gluten- und laktosefreie Älplermagronen

Zutaten: (für 2 Personen)
- 300g festkochende Kartoffeln
- 150g glutenfreie Pasta
- 1dl laktosefreier Rahm
- 125g laktosefreier Käse gerieben (z.B. Luzerner Rahmkäse von Emmi)
- Salz
- wenig Muskat
- wenig Pfeffer (je nach Verträglichkeit)
- 2 kleine Karotten

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden.
2. Nun einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Wasser salzen.
3. Die Kartoffel-Stücke und die Pasta in das siedende Wasser geben und ca. 10 Minuten garen.
4. In eine kleine Kasserolle wenig Olivenöl geben und darin die Karottenstücke zugedeckt köcheln lassen - gelegentlich rühren.
5. In einer weiteren Kasserolle den Rahm erhitzen, leicht aufkochen lassen und mit wenig Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
6. Sind alle Zutaten fertig gekocht, dann in eine vorgeheizte Gratinform wenig Käse geben und darüber die Kartoffel-/Pasta-Mischung geben. Die Karotten können je nach Belieben dazugemischt oder separat serviert werden.
7. Die Gratinform schichtweise befüllen und als Topping den Rahm darübergiessen.
8. Die Älplermagronen nun im auf ca. 160°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen.
9. Das Menu heiss servieren und sofort geniessen.

Dazu passt (je nach Verträglichkeit) Apfelmus ganz hervorragend. Fertig-Konserven birgen
jedoch immer die Gefahr der ungewissen Zutaten. Deshalb das Apfelmus ganz einfach selber herstellen:
- Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- in eine klein Kasserolle wenig Wasser geben sodass die Äpfel bedeckt sind
- das Ganze gut kochen lassen bis die Äpfel weich sind.
- nun mit Zucker und wenig Zimt würzen und mit einem Pürierstab mixen
und schon ist ein leckeres, selbst gemachtes Apfelmus fertig. 

Anmerkung: Auf Zwiebeln wurde hierbei komplett verzichtet (Histamin). Diese können aber bei guter Verträglichkeit gerne noch hinzugefügt oder separat geröstet werden.

Apfelwähe

Zutaten:
- 1 runder, verträglicher Blätterteig ausgewallt
- 1-2 Äpfel der gewünschten Sorte
- 2 EL geriebene Mandeln
- 1 Ei
- 1 laktosefreies Vanillejoghurt
- 2 EL Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 2dl laktosefreie Milch

Zubereitung:
1. Den Blätterteig in einer runden Kuchenform ausrollen und gut eindrücken.
2. Mit einer Gabel einige "Löcher" in den Teigboden stechen damit sich dieser nicht aufbläht.
3. Nun die geriebenen Mandeln auf dem Kuchenboden verteilen.
4. Mit einer Reibe die Äpfel raspeln und auf dem Mandelboden verteilen.
5. In einer Schüssel nun die restlichen Zutaten gut vermengen.
6. Den Guss auf die Äpfel geben und darüber einige Mandelblättchen streuen.
7. Die Wähe im auf 180°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen bis sie die gewünschte Bräunung erhält.
8. Je nach Belieben kann man nun noch ein wenig Zimt/Zucker auf die Wähe streuen.

Mandel-Gebäck

Zutaten:  
Teig
- 130g laktosefreie Butter 
- 130g Zucker 
- 2 Eier 
- 300g glutenfreies Mehl 
- 1/4 Päcklein Backpulver  
Belag 
- 4-5 EL verträgliche Konfitüre 
- 200g laktosefreie Butter 
- 200g Zucker 
- 2 Päcklein Vanillezucker 
- 200g gemahlene Mandeln
- 200g gehackte Mandeln
- 4 EL Wasser
- wenig Mandelsplitter

Zubereitung:
1. Die Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Allenfalls mit der Menge der Zutaten variieren (je nach Mehlsorte).
2. Den Teig anschliessend auf einem mit Backpapier belegten Backblech auswallen.
3. Dann die Konfitüre grosszügig auf dem Teig verteilen.
4. In einer kleinen Kasserolle Butter, Zucker, Vanillezucker gemeinsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit den Mandeln und dem Wasser gut vermengen und anschliessend auf dem gesamten Teig verteilen.
6. Nun die Mandelsplitter grosszügig auf dem Teig verteilen.
7. Im auf 175° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. 
8. Die Masse dann in die gewünschte Form schneiden und gut abkühlen lassen.

