Gemüse-Wok mit Falafel

Zutaten:
- 1 rote Peperoni
- 1-2 Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Romanesco
- 1/2 Broccoli
- 1/2 Blumenkohl
- 7-8 Falafel (siehe glutenfreie Falafel-Mischung von Alnatura)
- Olivenöl
- Herbamare
- Pfiffikus-Würze

 
- Chilipulver (je nach Verträglichkeit)
- Cayennepfeffer (je nach Verträglichkeit)
- Soya-Sauce (je nach Verträglichkeit)
- Süss-Sauer-Sauce (je nach Verträglichkeit)



Zubereitung:
1. Die Peperoni schälen und in lange Streifen schneiden. Die Zucchini in runde Scheiben schneiden und beide Gemüse mit Olivenöl in eine Wok-Pfanne geben.
2. In einer Kasserolle Wasser mit Pfiffikus erhitzen und darin den Romanesco, den Broccoli und den Blumenkohl garen (alle in Stücke geschnitten).
3. In der Zwischenzeit bereitet man die Falafel gemäss Anweisung auf der Packung vor.
4. Sind nun alle Zutaten gar, alles in der Wokpfanne vereinen und je nach Belieben würzen.
5. Sind sowohl Soja- als auch Süss-Sauer-Saucen gut verträglich, passen diese wunderbar zu diesem asiatischen Gericht.

Guten Appetit :-)

Bami Goreng

Zutaten: (für 2 Personen)

- 250g glutenfreie Fettuccine

- 2 Zucchini

- 1 rote Peperoni

- ca. 100g Brokkoli

- 1 Frühlingszwiebel

- je nach Verträglichkeit ca. 250g geschnetzelts Poulet
- Herbamare
- Olivenöl


Zubereitung:
1. In einer grossen Pfanne Wasser für die Fettuccine aufsetzen.
2. Während das Wasser für die Tagliatelle sich erhitzt, in einer Wokpfanne das klein geschnittene Gemüse mit wenig Olivenöl gar kochen.
3. In einer Bratpfanne das je nach Belieben gewürzte Poulet anbraten.
4. Nun die Fettuccine ins kochende Salzwasser geben und gar kochen.
5. Sind nun alle Zutaten fertig gekocht, gibt mal alles in die Wokpfanne und mischt es gut untereinander.
6. Je nach Belieben und Verträglichkeit kann das Gericht mit Chili, Cayennepfeffer oder Paprika pikant gewürzt werden.
7. Schnell und seeehr lecker :-)

verwendete glutenfreie Fettucine

Rotolinis

Zutaten:
- 300g laktosefreie Butter
- 150g Zucker
- 2 Eier
- 185g glutenfreies Mehl
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 2-3 EL laktosefreie Milch
- 30g verträgliches Kakaopulver

Zubereitung:
1. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren.
2. Das Mehl und den Vanillezucker hinzugeben und alles gut kneten bis ein schöner Teig entsteht. Je nach Bedarf noch mehr Mehl oder Butter hinzugeben.
3. Nun den Teig halbieren.
4. Zu einer Hälfte des Teiges das Kakaopulver und ca. 2-3 Esslöffel Milch geben, gut verkneten bis der Teig schön dunkel ist.
5. Die beiden Teige nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick auswallen und übereinander legen.
6. Daraus schöne Rollen formen. Beim glutenfreien Teig ist hierbei grosse Vorsicht geboten. Auf Grund des fehlenden "Klebstoffes" kann der Teig beim Rollen schnell zerbrechen.
7. Aus den Rollen nun mit einem Messer kleine Stücke abschneiden.
8. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 165°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
9. Und fertig sind die ansehnlichen Rotolinis.

SRF3 - Podcast Lifestyle "Glutenfrei"

Im Radio SRF 3 wurde ein interessanter Beitrag zum Thema Lifestyle "Glutenfrei" ausgestrahlt. Der Beitrag kann unter folgendem Link angehört werden:

http://www.srf.ch/sendungen/input/lifestyle-glutenfrei

LEIDENschaftlicher Genuss

"Genuss beginnt beim Einkaufen", sagt man doch so schön.

