Zutaten:
(reichen für ca. 9 Riegel)
- 40g Kokosflocken
- 40g Bio-Hirseflocken
- 40g geriebene Bio-Mandeln
- 1 Ei
- 4-5 Esslöffel Honig
- 80g getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
- 40g Rosinen
Zubereitung:
1. Kokos- und Hirseflocken sowie geriebene Mandeln in einer Bratpfanne leicht rösten bis es duftet und anschliessend in einer Schüssel gut abkühlen lassen.
2. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
3. Aprikosen, Rosinen, Honig und Ei zur Masse hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
4. Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Form geben (z.B. Springform) und alles mit einem Glas oder Behälter flach drücken.
5. Die Form in den auf 170°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.
6. Masse leicht abkühlen lassen und anschliessend in die gewünschten Riegel schneiden - alles nochmals gut abkühlen lassen.
...ein toller und leckerer Snack für zwischendurch. In einer gut verschlossenen Dose können die Riegel einige Tage aufgewahrt werden. Das Rezept kann je nach Belieben und Verträglichkeit mit anderen Zutaten ergänzt werden. Wichtig ist, das Verhältnis zwischen trockenen Zutaten (Hirse, Kokos o.ä.) und den Früchten muss immer 1:1 sein.
Zutaten: (für 2 Personen)
- 4 mittelgrosse Kartoffeln
- 1 Bio Zucchetti
- 1 Bio Karotte
- 1 gelbe Bio Peperoni
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2 Bio Eier
- Olivenöl
- Salz (Herbamare)
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Wok-Pfanne erhitzen und ca. 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
3. Kartoffeln bei mittlerer Hitze fast gar kochen.
4. klein geschnittene Peperoni- und Karottenstücke beigeben.
5. Alles unter einem Deckel beinahe gar kochen.
6. Zucchetti und unterer Teil (Knolle) der Frühlingszwiebel hinzugeben und weiterdünsten.
7. Sobald alles schön durchgegart ist, den Rest der Frühlingszwiebel und Eier hinzugeben.
8. Alles gut vermengen und mit Herbamare würzen.
Zutaten: (für 1 Person)
- 1 Bio Forelle fangfrisch
- ca. 2-3 Esslöffel Apfelessig
- 45g Risottoreis
- ca. 5dl Bouillon (Vorsicht bei den Zutaten!)
- 1 rote Bio Peperoni
- 1 Bio Zucchetti
- 1 Bio Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz (Herbamare)
Zubereitung:
1. Ein grosser Topf mit Wasser füllen. Apfelessig hinzugeben und zum Kochen bringen.
2. In einer Wok-Pfanne Olivenöl erhitzen.
3. Hitze stark reduzieren und kleingeschnittene Karotte und Peperoni hinzugeben. Wok mit einem Deckel zudecken.
4. Nach ca. 10 Minuten die gewürfelten Zucchetti und den unteren Teil der Frühlingszwiebel (weisser Teil) hinzufügen und weiter dämpfen.
5. In einer kleinen Kasserollen-Pfanne Olivenöl erhitzen und Risottoreis hinzufügen.
6. Nach kurzer Andünstung ca. 1/3 des Bouillons beigeben und leicht köcheln lassen. Zwischendurch rühren und entsprechend Bouillon nachgiessen bis der Reis "al dente" ist.
7. Das Wasser für die Forelle sollte leicht sprudeln aber noch nicht ganz kochen, dann die Forelle komplett ins Wasser tauchen und unter einem Deckel je nach Grösse ca. 15-20 Minuten kochen lassen (Hitze etwas reduzieren).
8. Nach Ablauf von ca. 10 Minuten der Forellen-Kochzeit den Rest der Frühlingszwiebel zum Gemüse geben.
9. Mittlerweile sollte der Risottireis fast fertig - aber noch leicht flüssig sein.
10. Den Reis zum Gemüse hinzugeben, alles gut vermengen und nochmals leicht köcheln lassen.
11. Forelle kurz abtropfen lassen und anschliessend alles sofort servieren.
Zutaten:
- 1kg festkochende Kartoffeln
(solche für Kartoffelstock)
- 250g glutenfreies Mehl
- 1 Ei
- ca. 1 Teelöffel Salz
- 2 Bio-Zucchetti
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 grüne Bio Peperoni
Zubereitung:
1. Kartoffeln weich kochen
2. Kartoffeln noch lauwarm schälen, durch ein Passevit pressen und abkühlen lassen.
3. In der Mitte der Menge eine Mulde bilden. Ei und Salz in die Mulde geben.
4. Mit den Händen die Masse gut vermengen und kneten bis sich ein schöner, fester Teig bildet (evtl. noch ein bisschen Mehl oder Ei dazugeben - je nach Kartoffelqualität).