Polenta-Gemüse-Terrine

Zutaten: 
(Menge je nach Grösse der Terrinen-Form)
- Polenta-Mais
- Wasser
- Zucchini
- Salz
- Herbamare

Zubereitung:
1. In einer Kasserolle genügend Wasser erhitzen und mit Salz würzen.
2. Die gewünschte Menge Polenta-Mais hinzufügen und mindestens 40 Minuten gar kochen.
3. Anschliessend mit Herbamare würzen.
4. In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Längsstreifen schneiden (oder hobeln) und diese in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf grosser Stufe anbraten.
5. Mit Herbamare würzen und Beiseite legen.
6. Eine Terrinen- (oder Cake-Form) nun mit Klarsichtfolie auskleiden.
7. Die gebratenen Zucchini-Streifen darin auslegen und am Schluss die Polenta in die Form giessen.
8. Die Klarsichtfolie schliessen und die Terrine vollständig abkühlen lassen (durch das Abkühlen wird die Polenta fest).
9. Die Terrine nun auf einen Teller stürzen und je nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Peperoni etc. garnieren.

Caramel-Flan

Zutaten:
- 60g Zucker
- 1dl Wasser
- 5dl laktosefreie Milch
- 50g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier

Zubereitung:
1. Den Zucker in eine Bratpfanne geben und ohne Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
2. Ist der Zucker hellbraun, mit dem Wasser ablöschen.
3. Die Zucker-Wasser-Mischung dann durch Einkochen auf die Hälfte reduzieren.
4. Nun den Boden der Glasschälchen mit der Sauce bedecken.
5. Milch, Zucker, Vanilleschote und das daraus abgestreifte Vanillemark in einer Pfanne leicht erwärmen und anschliessend die Vanilleschote wieder entfernen.
6. In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht aufschlagen.
7. Die Milch-Zucker-Vanille-Mischung nun langsam zu den Eiern geben und mit einem Schwingbesen gut unterrühren.
8. Die Mischung sodann in die Glasschälchen abfüllen.
9. Wenn man einen Steamer hat, kann man die Glasschälchen auf das Lochsieb geben und im Steamer bei 90°C ca. 50 Minuten dämpfen. Das Ganze geht jedoch auch im Backofen: Man legt die Schälchen in eine Gratinform und füllt die Form mit Wasser auf. Dann im auf ca. 110°C vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte dämpfen.
10. Die Glasschälchen anschliessend abkühlen lassen.
11. Je nach Belieben kann oben auf die Caramel-Flans nochmals wenig Caramel-Sauce gegeben werden.

Brötchen à la Sarah

Zutaten: (reichen für 10 Brötchen)
- 400g glutenfreies Mehl
- 400g laktosefreies Vanille-Joghurt
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 1 Päcklein Backpulver
- 1 EL Leinsamen
- 1 EL geriebene Mandeln

Zubereitung:
1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen und mit einem Knethaken zu einer einheitlichen Masse verbinden (auf Grund des glutenfreien Mehls wird kein "normaler" Teig entstehen, die Masse gleicht eher einem Kuchenteig).
2. Den Teig nun in kleine Muffinförmchen füllen und diese auf ein Backblech legen. Je nach Belieben kann noch Zucker gestreut werden.
3. Die Brötchen im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen und schon sind sie genussbereit.