 

Für Menschen mit einer oder mehreren Nahrungsmittelunverträglichkeit(en) ist das Einkaufen, wie auch der Genuss jedoch oft mit viel Aufwand verbunden. Bevor ein Artikel im Einkaufskorb landet, müssen zuerst alle Inhaltsstoffe und Zutaten genauestens geprüft werden. Eine erste grosse Hürde ist da schon mal, dass man die Angaben in deutscher Sprache findet und diese gut eruieren kann. Ist der Artikel dann aber für in Ordnung befunden, wird er einer eingehenden Geschmacksprobe unterzogen. Viele werden mir beipflichten, dass das mit dem Geschmack, insbesondere bei den glutenfreien Lebensmitteln so eine Sache ist. Oft schmecken die Lebensmittel fade, sind ungewohnt in der Konsistenz oder es fehlt halt einfach das gewisse Etwas. Zudem ist es für uns Menschen mit mehreren Unverträglichkeiten oft nahezu unmöglich "schnell-schnell" etwas leckeres essen zu können. Der Gang zum Bäcker, in ein Fast-Food-Restaurant oder Take-Away oder aber das Zubereiten von Fertig-Gerichten ist uns auf Grund der vielen "verbotenen" Lebensmitteln verwehrt und wenn es mal schnell gehen muss bzw. müsste, bleibt - mir zumindest - oft nur ein knurrender Magen. Ich habe mir nun vorgenommen, euch in nächster Zeit Rezepte oder Zubereitungsvarianten zu kreieren, welche einerseits schnell zubereitet sind und anderseits ohne grossen Voraufwand verzehrt werden können. Der Einkaufskorb war prall gefüllt und ich freue mich, mit diesen Zutaten meine Kreativität frei walten zu lassen.

Ich bin überzeugt, dass es sicher nicht nur bei mir so ist mit dieser Problematik beim Einkauf und der Zubereitung . Es interessiert mich daher sehr, wie es euch ergeht und wie ihr z.B. das Problem vom "unterwegs-Essen" löst. Ich freue mich auf eure Kommentare und Nachrichten.

Herzlichst,
Sarah

22'000er-Jubiläum

Liebe Feinschmeckerinnen und Feinschmecker

Es gibt was zu feiern!
Der Blog durfte vor kurzem seinen 22'000. Besucher begrüssen.
Es freut mich sehr, dass euch meine Rezepte noch immer gut gefallen und ich bedanke mich von Herzen für eure Treue.

auf die nächsten 22'000 :-)

Herzlichst, Sarah

Peperoni-Risotto

Zutaten:  (für 2 Personen)
- 30g laktosefreie Butter
- 1 Frühlingszwiebel (nur weisser Teil)
- 200g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
- 6dl verträgliche Bouillon
- 1 rote Peperoni
- ca. 100g verträglicher Parmesan






Zubereitung:
1. In einer tiefen Kasserolle die Butter erwärmen und darin den weissen Teil der Frühlingszwiebel sowie den Reis andünsten bis er leicht glasig ist.
2. Die geschälte und in kleine Stücke geschnittene Peperoni hinzugeben und mit dünsten.
3. Dann ein Teil der Bouillon hinzugeben und gut einkochen. Für die Bouillon verwende ich die leckere und gut verträgliche Bouillon von "Pfiffikuss" (siehe Foto). (Die gelbe Farbe des Risottos kommt einzig von der Verwendung von Pfiffikus. Safran ist für Personen mit einer Histaminintoleranz nicht verträglich.)
4. Nun den Reis gar kochen und immer wieder mit Bouillon auffüllen, sodass der Reis immer bedeckt bleibt.
5. Ist der Reis gar, je nach Belieben weiter würzen sowie Parmesan hinzufügen.
6. Vor dem Servieren, das Risotto in der Pfanne kurz 2-3 Minuten stehen lassen, sodass sich der Parmesan gut mit dem Reis verbinden kann.

