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
7. Temperatur auf 180°C Umluft reduzieren und nochmals 40 Minuten backen. 
...schnell, günstig und einfach ein leckeres Brot...

Cantuccini

Zutaten: (reicht für ca. 45 Stück)
- 125g ganze Mandeln
- 250g Zucker
- 2 Eier
- 1 grosse Prise Salz
- 250g Mehl
- 1 Päckli Backpulver

Zubereitung:
1. Mandeln grob hacken.
2. Eier, Zucker und Salz mind. 10 Minuten zu einer hellen, dicken Masse aufschlagen.
3. Mehl und Backpulver vermischen.
4. Mandeln und Mehl zur Creme geben und gut vermengen.
5. Mit nassen Händen aus dem Teig 4 Rollen mit ca. 4cm Durchmesser formen.  
6. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen in der unteren Ofenhälfte bei 160°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten anbacken.
7. Die Cantuccini auf dem Blech 15 Minuten auskühlen lassen.
8. Die Temperatur des Backofens auf 190°C erhöhen.
9. Die Teigrollen mit einem Brotmesser leicht schräg in 1cm breite Cantuccini schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
10. In der unteren Ofenhälfte ca. 10 Minuten fertig backen. 
11. Je nach Geschmack kann man die einzelnen Cantuccini mit etwas Wasser bestreichen und darüber wenig Zimt/Zucker streuen.

Vanillebrötli

Zutaten: (Menge reicht für 12 Stück)

Teig
- 400g Weissmehl
- 40g Zucker
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 30g Hefe(würfel)
- 2dl Milch
- 40g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb

Vanille-Füllung 
- 3 Eigelb
- 10g Maizena
- 2,5 dl Vollrahm
- 40g Zucker
- 1 Vanilleschote

Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und zerbrökelte Hefe in einer Schüssel gut mischen.
2. Milch, Butter, Salz und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1h ruhen lassen bis er auf das Doppelte aufgegangen ist. 
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
5. Die Eigelbe, Maizena und ein wenig Rahm gut verrühren.
6. Restlichen Rahm mit Zucker und Vanille (Schote in der Mitte aufschneiden und den Inhalt mit einem Messer abstreifen) in einer Pfanne erhitzen.
7. Die Ei-Mischung unter Rühren in die Pfanne geben.
8. Mischung unter ständigen Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. 
9. In einer Schüssel komplett abkühlen lassen.
10. Aus dem Teig 12 Kugeln à ca. 60g formen.
11. Kugeln zu Ovalen auswallen und mit ca. 1 EL kalte Vanillecreme bestreichen.
12. Ovale vom Spitz her komplett aufrollen und mit dem Teigende nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
13. Mit einer Schere von der Mitte her eine Längsmulde einschneiden.
14. Bei 190°C Umluft in der Mitte des Backofens ca. 12 Minuten backen. 
15. Vanillebrötli leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Penne alla carbonara

Zutaten:
- 300g Penne rigate
- 1 kleine Zwiebel
- 30g Speckwürfel
- 4 EL Milch oder Rahm
- 5 EL Parmesan
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer 
- Muskat



Zubereitung:
1. Pennewasser aufsetzen. Vorsicht mit dem Salz, da dieses bereits in der Sauce, im Parmesan und in den Speckwürfeln vorhanden ist.
2. Kleingeschnittene Zwiebel mit Speckwürfel in einer Bratpfanne anbraten und abkühlen lassen.
3. Milch, Parmesan und Eier mit einer Gabel gut verquirlen.
4. Speckwürfel hinzufügen und unterrühren.
5. Sauce mit Salz, Peffer und wenig Muskat würzen.
6. Penne abschütten und die Carbonarasauce in die Pastapfanne  geben. 
7. Pasta wieder hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
(Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, die Pfanne ganz kurz auf die abgestellte Herdplatte stellen und die Sauce leicht anstocken lassen.)
8. Die Pasta in vorgewärmte Teller geben und mit Parmesan und Pfeffer garnieren.  

Spaghetti al Pesto

Zutaten:
- 300g Spaghetti Nr. 7
- 30g frischer Basilikum
- 3 EL Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 7 EL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer

Zubereitung:
1. Spaghettiwasser aufsetzen.
2. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und gepresste Knoblauchzehen in einem Mixgerät gut zerkleinern, sodass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.
3. mit Salz und Pfeffer je nach Belieben würzen.
4. Spaghetti abschütten, die kalte Pesto in die Spaghettipfanne geben und Spaghetti wieder hinzufügen.
5. alles gut vermischen. 
6. Spaghettiteller mit Parmesan, einzelnen Basilikumblättern sowie wenig Pesto-Saucen-Tupfern garnieren.