Zimtschnecken ohne Hefe

Zutaten: (reichen für ca. 50 Stück)
Für den Teig
- 300g glutenfreies Mehl
- 1 Päcklein Backpulver
- 2 EL Rohzucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100g laktosefreie Butter
- 2 Eigelb
- 1dl Milch
Für die Füllung
- 2 TL Zimt
- 100g Rohzucker
- 3 EL laktosefreie Butter
- ca. 1dl Milch
- wenig Hagelzucker

Zubereitung:
1. Butter, Eigelb und Milch in einer Schüssel gut verrühren.
2. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Rohzucker, Zimt und Salz ebenfalls vermengen.
3. Anschliessend die Mehl-Mischung in die Butter-Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten.
4. Auf einer Arbeitsfläche wenig Mehl ausstreuen und darauf den Teig rechteckig auswallen.
5. In einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen.
6. Ist diese flüssig, Zimt und Zucker hinzugeben und alles gut vermischen.
7. Die Masse nun auf dem ausgewallten Teig verstreichen.
8. Nun den Teig rollen und mit einem scharfen Messer kleine Rollen abschneiden.
9. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (genügend Abstand zwischen den Rollen lassen da diese gut aufgehen). Anmerkung: Für diese Zutaten-Menge benötigt man zwei Backbleche.
10. Nun jede Rolle mit wenig Milch bestreichen und Hagelzucker darüber streuen.
11. Im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen.

Bisquit-Roulade mit Vanille-Crème-Füllung

Zutaten: (für 1 grosse oder 2 kleine Rouladen)

für die Bisquit-Roulade:                                 für die Vanille-Crème-Füllung:
-  4 Eier                                                     - 5dl laktosefreie Milch
- 160g Zucker                                              - 2 Vanilleschoten
- 200g glutenfreies Mehl nach Wahl               - 6 Eigelb
- 1 Päcklein Backpulver                                 - 50g glutenfreies Mehl
- 1 EL Flohsamenschalen                              - 150g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 1dl Wasser
- 1dl Erdnussöl
- wenig Puderzucker

Zubereitung:
1. Als erstes wird die die Vanille-Crème-Füllung hergestellt, damit diese abkühlen kann.
2. Hierfür die Hälfte der Milch in eine Pfanne geben und den ausgekratzten Inhalt der Vanillestängel sowie die Stängel selber hinzufügen. Ca. 10 Minuten einkochen lassen.   3. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse schaumig und fast weiss ist. Dann die anfangs beiseite gestellte Milch dazugeben und weiterrühren.   4. Das gesiebte Mehl unter die Masse geben. 5. Die Masse in die Pfanne mit der Milch & Vanille geben und alles gut verrühren. Gut aufkochen bis sie schön fest und "puddingartig" wird. 6. Dann die Crème vollständig abkühlen lassen und mit einer Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bilden kann. 
7. Nun wird die Bisquit-Roulade hergestellt. Hierfür die Eier in separate Schüsseln trennen, das Eiweis steif schlagen und Beiseite stellen.
8. Das Eigelb aus der zweiten Schüssel zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
9. Das Wasser und Erdnusöl hinzugeben und weiterrühren.
10. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Flohsamenschalen vermischen. 11. Nun beim Mixer oder der Teigmaschine auf die Knethaken wechseln und die Mehl-Mischung unter ständigem Rühren bzw. Kneten hinzugeben.
12. Anschliessend gibt man vorsichtig den Eisschnee unter die Masse.
13. Die fertige Teigmasse wird nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 10-15 Minuten gebacken.
14. Ist das Bisquit noch warm, so streicht man dann die Vanille-Crème-Füllung darauf und rollt daraus die Roulade(n). 
15. Anschliessend bestäubt man die Roulade(n) mit Puderzucker und lässt sie im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen.

Kreation #13

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Zucchini
- 5-6 frische Carcioffini (kleine Artischocken)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Kartoffeln
- 1 Trevisano
- 1 Fenchel
- 2 EL Apfelessig
- Olivenöl
- Herbamare
- diverse Küchenkräuter

Zubereitung:
1. Die Zucchini im oberen Drittel halbieren und mit einem Kugelausstecher den Inhalt raus nehmen.
2. Auf der unteren Seite ganz wenig Abschneiden, sodass die Zucchini einen guten Stand hat und nicht umkippt.
3. Den Inhalt Beiseite legen.
4. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Olivenöl, diversen Kräutern nach Belieben und Herbamare würzen.
5. Den Trevisano waschen, in die einzelnen Blätter teilen und ebenfalls mit Olivenöl und Herbamare würzen.
6. Die Kartoffelscheiben, den Trevisano sowie die Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen garen. Der Trevisano ist relativ rasch durch, sodass dieser als Erstes rausgenommen werden muss.
7. In der Zwischenzeit eine kleine Kasserolle mit Wasser und dem Apfelessig zum Sieden bringen.
8. Darin die halbierten Carcioffini ca. 20 Minuten garen.