Pfiffikus
www.vita-naturalis.ch

 

Spätzli mit Frittata-Muffins

Zutaten: (für zwei Personen)

Spätzli
Zutaten:- 100g glutenfreies Mehl
- 100g feines Fioretto-Polenta-Mehl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1,5 dl Milchwasser
(1/2 laktosefreie Milch & 1/2 kohlensäurehaltiges Mineralwasser)
- 3 frische Eier

Zubereitung:
1. In einer Schüssel das Mehl, Polenta-Mehl und Salz gut mischen und in der Mitte eine Mulde bilden.
2. Nun das Milchwasser sowie die Eier gut verrühren und unter stetigem Rühren in die Mulde giessen - alles gut mischen.
3. Mit einer Kelle den Teig klopfen (oder bei einer Küchenmaschine auf höchster Stufe rühren) bis er glänzt und Blasen wirft.
4. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. (Durch diesen Schritt entfalten die Spätzli ihren vollen Geschmack. Falls es mal schnell gehen muss, kann dieser Schritt auch getrost weggelassen werden, die Spätzli schmecken auch ohne Ruhezeit lecker).
5. In einem grossen Kochtopf Wasser zum Sieden bringen und mit Salz würzen.
6. Den Teig nun portionenweise durch ein Spätzli-Sieb ins Wasser geben. Sobald die Spätzli an die Oberfläche gelangen diese mit einer Schaumkelle rausnehmen und abtropfen lassen. 
7. Die Spätzli nun mit wenig Butter in eine Gratinform geben und im auf ca. 100°C erhitzen Backofen warm halten.
_____________________________________________________________________

Frittata-Muffins
Zutaten:
- 1 Zucchini
- 2 Kartoffeln
- 1 rote Peperoni
- 1 Frühlingszwiebel
- 4-5 Eier
- Herbamare
- Olivenöl

Zubereitung:
1. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und ganz klein geschnittenen Kartoffel-Stücke anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Peperoni schälen und zusammen mit der Zucchini und der Frühlingszwiebel ebenfalls in ganz kleine Stücke schneiden.
3. Sind die Kartoffel-Stücke gut angebraten und gar, das restliche Gemüse hinzugeben und ebenfalls anbraten.
4. Alles mit Herbamare würzen und gut vermengen.
5. In einer Muffin-Form die einzelnen Förmchen gut mit Olivenöl bestreichen.
6. Die Frittata-Masse in die Förmchen füllen, sodass diese jeweils zu ca. 3/4 gefüllt sind.
7. In einer kleinen Schüssel nun die Eier mit einer Gabel gut aufschlagen.
8. Die Eiermasse über die Frittata-Förmchen füllen, sodass diese nun vollständig bedeckt sind.
9. Die Muffin-Form in den auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Backofen geben und in der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen bis die Frittata-Muffins eine bräunliche Form haben und das Ei gut eingedickt ist.
10. Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Teller gemeinsam mit den Spätzli garnieren.

Je nach Belieben und Verträglichkeit können nun z.B. noch Poulet-Streifchen dazu serviert werden. Diese habe ich mit einer Gewürzmischung mariniert und dann in einer Bratpfanne mit Bratbutter gut durchgebraten.

Marmor-Küchlein

Zutaten: (reichen für ca. 8 Küchlein)
- 125g laktosefreie Butter, weich
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päcklein Vanillezucker
- 1,5dl laktosefreie Milch
- 1/2 Fläschchen Rum-Aroma (je nach Verträglichkeit)
- 250g glutenfreies Mehl
- 1/2 Päcklein Backpulver
- 4 EL verträgliches Schokoladenpulver
- 2 EL laktosefreie Milch

