Bienenstich

Zutaten für den Teig:
- 250g Mehl
- 20g Hefe
- 125ml Milch
- 1 Ei
- 35g Zucker
- 35g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Päcklein Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 75g Butter
- 100g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 5 EL Milch
- 100g Mandeln, blanchiert und gehobelt
Zutaten für die Füllung:
- 500ml Milch
- 45g Maizena
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1 EL Zucker
- 75g Butter
- 40g Puderzucker
- 1dl Vollrahm

Zubereitung Teig:
1. Zucker und Hefe in der Milch auflösen und ein paar Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Butter, Ei, Backpulver, Salz in eine Schüssel geben und mischen. Milch (mit aufgelöstem Zucker und Hefe) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen und aufgehen lassen.
4. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, ihn in eine Springform von ca. 26cm Durchmesser geben und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Zubereitung Belag:
1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Milch in einer Pfanne geben und aufkochen lassen. Anschliessend die Mandeln hinzufügen und gut abkühlen lassen.
2. Die Mandel-Masse schön gleichmässig auf dem Teig verteilen. 
3. Bei 200°C Unter-/Oberhitze ca. 20 Minuten backen (der Teig sollte eine goldbraune Farbe erhalten). 
4. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann in der Hälfte waagerecht durchschneiden sodass man einen Boden und einen Deckel hat.
Zubereitung Füllung:
1. Milch, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen und anschliessend vollständig auskühlen lassen.
2. Butter und Puderzucker schaumig rühren und unter die abgekühlte Creme rühren.
3. Rahm steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Creme heben.
4. Die fertige Füllung auf dem Boden verstreichen.
5. Am Schluss den Deckel auflegen.
Geheimtipp: Den Deckel bereits in Stücke teilen, damit beim Schneiden nicht die ganze Füllung aus der Torte quilt.
Alternativ zu dieser Füllung kann auch die "Crema diplomatica" aus dem Rezept "Bigné - gefüllte Windbeutel" verwendet werden.

Spinat-/Käse-Quiche

Zutaten:
- 500g Spinat frisch oder gefroren
- 2 Zwiebeln
- 150g Käse rezent gerieben 
(z.B. Alpkäse vom Güdahof www.guedahof.ch)
- 2dl Milch 
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika 
- Blätterteig fertig oder frisch

Zubereitung:
1. Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne rösten - Beiseite stellen.
2. Spinat in derselben Pfanne zusammenfallen lassen oder bei gefrorenem Spinat unter leichtem Köcheln auftauen lassen.
3. Anschliessend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen und Zwiebeln beifügen. Abkühlen lassen.
4. Blätterteig in eine Form geben und Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
5. Spinat mit dem geriebenen Käse vermengen und in die Form füllen.
6. Guss aus Milch, Eier und Gewürzen gut mischen und über die Spinat-/Käsemischung geben.
7. Form im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft ca. 30-40 Minuten backen.

Schokoladen-Cookies

Zutaten:
- 60g Butter
- 170g Mehl
- 75g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100g dunkle Schokolade
- Salz 
- Schokostückchen oder M&M's

Zubereitung:
1. Schokolade im Wasserbad verflüssigen und etwas abkühlen lassen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren.
3. Schokolade unter die Masse geben und gut verrühren.
4. Mehl dazusieben und Schokostückchen unterheben.
5. Mit einem Löffel runde Kleckse auf das mit Backpapier belegte Backblech geben und ca. 13 Min. bei 180°C Umluft backen.

Bigné - gefüllte Windbeutel

Zutaten & Zubereitung Windbeutel:
- 1dl Milch
- 1dl Wasser
- 75g Butter
- Prise Salz
- 100g Mehl
- 3 Eier

1. Milch, Wasser, Butter und Salz in einer Pfanne erwärmen bis die Butter geschmolzen ist.
2. Mehl dazugeben und mischen, bis sich der Teig von der Pfanne löst (brökelt). Dann noch ca. 1 Min. weiterrühren.
3. Masse in eine Schüssel geben und fast vollständig abkühlen lassen.
4. Ein Ei nach dem anderen in die Masse kneten (nicht alle zusammen). Vollständig abkühlen lassen.
5. Masse in einen Spritzsack einfüllen und kleine Häufchen machen (nicht zu gross da die Masse etwa um das dreifache aufgeht). Die Spitzchen mit ein wenig Wasser flach drücken (werden sonst beim backen ganz hart).
6. Blech in vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft geben und ca. 15 Minuten backen. Vorsicht: die Türe nie öffnen (die Windbeutel fallen sonst zusammen).       
7. Die Windbeutel beiseite stellen und mit der Creme weitermachen.