Zutatenübersicht

9. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin den klein geschnittenen Fenchel, die Frühlingszwiebeln sowie den Inhalt der Zucchini anbraten.
10. Mittlerweile sollte der Trevisano gar sein, diesen aus dem Backofen entfernen, in die Wokpfanne geben und mitgaren.
11. Sind die Carcioffini ebenfalls gar, diese aus dem Wasserbad entfernen und ebenfalls in die Wokpfanne geben.
12. Alles nochmals gut garen und je nach Belieben würzen.
13. Auf einem vorgewärmten Teller nun die Zucchini drapieren und mit dem Inhalt der Wokfpanne auffüllen. Die Kartoffelscheiben daneben legen und allenfalls mit einem Carcioffini und wenig Olivenöl dekorieren.

Spargelcrème-Suppe

Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 grosser Bund grüner, regionaler Spargeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- ca. 4dl Wasser
- 2 EL laktosefreier Halbrahm
- wenig Olivenöl
- Herbamare



Zubereitung:
1. Die Spargeln schälen, zu unterst ein wenig wegschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen vorerst Beiseite legen.
2. Die Kartoffeln schälen und wie auch die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden.
3. Die Spargel- und Kartoffelstücke sowie die Frühlingszwiebel nun in eine hohe Pfanne (ohne Teflonbelag) mit wenig Olivenöl geben und kurz anbraten.
4. Die Hitze reduzieren, das Wasser hinzugeben sodass das Gemüse bedeckt ist und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Das Gemüse mit Herbamare würzen und anschliessend mit einem Stabmixer pürieren.
6. Nun den Rahm hinzugeben und alles nochmals gut aufschäumen. Je nach Bedarf nochmals wenig Wasser hinzugeben.
7. Die Suppe nun wieder auf den Herd stellen und die Spargelspitzen hineingeben. Diese werden nun durch das Ziehen in der Suppe gar gekocht.
8. Sind die Spitzen weich gekocht, die Suppe auf einem vorgewärmten Suppenteller oder Schüsselchen anrichten und als Dekoration wenig vom grünen Teil der Frühlingszwiebel drauf streuen. Als finale Verzierung habe ich ein paar Tropfen Sojasauce geträufelt.

(Bitte beachtet, dass diese Suppenzubereitung für Personen mit einer Histaminintoleranz vorgesehen ist. Hat man keinerlei Beschwerden, so kann der Suppe durch Ablöschen mit Weisswein und statt leerem Wasser der Hinzugabe von Gemüsebouillon eine andere Geschmacksnote verliehen werden. Nichts desto trotz ist dieses Rezept sehr schmackhaft, lecker und gut verträglich.)

Frühlingsrezept à la Sarah

Zutaten: (für 1-2 Personen)
- 1 Artischocke
- 1 Karotte
- 1 Zucchetti
- 1 rote Peperoni
- 5 grüne Spargeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- 1 schwarzes Heilbuttfilet
- 3-4 Gänseblümchen
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL laktosefreier Halbrahm
- Salz
- Herbamare
- Olivenöl
- Wasser
- diverse Küchenkräuter

Zubereitung:
1. In eine kleine Kasserolle Wasser füllen, wenig Salz sowie den Apfelessig hinzugeben und das Ganze zum Sieden bringen.
2. Bei der Artischocke nun ca. 1/3 des unteren Teils (inkl. Stengel) wegschneiden und zusammen mit den äussersten Blättern entsorgen. Nun das Artischocken-Herz rausschneiden und von den "Haaren" in der Mitte entfernen - geht am Besten mit einem Löffel. Die Blätter nun in das siedene Wasser geben und diese ca. 1h köcheln lassen. Das Artischockenherz in kleine Würfel schneiden und Beiseite legen.