5. Den Teig in eine grosse Rolle formen und davon ca. 10cm dicke Teile abtrennen.
6. Diese einzelnen Teile wiederum in Stränge von ca. 1,5 Fingerbreite rollen.
7. Davon mit einem Küchenschaber ca. 3cm grosse Gnocchis abtrennen.
8. Gnocchis bemehlen und über eine Gabel streifen damit die Rillen entstehen. Geformte Gnocchis auf ein Baumwolltuch sortieren (wegen der Feuchtigkeit).
9. Wasser in einem hohen Kochtopf zum Kochen bringen und nach Belieben salzen.
10. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und in einer grossen Bratpfanne mit reichlich Olivenöl weich kochen. Die Frühlingszwiebel mit Ausnahme der Knolle erst kurz vor Schluss hinzugeben damit sich der Geschmack schön enfaltet. Als Gewürz benutze ich ausschliesslich das Herbamare von Dr. Vogel.
11. Sobald das Gemüse fast fertig ist, die Gnocchis immer portionenweise ca. 10-20 Stück in das heisse Wasser geben (nicht mehr sonst besteht Verklumpungsgefahr). Sobald die Gnocchis die Oberfläche erreicht haben, sofort mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
12. Die fertigen Gnocchis zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen kurz anbraten.
...eine herzhafte und leckere Gnocchi-Variante...
Lieber Leserinnen und Leser
Nach einer etwas längerer kreativen Pause werde ich nun meinen Blog wieder reaktivieren.
Bisher habe ich mich der Zubereitung von eher deftigen, süssen und ursprünglichen Rezepten gewidmet. Aus persönlicher Betroffenheit wird mein Blog neu mit dem Themen-Schwerpunkt "gesunde und feine Küche bei Lebensmittelintoleranzen" weitergeführt. Dies bedeutet, dass alle meine Rezepte künftig für Leute mit Laktose- und Histaminintoleranz sowie Zöliakie verwendet werden können. Natürlich dürfen diese Rezepte auch von Nicht-Betroffenen nachgekocht und probiert werden - je nach Lust und Laune kann man einfach einzelne Zutaten auswechseln (z.B. statt glutenfreies Mehl, normales Mehl verwenden).
Insbesondere für histaminintolerante Personen möchte ich darauf hinweisen, dass ich ausschliesslich mit Lebensmittel der grünen Kategorie 0 der folgenden Liste koche: Lebensmittelliste Schweizerische Interessengemeinschaft für Histamin-Intoleranz.
Ich freue mich auf die neue Herausforderung und bin wie immer für Rezepte, Ideen oder Anregungen offen.
Herzlichst,
Sarah
Liebe Leserinnen und Leser
Zurzeit lege ich eine kreative Pause ein.
Ich freue mich, euch bald wieder mit neuen, spannenden und leckeren Rezepten zu überraschen.
Bis dahin wünsche ich gutes Gelingen und bei Fragen könnt ihr mich via E-Mail gerne kontaktieren.
Herzlichst,
Sarah
Zutaten:
- 500g Backmischung Holzfällerbrot
(erhältlich in 2,5kg Packung für Fr. 6.90 bei der Landi)
- 3dl Wasser lauwarm
Zubereitung:
1. Backmischung mit dem Wasser mischen und ca. 8 Minuten gut durchkneten
2. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 40 Minuten ruhen lassen.
3. aus dem Teig ein ovales, längliches Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. zugedeckt nochmals 40 Minuten ruhen lassen.
5. Brot mit einem Messer nach Wunsch einschneiden und mit Wasser einpinseln.
6. im vorgeheizten Ofen bei 220°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
7. Temperatur auf 180°C Umluft reduzieren und nochmals 40 Minuten backen.
...schnell, günstig und einfach ein leckeres Brot...
Zutaten: (reicht für ca. 45 Stück)
- 125g ganze Mandeln
- 250g Zucker
- 2 Eier
- 1 grosse Prise Salz
- 250g Mehl
- 1 Päckli Backpulver
Zubereitung:
1. Mandeln grob hacken.
2. Eier, Zucker und Salz mind. 10 Minuten zu einer hellen, dicken Masse aufschlagen.
3. Mehl und Backpulver vermischen.
4. Mandeln und Mehl zur Creme geben und gut vermengen.
5. Mit nassen Händen aus dem Teig 4 Rollen mit ca. 4cm Durchmesser formen.
6. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen in der unteren Ofenhälfte bei 160°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten anbacken.