Schokoladen-Rotwein-Cake

Zutaten:
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 200g Weissmehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 60g Schokostreusel
- 80g Schokowürfelchen
- 3 Eier
- 1dl Rotwein
- 1/2 TL Schokoladenpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt

Zubereitung:
1. Butter, Zucker und Salz gut vermengen, sodass eine helle Masse entsteht.
2. Eier hinzufügen und weiterrühren.
3. Rotwein dazugeben.
4. Mehl, Backpulver, Zimt, Schokoladenpulver, Schokostreusel, Schokowürfelchen unterrühren.
5. Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Cakeform geben.
6. Cake im vorgeheizten Backofen (Ofenmitte) bei 160° C Umluft ca. 60 Minuten backen. 

Capuns

Zutaten:
- 75g Knöpflimehl
- 75g Weissmehl
- 4 grosse Krautstielblätter
- 50g Speckwürfel
- 50g klein gehacktes Bündnerfleisch
- 25g Bündner Alpkäse
- 1/2 dl Milchwasser
(1/2 Milch, 1/2 Wasser)
 - 2 Eier
- wenig Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1 fein gehackte Zwiebel 
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- ca. 40g Butter
- 1/2 dl Rahm
- 1 dl Fleischbouillon

Zubereitung:
1. Knöpflimehl, Weissmehl, Salz und Pfeffer mischen.
2. Die Eier im Milchwasser verklopfen.
3. Milch-Eier-Mischung in einem Guss zum Mehl geben und alles gut verklopfen bis der Teig glatt ist und sich Blasen bilden.
4. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Krautstielblätter in einen Topf mit siedenem Wasser geben, ca. 4 Minuten baden und anschliessend im kalten Wasserbad abschrecken oder wenn vorhanden im Steamer dämpfen.
6. Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten (mit den Blattrippen nach oben) und leicht antrocknen lassen.
7. Speckwürfel, Zwiebeln und Petersilie in einer Bratpfanne anbraten und anschliessend gut abkühlen lassen.  
8. Mischung, Bünderfleisch und Käse zum Teig geben und alles gut verrühren.
9. ca. 2 Esslöffel Teig auf die Spitze der Krautstiele geben und das ganze zu einem satten Paket zusammenrollen. 
10. Capuns im Steamer ca. 15 Minuten garen oder alternativ in einer tiefen Pfanne Rahm und Fleischbouillon erhitzen. Capuns beifügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
11. eine zusätzliche Bratpfanne mit Butter erhitzen und Capuns darin nochmals anbraten. In vorgewärmten Tellern sofort servieren.   

Viva la Grischa!

Mandelgipfel

Zutaten: (reicht für ca. 14 Stück)

- 5 EL Apfelsaft
- 1 Blätterteig rechteckig
- 250g gemahlene Mandeln
- 2-3 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 5 EL Puderzucker
Alternativ kann auch eine Mandelbackfüllung von einem Grossverteiler verwendet werden.




Zubereitung:
1. Mandeln und Apfelsaft gut verrühren und Beiseite stellen.
2. Blätterteig in Dreiecke teilen (je nach Wunsch grössere oder kleinere).
3. Auf die Dreiecke die Füllung streichen
4. Von der breiten Seite her aufrollen und die Spitze ein wenig andrücken.
5. Gipfel leicht biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
7. Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und die noch warmen Mandelgipfel damit bestreichen. Darüber dann noch Mandelsplitter und ein wenig Puderzucker stäuben.  

Mississippi-Cake

Zutaten:
- 175g Butter
- 250g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 50g Kakaopulver
- 50g Schokoladenpulver
- 250g Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 2 EL Kaffee
- 2 EL Wasser
- 1dl Rahm
- 4 Schokoladenstängeli

Zubereitung:
1. Butter in einer Schüssel weich rühren bis sich Spitzchen bilden.
2. Zucker, Vanillezucker, Salz unterrühren.
3. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und rühren bis die Masse hell wird.
4. Kakao- und Schokoladenpulver unterrühren.
5. Mehl und Backpulver dazusieben.
6. Kaffee, Wasser und Rahm vermischen und hinzugeben.
7. Eine Cakeform mit Backpapier auskleiden und ca. 1/2 des Teiges einfüllen.
8. Schokoladenstengel mit etwas Abstand in den Teig legen.
9. Den restlichen Teig darüber verteilen.
10. Im auf 160°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.   
11. Nach Lust und Laune kann der Cake verziert oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt werden. 