Zutatenübersicht

3. Nun das gesamte restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden und anschliessend ebenfalls Beiseite legen (die Spargeln, die Karotte und die Peperoni vorher noch schälen). 
4. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleinen Abständen einschneiden. Mit einer Mischung aus Olivenöl, Herbamare und diversen Küchenkräutern bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
5. In eine weitere Kasserolle wenig Olivenöl geben, darin 1/2 der Peperoni- und 1/2 der Zucchetti-Stücke kurz anbraten und anschliessend mit Wasser bedecken. Auf hoher Stufe köcheln bis das Gemüse weich ist.
6. Olivenöl nun in eine Wokpfanne geben und darin das klein geschnittene Gemüse (1/2 Peperoni, 1/2 Zucchetti, Karotte, Spargeln, Artischockenherz, Frühlingszwiebel) garen.
7. Die Peperoni-/Zucchetti-Mischung nun mit Herbamare würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschliessend den Halbrahm dazugeben und nochmals aufschäumen.
8. Die Hälfte der Sauce nun in das weich gekochte Wok-Gemüse geben und alles auf hoher Stufe eindicken lassen damit eine Art "Ratatouille" entsteht.
9. In einer Bratpfanne das schwarze Heilbuttfilet knusprig anbraten und ebenfalls mit Herbamare würzen.
10. Das Timing ist bei diesem Rezept der Schlüssel zum Erfolg! 
11. Sind nun alle Zutaten fertig, diese auf einem vorgewärmtenTeller drapieren. Hierfür habe ich einen Desserring verwendet, darin am Rand die Artischockenblätter platziert und anschliessend das Wok-Gemüse eingefüllt. Die Peperoni-/Zucchetti-Sauce drumherum gegeben und den Heilbutt mit den Kartoffeln dekorativ platzieren. Die Gänseblümchen (sind essbar) gut waschen und auf das Gemüse legen.

Fertig ist das gesunde und leckere Frühlingsrezept à la Sarah, mit welchem ich bei der Blogparage von Foodarena zum Thema "Frühling" teilnehme.

Gemüse-Türmchen auf Rösti-Nest mit pochiertem Ei

Zutaten: (für 2 Personen)
- 3 mittlere Kartoffeln
- 2 Zucchetti
- 2 rote Peperoni
- 1-2 Fenchel
- 2 Eier
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- Herbamare (Salz)
- wenig laktosefreie Buter
- frische Petersilie

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, mit einer Reibe in feine Streifen raspeln und diese mit wenig Salz würzen.
2. In einer Bratpfanne wenig Butter erhitzen und darin die Streifen goldbraun anbraten.
3. Ist die eine Seite fertig, die Rösti mit einem Teller wenden und die andere Seite braten.
4. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen und darin 1/2 einer in kleine Würfel geschnittene Zucchetti kurz anbraten und anschliessend mit wenig Wasser bedecken. Auf hoher Stufe köcheln.
5. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin die restlichen, ebenfalls klein geschnittenen Zucchetti, Peperoni (vorher schälen), Fenchel sowie den weissen Teil der Frühlingszwiebel anbraten.
6. Eine weitere Kasserolle mit Wasser füllen und aufkochen. 
7. Die Eier je in eine Kaffeetasse geben und sobald im Wasser kleine Blasen steigen (es darf nicht Sieden) die Eier einzeln vorsichtig hineingleiten lassen. Ca. 4-5 Minuten garen und anschliessend mit einer Schaumkelle vorsichtig entfernen.
8. Das Gemüse in der Kasserolle sollte nun genug weich gekocht sein, sodass dies mit einem Pürierstab gemixt und mit wenig Herbamare gewürzt werden kann.
9. Nun den grünen Teil der Frühlingszwiebel sowie die klein geschnittene Petersilie zum Wok-Gemüse geben und alles nochmals gut anbraten, mit Herbamare würzen und anschliessend die Zucchetti-Sauce hinzugeben.
10. Das Ganze schön einkochen lassen bis es fest ist.