7. Die Cantuccini auf dem Blech 15 Minuten auskühlen lassen.
8. Die Temperatur des Backofens auf 190°C erhöhen.
9. Die Teigrollen mit einem Brotmesser leicht schräg in 1cm breite Cantuccini schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
10. In der unteren Ofenhälfte ca. 10 Minuten fertig backen.
11. Je nach Geschmack kann man die einzelnen Cantuccini mit etwas Wasser bestreichen und darüber wenig Zimt/Zucker streuen.
Zutaten: (Menge reicht für 12 Stück)
Teig
- 400g Weissmehl
- 40g Zucker
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 30g Hefe(würfel)
- 2dl Milch
- 40g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb
Vanille-Füllung
- 3 Eigelb
- 10g Maizena
- 2,5 dl Vollrahm
- 40g Zucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und zerbrökelte Hefe in einer Schüssel gut mischen.
2. Milch, Butter, Salz und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1h ruhen lassen bis er auf das Doppelte aufgegangen ist.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
5. Die Eigelbe, Maizena und ein wenig Rahm gut verrühren.
6. Restlichen Rahm mit Zucker und Vanille (Schote in der Mitte aufschneiden und den Inhalt mit einem Messer abstreifen) in einer Pfanne erhitzen.
7. Die Ei-Mischung unter Rühren in die Pfanne geben.
8. Mischung unter ständigen Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
9. In einer Schüssel komplett abkühlen lassen.
10. Aus dem Teig 12 Kugeln à ca. 60g formen.
11. Kugeln zu Ovalen auswallen und mit ca. 1 EL kalte Vanillecreme bestreichen.
12. Ovale vom Spitz her komplett aufrollen und mit dem Teigende nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
13. Mit einer Schere von der Mitte her eine Längsmulde einschneiden.
14. Bei 190°C Umluft in der Mitte des Backofens ca. 12 Minuten backen.
15. Vanillebrötli leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten:
- 300g Penne rigate
- 1 kleine Zwiebel
- 30g Speckwürfel
- 4 EL Milch oder Rahm
- 5 EL Parmesan
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
1. Pennewasser aufsetzen. Vorsicht mit dem Salz, da dieses bereits in der Sauce, im Parmesan und in den Speckwürfeln vorhanden ist.
2. Kleingeschnittene Zwiebel mit Speckwürfel in einer Bratpfanne anbraten und abkühlen lassen.
3. Milch, Parmesan und Eier mit einer Gabel gut verquirlen.
4. Speckwürfel hinzufügen und unterrühren.
5. Sauce mit Salz, Peffer und wenig Muskat würzen.
6. Penne abschütten und die Carbonarasauce in die Pastapfanne geben.
7. Pasta wieder hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
(Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, die Pfanne ganz kurz auf die abgestellte Herdplatte stellen und die Sauce leicht anstocken lassen.)
8. Die Pasta in vorgewärmte Teller geben und mit Parmesan und Pfeffer garnieren.
Zutaten:
- 300g Spaghetti Nr. 7
- 30g frischer Basilikum
- 3 EL Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 7 EL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer
Zubereitung:
1. Spaghettiwasser aufsetzen.
2. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und gepresste Knoblauchzehen in einem Mixgerät gut zerkleinern, sodass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.
3. mit Salz und Pfeffer je nach Belieben würzen.
4. Spaghetti abschütten, die kalte Pesto in die Spaghettipfanne geben und Spaghetti wieder hinzufügen.
5. alles gut vermischen.
6. Spaghettiteller mit Parmesan, einzelnen Basilikumblättern sowie wenig Pesto-Saucen-Tupfern garnieren.
Zutaten:
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 200g Weissmehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 60g Schokostreusel
- 80g Schokowürfelchen
- 3 Eier
- 1dl Rotwein
- 1/2 TL Schokoladenpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
1. Butter, Zucker und Salz gut vermengen, sodass eine helle Masse entsteht.
2. Eier hinzufügen und weiterrühren.
3. Rotwein dazugeben.
4. Mehl, Backpulver, Zimt, Schokoladenpulver, Schokostreusel, Schokowürfelchen unterrühren.
5. Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Cakeform geben.