Zubereitung:
1. Die Butter in einer Schüssel so lange rühren, bis sich so genannte Spitzchen bilden.
2. Anschliessend Eier, Zucker und Salz hinzugeben und alles gut vermengen.
3. Nun den Vanillezucker und die Milch beigeben - gut mischen. Je nach Verträglichkeit hier nun auch das halbe Fläschen Rum-Aroma hinzumischen.
4. Ist alles gut vermengt, das Backpulver gut unter das Mehl mischen und zur Masse hinzusieben.
5. Alle Zutaten nochmals gut vermischen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6. In der Zwischenzeit die Förmchen oder Muffin-Form für die Küchlein bereit stellen. (Ich habe von Betty Bossi die Karton-Förmchen verwendet. Diese ergeben eine schöne Form und müssen nicht eingefettet werden.)
7. Die Hälfte der Kuchenmasse nun in die Förmchen füllen, sodass diese etwa zur Hälfte gefüllt sind.
8. Zur anderen Hälfte nun das Schokoladenpulver sowie die 2 EL Milch hinzugeben.
9. Alles gut verrühren und je nach Bedarf mehr Schokoladenpulver oder Milch beifügen, sodass eine geschmeidige Schokoladenmasse entsteht.
10. Diese restliche Masse wiederum auf die Förmchen verteilen.
11. Mit einer Gabel nun ein mal durch jedes Küchlein fahren, sodass das schöne Marmor-Muster entsteht.
12. Die Küchlein nun im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte ca. 20-25 Minuten backen.
13. Nach dieser Zeit mit einer Stecknadel oder einem Holzspiesschen in ein Küchlein stechen und prüfen ob noch Teigmasse daran kleben bleibt. Wenn dem so ist, die Küchlein noch weiter backen bis nichts mehr kleben bleibt.
14. Je nach Belieben können die Küchlein dann noch mit Puderzucker oder einer Glasur verziert werden. Sie sind jedoch auch ohne weitere Zutaten lecker :-)

gefüllte Riesen-Zucchetti

Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 Riesen-Zucchetti
- 1 "normalgrosse" Zucchetti
- 1 Peperoni
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Eier
- Schmelzkäse nach Wahl
- Olivenöl
- Herbamare

Zubereitung:
1. Die Riesen-Zucchetti halbieren und mit einem Löffel die Kernen aushöhlen.
2. In beide Hälften dann etwas Olivenöl geben und diese dann auf ein mit Backpapier belegten Backblech stellen.
3. Im auf ca. 180°C vorgeheizten Backofen, die Zucchetti-Hälften ca. 30 Minuten vorgaren.
4. In der Zwischenzeit das restliche, klein geschnittene Gemüse in einer Wokpfanne gar braten.
5. Anschliessend die Eier hinzugeben, alles mit Herbamare würzen und nochmals gut anbraten.
6. Sind die Zucchetti aus dem Backofen gar, dann das Gemüse einfüllen.
7. Als Topping dann den Schmelzkäse darauf verteilen.
8. Da nun sowohl das Gemüse wie auch die Zucchetti bereits gar sind, das Ganze im Backofen nur noch kurz mit der Grillfunktion gratinieren. et voila.

zweierlei glutenfreie Gemüse-Pasta

Mit diesem Rezept möchte ich aufzeigen, dass man mit wenigen Abänderungen aus einem Menü zwei Varianten gestalten kann. Die eine histaminarm, gluten- und laktosefrei und die andere für eine Person ohne Nahrungsmittelintoleranzen.

Zutaten: (für 2 Personen)

links: Menü histaminarm, rechts: erweitertes Menü

für beide Portionen
- 1 Zucchini
- 3 rote Peperoni
- ca. 200g glutenfreie Pasta
- 1 Frühlingszwiebel
- Herbamare
- Olivenöl
 
für die erweiterte Variante (Vorsicht! nicht geeignet bei den oben erwähnten Intoleranzen)
- 4-5 Cherry-Tomaten
- 5-6 Crevetten
- Pfeffer
- Cayenne-Pfeffer
- weitere Gewürze nach Wahl
- je nach Belieben wenig Parmesan

Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Peperoni (2 Stück) geben und kurz anbraten.
2. Anschliessend soviel Wasser in die Kasserolle geben, dass die Peperoni bedeckt sind, auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. In einer hohen Pfanne nun das Wasser für die Pasta aufsetzen und anschliessend mit wenig Salz die Pasta "al dente" kochen.
4. In der Zwischenzeit in einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die klein geschnittene Zucchini und die ebenfalls geschälte und klein geschnittene Peperoni andünsten.
5. Die geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben, alles mit Herbamare abschmecken und leicht weiterdünsten.
6. In einer separaten Pfanne nun die Crevetten anbraten, wenig Olivenöl dazugeben und die halbierten Cherrytomaten hinzufügen, alles leicht anbraten.
7. Die Peperonis aus der Kasserolle nun mit Herbamare würzen und mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren.
8. Die Pasta abschütten und zum Gemüse in die Wokpfanne geben. Die Peperoni-Sauce ebenfalls dazugeben und alles gut durchmischen.
9. Nun sind alle Zutaten fertig und die beiden Teller können angerichtet werden.
10. Bei einer solchen Menükombination ist gut darauf zu achten, dass insbesondere mit den Kochlöffeln und dem Geschirr keine Kontamination mit den nicht verträglichen Lebensmitteln erfolgt. Ansonsten ist dies eine gute Möglichkeit für ein gemeinschaftliches und variantenreiches Essen trotz Intoleranzen.

Pizza speciale (Blumenkohl-Pizza)

Zutaten: (reichen für 1 grosses Backblech)
- 1 Blumenkohl
- 3 laktosefreie Mozzarella
- 3-4 EL glutenfreies Paniermehl
- 4 Eier
- 4 Peperoni
- Oliven (je nach Verträglichkeit)
- Herbamare
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. In einen grossen Topf ein Kochsieb geben und darin den klein geschnittenen Blumenkohl mit wenig Wasser gar kochen.
2. In der Zwischenzeit zwei Peperonis schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Diese dann mit wenig Olivenöl in eine kleine Kasserolle geben, kurz anbraten und mit soviel Wasser auffüllen, sodass die Peperonis bedeckt sind. Weiter gar kochen lassen.
4. Nun zwei Mozzarellas ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Die restliche Mozzarella in feine Scheiben schneiden und vorderhand Beiseite legen.
5. Ist der Blumenkohl gar, diesen in eine grosse Schüssel geben und dann gemeinsam mit dem Paniermehl den Eiern und dem zerkleinerten Mozzarella zu einer breiartigen Konsistenz rühren. Am besten gelingt dies mit einer Küchenmaschine.
6. Den Blumenkohl-Brei nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmässig flachstreichen.
7. Das Blech in den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen bis der Teig bräunlich und knusprig ist. 
8. Währenddessen die Peperonis in der Kasserolle mit einem Stabmixer pürieren und je nach Belieben würzen.
9. Den Pizza-Boden aus dem Backofen nehmen und mit der Peperoni-Sauce bestreichen.
10. Nun die Pizza nach Belieben garnieren und anschliessend im Backofen nochmals ca. 15 Minuten backen.
Und schon ist eine kalorienarme, gut verträgliche und dennoch sehr leckere Pizza-Alternative genussfertig.

Tortiglioni-Variation mit Schnitzel-Fisch

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 180g glutenfreie Tortiglioni

- 1/2 Broccoli
- 2-3 Karotten
- 1,5dl Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- Olivenöl
- 4 kleine Fischfilets nach Wahl (ich habe Goldbutt verwendet)
- ca. 40-50g laktosefreie Butter
- 2 Eier
- ca. 150g glutenfreies Mehl
- ca. 150g glutenfreies Paniermehl