Zutaten und Zubereitung "Crema diplomatica":
(Diese Creme besteht aus zwei einzelnen Cremen)
1. "Crema pasticcera" - ca. 2/3
- 5dl Milch
- 1 Vanillestängel
- 6 Eigelb
- 50g Mehl oder Maizena
- 150g Zucker
1. die Hälfte der Milch in eine Pfanne geben und den Inhalt des Vanillestängels sowie den Stängel selber hinzufügen. Ca. 10 Minuten einkochen lassen.  
2. in einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse schaumig und fast weiss ist. Dann die anfangs beiseite gestellte Milch dazugeben und weiterrühren.
3. Das gesiebte Mehl unter die Masse geben.
4. Masse in die Pfanne mit der Milch & Vanille geben und alles gut verrühren. Wenige Minuten weiterköcheln lassen. 
5. Creme vollständig abkühlen lassen und mit einer Klarsichtfolie bedecken damit sich keine Haut bilden kann. 
2. "Crema Chantilly" - ca. 1/3
- 250ml Rahm
- 50g Puderzucker
- 1 Vanillestängel oder Vanillearoma

Rahm mit Vanillearoma steif schlagen und anschliessend unter stetem Rühren den Puderzucker hinzufügen.

Nun beide Cremes miteinander verrühren und ca. 1h kühl stellen damit die Masse schön fest wird.

In der Zwischenzeit die Windbeutel mit einem Messer aufschneiden und anschliessend die Creme in einen Spritzsack geben und die Windbeutel damit befüllen.

 Zwar ein etwas aufwendiges Rezept - es lohnt sich aber doppelt - versprochen!

Spätzli

Zutaten:
- 200g Mehl
- 100g Spätzli-Mehl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1,5 dl Milchwasser
(1/2 Milch & 1/2 Wasser)
- 3 frische Eier

Zubereitung:
1. Mehl, Spätzli-Mehl und Salz in einer Schüssel gut mischen und in der Mitte eine Mulde bilden.
2. Milchwasser und Eier gut verrühren und unter stetigem Rühren in die Mulde giessen und mischen.
3. mit einer Kelle den Teig klopfen bis er glänzt und Blasen wirft.
4. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
5. Salzwasser in einem grossen Kochtopf zum Sieden bringen.
6. Teig portionenweise durch ein Spätzli-Sieb (siehe Foto) ins Wasser geben. Sobald die Spätzli an die Oberfläche gelangen diese mit einer Schaumkelle rausnehmen und abtropfen lassen. 

 7. Dieser Basis-Teig kann beliebig mit Gemüse ergänzt werden z.B. Spinat und die fertigen Spätzli können problemlos eingefroren werden.

Gnocchi della Nonna

Zutaten:
- 1kg festkochende Kartoffeln
(solche für Kartoffelstock)
- 250g Mehl
- ca. 100g Parmesan
- 1 ganzes Ei
- wenig Salz


Zubereitung:
1. Kartoffeln weich kochen
2. Kartoffeln noch lauwarm schälen, durch ein Passevit pressen und abkühlen lassen.
3. In der Mitte der Menge eine Mulde bilden. Ei, Salz und Parmesan in die Mulde geben.
4. Mit den Händen die Masse gut vermengen und kneten bis sich ein schöner, fester Teig bildet (evtl. noch ein bisschen Mehl oder Ei dazugeben - je nach Kartoffelqualität).
5. Den Teig in eine grosse Rolle formen und davon ca. 10cm dicke Teile abtrennen.
6. Diese einzelnen Teile wiederum in Stränge von ca. 1,5 Fingerbreite rollen.
7. Davon mit einem Küchenschaber ca. 3cm grosse Gnocchis abtrennen.
8. Gnocchis bemehlen und über eine Gabel streifen damit die Rillen entstehen. Geformte Gnocchis auf ein Baumwolltuch sortieren (wegen der Feuchtigkeit).

9. Wasser in einem hohen Kochtopf zum Kochen bringen und nach Belieben salzen.
10. Die Gnocchis immer portionenweise ca. 10-20 Stück in das heisse Wasser geben (nicht mehr sonst besteht Verklumpungsgefahr). Sobald die Gnocchis die Oberfläche erreicht haben, sofort mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
11. Dazu passt sowohl Butter, Tomatensauce, Pestosauce, Salbei etc. Mit Sauce vermischen und sofort servieren.