6. Cake im vorgeheizten Backofen (Ofenmitte) bei 160° C Umluft ca. 60 Minuten backen.
Zutaten:
- 75g Knöpflimehl
- 75g Weissmehl
- 4 grosse Krautstielblätter
- 50g Speckwürfel
- 50g klein gehacktes Bündnerfleisch
- 25g Bündner Alpkäse
- 1/2 dl Milchwasser
(1/2 Milch, 1/2 Wasser)
- 2 Eier
- wenig Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- ca. 40g Butter
- 1/2 dl Rahm
- 1 dl Fleischbouillon
Zubereitung:
1. Knöpflimehl, Weissmehl, Salz und Pfeffer mischen.
2. Die Eier im Milchwasser verklopfen.
3. Milch-Eier-Mischung in einem Guss zum Mehl geben und alles gut verklopfen bis der Teig glatt ist und sich Blasen bilden.
4. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Krautstielblätter in einen Topf mit siedenem Wasser geben, ca. 4 Minuten baden und anschliessend im kalten Wasserbad abschrecken oder wenn vorhanden im Steamer dämpfen.
6. Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten (mit den Blattrippen nach oben) und leicht antrocknen lassen.
7. Speckwürfel, Zwiebeln und Petersilie in einer Bratpfanne anbraten und anschliessend gut abkühlen lassen.
8. Mischung, Bünderfleisch und Käse zum Teig geben und alles gut verrühren.
9. ca. 2 Esslöffel Teig auf die Spitze der Krautstiele geben und das ganze zu einem satten Paket zusammenrollen.
10. Capuns im Steamer ca. 15 Minuten garen oder alternativ in einer tiefen Pfanne Rahm und Fleischbouillon erhitzen. Capuns beifügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
11. eine zusätzliche Bratpfanne mit Butter erhitzen und Capuns darin nochmals anbraten. In vorgewärmten Tellern sofort servieren.
Viva la Grischa!
Zutaten: (reicht für ca. 14 Stück)
- 5 EL Apfelsaft
- 1 Blätterteig rechteckig
- 250g gemahlene Mandeln
- 2-3 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 5 EL Puderzucker
Alternativ kann auch eine Mandelbackfüllung von einem Grossverteiler verwendet werden.
Zubereitung:
1. Mandeln und Apfelsaft gut verrühren und Beiseite stellen.
2. Blätterteig in Dreiecke teilen (je nach Wunsch grössere oder kleinere).
3. Auf die Dreiecke die Füllung streichen
4. Von der breiten Seite her aufrollen und die Spitze ein wenig andrücken.
5. Gipfel leicht biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
7. Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und die noch warmen Mandelgipfel damit bestreichen. Darüber dann noch Mandelsplitter und ein wenig Puderzucker stäuben.
Zutaten:
- 175g Butter
- 250g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 50g Kakaopulver
- 50g Schokoladenpulver
- 250g Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 2 EL Kaffee
- 2 EL Wasser
- 1dl Rahm
- 4 Schokoladenstängeli
Zubereitung:
1. Butter in einer Schüssel weich rühren bis sich Spitzchen bilden.
2. Zucker, Vanillezucker, Salz unterrühren.
3. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und rühren bis die Masse hell wird.
4. Kakao- und Schokoladenpulver unterrühren.
5. Mehl und Backpulver dazusieben.
6. Kaffee, Wasser und Rahm vermischen und hinzugeben.
7. Eine Cakeform mit Backpapier auskleiden und ca. 1/2 des Teiges einfüllen.
8. Schokoladenstengel mit etwas Abstand in den Teig legen.
9. Den restlichen Teig darüber verteilen.
10. Im auf 160°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
11. Nach Lust und Laune kann der Cake verziert oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt werden.
Zutaten:
Brownie-Teig
- 150g Butter
- 125g Mehl
- 150g dunkle Schokolade
- 225g Zucker
- 3 Eier
- 80ml Milch
- ca. 100g zerkleinerte Walnüsse
Cheese-Cake-Teig
- 500g Quark
- 125g Naturjoghurt
- 3 Eier
- 150g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
Zubereitung:
1. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Zucker, Eier, Milch, Walnüsse und Butter-Schokoladenmischung gut vermischen.
3. Mehl hinzusieben und alles nochmals gut verrühren.
4. Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Springform von ca. 24cm Durchmesser geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Unter-/Oberhitze ca. 20 Minuten backen.
6. Quark, Vanillezucker, Zucker und Eier gut miteinander vermischen.
7. Das Naturjoghurt unterheben.
8. Nun den Cheesecaketeig auf dem Brownie-Teig verteilen und gleichmässig verstreichen.
9. Die Backofentemperatur auf 160°C Oberhitze einstellen.
10. Den gesamten Kuchen nochmals für ca. 45 Minuten backen.
11. Der Kuchen ist fertig wenn alles schön fest ist. Gut abkühlen lassen (der Kuchen fällt beim Abkühlen noch um einiges zusammen). geniessen...