Zubereitung:
1. In eine Wokpfanne wenig Olivenöl geben und darin den klein geschnittenen Broccoli sowie die Karotten gar kochen.
2. Wasser in einer Kasserolle erhitzen, mit Salz abschmecken und anschliessend die Pasta darin al dente kochen.
3. In der Zwischenzeit die Fischfilets entgräten je nach Belieben würzen.
4. Nun drei Suppenteller bereit stellen. In je einem das Mehl, das Paniermehl sowie die Eier hinzugeben. Die Eier mit einer Gabel kurz aufschlagen sodass eine einheitliche Masse entsteht.
5. Die gewürzten Fischfilets nun panieren. Die Reihenfolge muss dabei strickt eingehalten werden: a) Fischfilet im Mehl wenden. b) Fischfilets in der Eiermasse kurz baden und dann c) im Paniermehl wenden.
6. In einer Bratpfanne nun ca. 20g Butter hinzugeben und diese mittelstark erhitzen.
7. Die panierten Fische in der Butter beidseitig goldbraun braten und dann auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
8. Anschliessend die Fische zur Warmhaltung in den auf ca. 100°C vorgeheizten Backofen geben.
9. In der Zwischenzeit ist die Pasta sowie das Gemüse fertig.
10. Die Pasta in einem Sieb abtropfen und in den Wok zum Gemüse geben.
11. Beides gut mischen und anschliessend die Kokosmilch hinzufügen.
12. Alles nochmals gut einkochen lassen und dann servieren.

Risotto mit zweierlei Gemüse

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 160g Risottoreis
- 2 Zucchini
- 1-2 Karotten
- 1 Frühlingszwiebel
- ca. 30g laktosefreie Butter
- ca. 5-6 EL verträglicher Parmesan (gerieben)
- Gewürze (Herbamare, Salz, etc.)
- Wasser
- Olivenöl
Zubereitung
1. In einer kleinen Kasserolle ca. 20g laktosefreie Butter zusammen mit der Frühlingszwiebel erhitzen und darin den Risottoreis glasig andünsten.
2. Ist der Reis glasig, diesen mit so viel Wasser ablöschen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Den Reis köcheln lassen bis er gar ist.
3. In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
4. Darin die in feine Streifen geschnittenen Zucchini und Karotten andünsten und mit wenig Wasser ablöschen. Das Gemüse gar kochen.
5. Ist der Reis al dente aber noch leicht flüssig, den gesamten Inhalt der Kasserolle in die Wokpfanne geben und alles gut mischen.
6. Das Gemüserisotto nun mit den gewünschten (verträglichen) Gewürzen würzen und die restliche Butter sowie den Parmesan hinzugeben.
7. Alles gut mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
8. Das Risotto auf heissen Tellern servieren und je nach Belieben mit wenig (verträglichem) Balsamico dekorieren.

Gemüsetürmchen mit Kartoffeln à la Sarah und Truten-Involtini

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 grosse Kartoffeln
- 2 Truten-Plätzchen (fakultativ)
- 3 Bund Basilikum (fakultativ)
- 3 EL Pinienkerne (fakultativ)
- 4 EL Parmesan (fakultativ)
- 1 kleine Zwiebel (fakultativ)
- 2-3 EL Philadelphia-Aufstrich (fakultativ)
- 4 Scheiben Rohschinken (fakultativ)
- 1 rote Peperoni
- 2 Zucchini
- 1 Fenchel
- 1 Frühlingszwiebel
- Olivenöl
- wenig laktosefreie Butter
- Salz
- Herbamare
- verträgliche Kräuter

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer vorsichtig Rillen einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
2. In einer kleinen Schüssel wenig Olivenöl mit den verträglichen Kräutern sowie Salz und Herbamare mischen.
3. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Olivenöl-Marinade bestreichen. Anschliessend wenig laktosefreie Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
4. Im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit in einer Wokpfanne das klein geschnittene Gemüse (Peperoni vorher geschält) mit wenig Olivenöl anbraten und garen.
6. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl zusammen mit einer klein geschnittenen Zucchini stark anbraten. Ca. 1-2dl Wasser einfüllen und die Zucchini so gar kochen. Anschliessend das Ganze mit einem Stabmixer zu einer Suppe pürieren.
7. Das Wok-Gemüse mit Herbamare würzen und die Zucchini-Suppe dazugeben. Alles gut einkochen lassen bis eine Art Ratatouille-Konsistenz entsteht.
8. Nun die Truten-Plätzchen in Klarsichtfolie hüllen und mit einem Fleischklopfer (oder einer Eisenpfanne) hauchdünn schlagen.
9. In einem Zerkleinerer aus dem Basilikum, den Pinienkernen, der Zwiebel und dem Parmesan ein grobes Pesto erstellen. Hierfür noch wenig Olivenöl dazugeben und je nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Nun den Philadelphia-Aufstrich auf die Plätzchen auftragen, das Pesto dazugeben und final je 2 Scheiben des Rohschinkens dazulegen.
11. Die Plätzchen vorsichtig einrollen und mit einem groben Holzstäbchen zu einem Involtini rollen.
12. Eine Bratpfanne heiss werden lassen und die Involtini auf allen Seiten stark anbraten.
13. Die Involtini dann zu den Kartoffeln in den Backofen geben und ca. weitere 10 Minuten mitgaren sodass die Involtini komplett gar sind.
14. Das Gemüse abschmecken und auf einem grossen Teller anrichten.