Brownie-Cheese-Cake

Zutaten:

Brownie-Teig
- 150g Butter
- 125g Mehl
- 150g dunkle Schokolade
- 225g Zucker
- 3 Eier
- 80ml Milch
- ca. 100g zerkleinerte Walnüsse
 Cheese-Cake-Teig
- 500g Quark
- 125g Naturjoghurt
- 3 Eier
- 150g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker 

Zubereitung:
1. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Zucker, Eier, Milch, Walnüsse und Butter-Schokoladenmischung gut vermischen.
3. Mehl hinzusieben und alles nochmals gut verrühren. 
4. Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Springform von ca. 24cm Durchmesser geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Unter-/Oberhitze ca. 20 Minuten backen.
6. Quark, Vanillezucker, Zucker und Eier gut miteinander vermischen.
7. Das Naturjoghurt unterheben.
8. Nun den Cheesecaketeig auf dem Brownie-Teig verteilen und gleichmässig verstreichen.
9. Die Backofentemperatur auf 160°C Oberhitze einstellen.
10. Den gesamten Kuchen nochmals für ca. 45 Minuten backen.
11. Der Kuchen ist fertig wenn alles schön fest ist. Gut abkühlen lassen (der Kuchen fällt beim Abkühlen noch um einiges zusammen). geniessen... 

Paella

Zutaten:
- 200g Pouletgeschnetzeltes
- 100g Crevetten, roh und geschält
- 100g Calamares (Tintenfischringe)
- 50g Meeresfisch (z.B. Wolfsbarsch)
- 50g Venus- oder Miesmuscheln 
- 300g spanischer Reis
(Thainato, Bahia, Bomba etc.)
- 200g tiefgekühlte Erbsli 
- einige schwarze Oliven
- 1 dl Weisswein
- 8dl kräftige Bouillon 
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni 
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Paprika
- 2 Briefchen Safran
- wenig Olivenöl  

Zubereitung:
1. Pouletfleisch und Crevetten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Olivenöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und Poulet gut durchbraten. Crevetten in den letzten 4-5 Minuten hinzugeben und mitbraten. Poulet und Crevetten beiseite stellen.
3. Feingehackte Zwiebel, gepresster Knoblauch und in Streifen geschnittene Peperoni in derselben Pfanne mit Olivenöl andämpfen.
4. Reis hinzufügen und dünsten bis er glasig wird.
5. Mit Weisswein ablöschen und Poulet wieder hinzugeben.
6. Safran beigeben und Hühnerbouillon portionenweise hinzugeben 
7. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch leicht umrühren.
8. Fisch, Tintenfischringe, Erbsli, Oliven, Salz, Pfeffer alles gut untermischen.
9. Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten und bereits offene wegwerfen - sie sind ungeniessbar. Muscheln hinzufügen und das ganze nochmals ca. 10 Minuten köcheln. Muscheln welche sich nicht geöffnet haben ebenfalls entsorgen. Tipp: Mit gefrorenen Muscheln kann garantiert nichts schief gehen bzw. man muss weniger entsorgen.
10. Die Crevetten auf der Paella drapieren und noch ca. 4-5 Minuten stehen lassen.

¡que aproveche!  - Guten Appetit!

Schinken-/Käsegipfeli

Zutaten:
- 1 runder Blätterteig
- 1 Ei
- 130g Schinken
- 100g rezenter Käse
(z.B. Alpkäse vom Güdahof)
- wenig Petersilie 
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- wenig Pfeffer
- wenig Muskat
- wenig Butter
- 1 Ei
- 1 TL Milch

Zubereitung:
1. Schinken klein hacken.
2. Käse in grobe Stücke reiben.
3. Ei, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat gut verquirlen.
4. Eine kleine Bratpfanne erhitzen und Butter hinzufügen.
5. Schinken, Käse und Ei-Mischung hinzufügen und alles kurz anbraten bis das Ei leicht stockt.
6. Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7.  Blätterteig in Dreiecke schneiden und jeweils ca. 1 EL der Masse auf die Dreiecke verteilen.
8. Schinken-/Käsegipfeli formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
9. Gipfeli mit Ei-Milch-Mischung bestreichen.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 15 Minuten backen.