Eierlikör-Muffins (by Julia)

Foto by Julia

Zutaten:
- 4 Eier
- 200g Zucker
- 1 Päckli Vanillezucker
- 200g weiche Butter
- 2dl Eierlikör
- 4 Teelöffel Backpulver
- 200g Mehl

Zubereitung:
1. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren
2. Butter und Eierlikör dazu rühren
3. Backpulver und Mehl dazu sieben und Masse gut verrühren
4. Masse in Muffinförmchen (reicht für ca. 14 Stück) füllen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unter-/Hitze oder 160° bei Umluft backen.
5. Je nach Belieben kann noch eine Glasur mit Puderzucker vermengt mit Eierlikör gemacht werden - der Dekoration sind keine Grenzen gesetzt.

Danke vielmal Julia,  für das tolle Rezept! 

Tiramisu

Foto by Charlene Winter Olson

Zutaten: (reichen für eine Gratinform von ca. 2 Litern)
- 80g Zucker
- 3 frische Eigelb
- 3 frische Eiweiss
- 400g Mascarpone
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Salz

- 2 Esslöffel Zucker

- 3dl Espresso
- 4 Esslöffel Amaretto
- ca. 250g Löffelbiskuits
- Kakao- oder Schokoladenpulver (z.B. Suchard Express)

Zubereitung:
1.  Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker beigeben und kurz weiterschlagen. Masse beiseite stellen.
2.  Zucker und Eigelb in einer Schüssel rühren bis die Masse hell ist.
3. Mascarpone und wenig abgeriebene Zitronenschale gut darunter mischen.
4. Eiweiss vorsichtig und sorgfältig unter die Masse rühren und anschliessend kühl stellen.
5. Espresso mit Zucker und Amaretto verrühren und anschliessend auskühlen lassen.
6. Der Boden der Gratinform mit Löffelbiskuits belegen und mit der Kaffee-Mischung beträufeln.
7. So viel Mascarpone-Masse darauf verteilen, dass die Bisquits bedeckt sind. Immer abwechslungsweise Bisquits (in Kaffee getränkt) und Mascarpone-Creme in die Form füllen bis sie voll ist.
8. Die Form mindestens für 2 Stunden kühl stellen.
9. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit Schokoladen- oder Kakaopulver bestäuben
Achtung: Resten von Tiramisu spätestens am nächsten Tag essen!   

Kaiserschmarren

Zutaten:
- 150g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päckli Vanillezucker
- 2,5dl Milch 
- 4 Eigelb
- 2 Eiweiss
- 2 Esslöffel Zucker
- Puderzucker
- Apfelmus oder Himbeerkonfitüre  

Zubereitung:
1. Mehl, Salz und Vanillezucker mischen.
2. Milch beifügen und glattrühren
3. Eigelb unterrühren und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
4. Eiweiss steif schlagen, Zucker beifügen und kurz weiterschlagen.
5. Den Eisschnee sorgfältig unter die Masse ziehen.
6. Bratbutter in er einer beschichteten Pfanne warm werden lassen. 
7. erst die eine Hälfte der Masse (reicht für 2 Personen) in die Pfanne giessen und bei mässiger Hitze backen bis die Unterseite hellbraun und die Masse bis ca. zur halben Höhe fest ist.
8. Masse wenden und die andere Seite backen bis die Masse ganz fest ist.
9. Mit dem flachen Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
10. Schmarren anrichten und mit Puderzucker übersieben. Je nach Geschmack mit Apfelmus oder Himbeerkonfitüre garnieren.

Vorsicht - Suchtgefahr!    

überbackene Kartoffeln mit Lammhackfleisch

Zutaten:
- 4 Riesenkartoffeln (festkochend)
- 500g Lammhackfleisch
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ca. 15 Stk. Cherrytomaten, geviertelt
- Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Senfpulver
- ca. 80g Reibkäse (Sbrinz, Gruyère etc.)