Anmerkung: die mit fakultativ bezeichneten Zutaten, welche für die Involtini verwendet werden, sind für Personen mit einer Laktose- und Histaminintoleranz nicht geeignet!

gluten- und laktosefreie Älplermagronen

Zutaten: (für 2 Personen)
- 300g festkochende Kartoffeln
- 150g glutenfreie Pasta
- 1dl laktosefreier Rahm
- 125g laktosefreier Käse gerieben (z.B. Luzerner Rahmkäse von Emmi)
- Salz
- wenig Muskat
- wenig Pfeffer (je nach Verträglichkeit)
- 2 kleine Karotten

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden.
2. Nun einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Wasser salzen.
3. Die Kartoffel-Stücke und die Pasta in das siedende Wasser geben und ca. 10 Minuten garen.
4. In eine kleine Kasserolle wenig Olivenöl geben und darin die Karottenstücke zugedeckt köcheln lassen - gelegentlich rühren.
5. In einer weiteren Kasserolle den Rahm erhitzen, leicht aufkochen lassen und mit wenig Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
6. Sind alle Zutaten fertig gekocht, dann in eine vorgeheizte Gratinform wenig Käse geben und darüber die Kartoffel-/Pasta-Mischung geben. Die Karotten können je nach Belieben dazugemischt oder separat serviert werden.
7. Die Gratinform schichtweise befüllen und als Topping den Rahm darübergiessen.
8. Die Älplermagronen nun im auf ca. 160°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen.
9. Das Menu heiss servieren und sofort geniessen.

Dazu passt (je nach Verträglichkeit) Apfelmus ganz hervorragend. Fertig-Konserven birgen
jedoch immer die Gefahr der ungewissen Zutaten. Deshalb das Apfelmus ganz einfach selber herstellen:
- Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- in eine klein Kasserolle wenig Wasser geben sodass die Äpfel bedeckt sind
- das Ganze gut kochen lassen bis die Äpfel weich sind.
- nun mit Zucker und wenig Zimt würzen und mit einem Pürierstab mixen
und schon ist ein leckeres, selbst gemachtes Apfelmus fertig. 

Anmerkung: Auf Zwiebeln wurde hierbei komplett verzichtet (Histamin). Diese können aber bei guter Verträglichkeit gerne noch hinzugefügt oder separat geröstet werden.

Apfelwähe

Zutaten:
- 1 runder, verträglicher Blätterteig ausgewallt
- 1-2 Äpfel der gewünschten Sorte
- 2 EL geriebene Mandeln
- 1 Ei
- 1 laktosefreies Vanillejoghurt
- 2 EL Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 2dl laktosefreie Milch

Zubereitung:
1. Den Blätterteig in einer runden Kuchenform ausrollen und gut eindrücken.
2. Mit einer Gabel einige "Löcher" in den Teigboden stechen damit sich dieser nicht aufbläht.
3. Nun die geriebenen Mandeln auf dem Kuchenboden verteilen.
4. Mit einer Reibe die Äpfel raspeln und auf dem Mandelboden verteilen.
5. In einer Schüssel nun die restlichen Zutaten gut vermengen.
6. Den Guss auf die Äpfel geben und darüber einige Mandelblättchen streuen.
7. Die Wähe im auf 180°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen bis sie die gewünschte Bräunung erhält.
8. Je nach Belieben kann man nun noch ein wenig Zimt/Zucker auf die Wähe streuen.

Mandel-Gebäck

Zutaten:  
Teig
- 130g laktosefreie Butter 
- 130g Zucker 
- 2 Eier 
- 300g glutenfreies Mehl 
- 1/4 Päcklein Backpulver  
Belag 
- 4-5 EL verträgliche Konfitüre 
- 200g laktosefreie Butter 
- 200g Zucker 
- 2 Päcklein Vanillezucker 
- 200g gemahlene Mandeln
- 200g gehackte Mandeln
- 4 EL Wasser
- wenig Mandelsplitter

Zubereitung:
1. Die Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Allenfalls mit der Menge der Zutaten variieren (je nach Mehlsorte).
2. Den Teig anschliessend auf einem mit Backpapier belegten Backblech auswallen.
3. Dann die Konfitüre grosszügig auf dem Teig verteilen.
4. In einer kleinen Kasserolle Butter, Zucker, Vanillezucker gemeinsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit den Mandeln und dem Wasser gut vermengen und anschliessend auf dem gesamten Teig verteilen.
6. Nun die Mandelsplitter grosszügig auf dem Teig verteilen.
7. Im auf 175° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. 
8. Die Masse dann in die gewünschte Form schneiden und gut abkühlen lassen.

Polenta-Gemüse-Terrine

Zutaten: 
(Menge je nach Grösse der Terrinen-Form)
- Polenta-Mais
- Wasser
- Zucchini
- Salz
- Herbamare

Zubereitung:
1. In einer Kasserolle genügend Wasser erhitzen und mit Salz würzen.
2. Die gewünschte Menge Polenta-Mais hinzufügen und mindestens 40 Minuten gar kochen.
3. Anschliessend mit Herbamare würzen.
4. In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Längsstreifen schneiden (oder hobeln) und diese in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf grosser Stufe anbraten.
5. Mit Herbamare würzen und Beiseite legen.
6. Eine Terrinen- (oder Cake-Form) nun mit Klarsichtfolie auskleiden.
7. Die gebratenen Zucchini-Streifen darin auslegen und am Schluss die Polenta in die Form giessen.
8. Die Klarsichtfolie schliessen und die Terrine vollständig abkühlen lassen (durch das Abkühlen wird die Polenta fest).
9. Die Terrine nun auf einen Teller stürzen und je nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Peperoni etc. garnieren.

Caramel-Flan

Zutaten:
- 60g Zucker
- 1dl Wasser
- 5dl laktosefreie Milch
- 50g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier

Zubereitung:
1. Den Zucker in eine Bratpfanne geben und ohne Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
2. Ist der Zucker hellbraun, mit dem Wasser ablöschen.
3. Die Zucker-Wasser-Mischung dann durch Einkochen auf die Hälfte reduzieren.
4. Nun den Boden der Glasschälchen mit der Sauce bedecken.
5. Milch, Zucker, Vanilleschote und das daraus abgestreifte Vanillemark in einer Pfanne leicht erwärmen und anschliessend die Vanilleschote wieder entfernen.
6. In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht aufschlagen.
7. Die Milch-Zucker-Vanille-Mischung nun langsam zu den Eiern geben und mit einem Schwingbesen gut unterrühren.
8. Die Mischung sodann in die Glasschälchen abfüllen.
9. Wenn man einen Steamer hat, kann man die Glasschälchen auf das Lochsieb geben und im Steamer bei 90°C ca. 50 Minuten dämpfen. Das Ganze geht jedoch auch im Backofen: Man legt die Schälchen in eine Gratinform und füllt die Form mit Wasser auf. Dann im auf ca. 110°C vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte dämpfen.
10. Die Glasschälchen anschliessend abkühlen lassen.
11. Je nach Belieben kann oben auf die Caramel-Flans nochmals wenig Caramel-Sauce gegeben werden.