Zubereitung:
1. die Kartoffeln im Salzwasser weichkochen (Test ob sie gar sind: Mit einem Messer einstechen - sie müssen sich von selber lösen.
2. Kartoffeln auskühlen lassen und mit einem grossen Löffel aushöhlen. Am unteren Teil der Kartoffel etwas abschneiden, damit sie auf dem Teller nicht rollt. Kartoffeln in eine Gratinform schichten.
3. Zwiebel und Gewürze in einer Schüssel mischen.
4. Lammhackfleisch und Eier dazugeben und mit den Händen gut durchkneten.
5. in einer Pfanne wenig Olivenöl erwärmen und Hackfleisch kurz anbraten. Gegen Ende die geviertelten Cherrytomaten kurz mit anbraten.
6. die Hackfleischmasse in die Kartoffeln füllen und genügend Käse darüber verteilen. Im auf 180°C (Unter-/Oberhitze) vorgeheizten Ofen während ca. 20-25 Minuten backen.
 

Spinat Gratin

Zutaten Omeletten:
- 200g Mehl
- 0,5 Teelöffel Salz
- 4dl Milchwasser (1/2 Milch + 1/2 Wasser)
- 4 Eier
Zutaten Füllung:
- 1 kg Spinat (frisch oder gefroren)
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 150g Rahmquark
- 50g Sbrinz, gerieben
- 0,5 Teelöffel Salz (je nach Belieben ein bisschen mehr)
- 120g Schinken
- Pfeffer und Muskat
Zutaten Gratinieren:
- 50g Sbrinz, gerieben
- 25g Butter 

Zubereitung Omeletten:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
2. 2dl vom Milchwasser dazugeben und die Mischung glatt rühren
3. Eier darunter mischen und anschliessend das restliche Milchwasser hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig vermengen.
4. Teig ca. 30 Minuten stehen lassen.
5. wenig Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen und den Boden der Pfanne dünn mit Teig überziehen. Omelette wenden, fertig backen und auskühlen lassen. Vorgang wiederholen. Der Teig sollte für ca. 8 Stück reichen.
Zubereitung Füllung:
1. den frischen Spinat bei mittlerer Hitze in einer grossen (hohen) Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen (bei gefrorenem Spinat gleiches Vorgehen einfach längere Garzeit). Fertiger Spinat abtropfen lassen.
2. wenig Bratbutter in der Pfanne warm werden lassen und anschliessend Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat hinzugeben kurz mitdämpfen. Pfanne vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.
3. wenn die Füllung komplett abgekühlt ist Rahmquark, Sbrinz, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben und alles gut mischen.
4. auf jede Omelette 1/2 Tranche Schinken legen und ca. 1/8 der Füllung darauf verteilen. Die Omelette aufrollen, schräg halbieren und in die eingefettete ofenfeste Form (ca. 2,5l) schichten.
Gratinieren:
1. Sbrinz und weiche Butter in einer Schüssel mit einer Gabel mischen bis die Masse krümelig ist.
2. die Mischung auf den Omeletten verteilen.
3. Form in die Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens (Unter-/Oberhitze) geben und ca. 20-25 Minuten gratinieren.

 En Guete!

Marmor-Muffins

Zutaten:
- 125g weiche Butter
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 1 Rum-Aroma
- 1 Prise Salz
- 1 Päckli Vanillezucker oder 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1,5 dl Milch
- 250g Mehl und 1 Päckli Backpulver

Zubereitung:
1. weiche Butter rühren bis sich Spitzchen bilden
2. Eier, Zucker und Salz hinzugeben und rühren bis die Masse hell ist.
3. Vanillezucker oder Zitronensaft, Milch und Rum-Aroma beifügen und unterrühren.
4. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und verrühren.
5. 2/3 der hellen Masse in Muffin-Förmchen geben (reicht für ca. 16 Muffins). Die Förmchen sollten am Schluss etwa zur Hälfte gefüllt sein.
6. den restlichen Drittel mit 1 Esslöffel Milch und 1 Esslöffel Schokoladenpulver vermischen und in die Muffin-Förmchen auf die weisse Masse füllen. 
7. ganz vorsichtig mit einer Gabel 1x in jedem Muffin umherrühren.
8. Muffins in vorgeheiztem Backofen (Unter-/Oberhitze 180°C, Umluft 160°C) ca. 15 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Konsistenz überprüfen - es darf nichts mehr kleben bleiben.   

Dekor-Guss:
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Esslöffel Schokoladenpulver
- ca. 2 Esslöffel Espresso
Zutaten gut mischen und die Muffins damit bestreichen. Umgehend Schokostreusel darauf verteilen und alles abkühlen lassen.