11. Nun auf einem Teller die Rösti anrichten, mit einem Dekoring das Gemüse als Türmchen darauf drapieren und als Topping das pochierte Ei platzieren.

mit Gemüse gefüllte Spitzpeperoni an einer Peperoni-Karotten-Sauce und Rosmarin-Fleur de Sel-Kartoffelscheiben

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Spitzpeperoni
- 2 Zucchetti
- 2 mittelgrosse Karotten
- 1 laktosefreier Mozzarella
- 3-4 kleine Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- wenig laktosefreier Hüttenkäse
- wenig laktosefreier Rahm oder Magerquark
- wenig Olivenöl
- Herbamare
- Fleur de Sel
- Rosmarin

Zubereitung:
1. Die beiden Spitzpeperoni halbieren und entkernen (der untere Teil muss grösser sein, damit das Gemüse gut eingefüllt werden kann).
2. Die Zucchetti, die Karotten, die Frühlingszwiebeln, den Mozzarella sowie den oberen Teil der Spitzpeperoni in kleine Stücke schneiden.
3. In eine kleine Kasserolle wenig Olivenöl geben und darin ein paar Stücke Peperoni und Karotte hineingeben, stark anbraten und anschliessend mit wenig Wasser köcheln lassen.
4. In einer Wokpfanne ebenfalls wenig Olivenöl erhitzen und darin das restliche Gemüse garen.
5. Ist das Gemüse fast gar, dieses mit Herbamare würzen und zusammen mit dem klein geschnittenen Mozzarella in einer Schüssel gut mischen.
6. Den unteren Teil der Spitzpeperoni auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und das Gemüse entsprechend einfüllen.
7. Im auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen die Peperoni ca. 15-20 Minuten garen.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
9. In einer Bratpfanne die Kartoffeln und Beigabe von wenig Olivenöl garen.
10. Mittlerweile sind die Peperoni-/Karottenstücke in der Kasserolle weich gekocht und diese können mit einem Pürierstab zu einer Sauce gemixt werden. Es empfiehlt sich die Beigabe von wenig Fett in Form von wenig laktosefreiem Rahm oder wenig laktosefreiem Magerquark.
11. Ein paar Stücke vom grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzugeben, mit Herbamare würzen und warm halten.
12. Die Kartoffelscheiben mit Fleur de Sel und Rosmarin würzen.
13. Auf einem vorgewärmten Teller nun die Sauce, die Spitzpeperoni sowie die Kartoffelscheiben drapieren. Um dem Gemüse eine weitere Geschmacksvielfalt zu geben, darauf wenig Hüttenkäse und ein paar Streifen vom grünen Teil der Frühlingszwiebel drapieren.

4 Verdure-Kokos-Türmchen mit Forellenfilets

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 Forellenfilets
- 1 Spitzpeperoni
- 6-7 Spargelspitzchen
- 1 Zucchetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 250ml Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl
- wenig Hüttenkäse



Zubereitung:
1. Die Zucchetti, Spitzpeperoni und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
2. Bei den Spargeln können je nach Belieben auch die ganzen Spargeln verwendet werden. Damit das Gericht schneller gar wird, habe ich nur die Spargelspitzen benutzt.
3. In einer Wokpfanne nun wenig Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin das gesamte Gemüse gar kochen.
4. Ca. 3/4 der Kokosmilch hinzugeben, mit Herbamare würzen und alles gut einkochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Forellenfilets in einer Bratpfanne auf hoher Stufe kurz anbraten und ebenfalls würzen.
6. Die Zutaten nun je nach Kreativität auf einem vorgeheizten Teller drapieren und geniessen...

Antipasto à la Sarah

Zutaten: (für 2-3 Personen)
- 1 Eisbergsalat
- 2 hartgekochte Eier (kalt)
- 1/2 rote Spitzpeperoni
- 2 Lauchteile von der Frühlingszwiebel
- 2 EL laktosefreier Magerquark
- 1 EL laktosefreier Hüttenkäse
- Herbamare (Salz)
- Zahnstocher (je nach Anzahl Portionen)

Zubereitung:
1. Die Eier von der Schale entfernen und wie auch die Peperoni und die Lauchteile in möglichst kleine Stücke schneiden.
2. Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Nun den Magerquark und den Hüttenkäse dazugeben, alles gut vermengen und je nach Belieben mit Herbamare würzen.
4. Die Blätter vom Eisbergsalat in ca. handballengrosse Stücke teilen.
5. Nun jeweils pro Blatt ca. 1- 1/2 EL Eier-Masse darauf verteilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Und schon ist eine schmackhafte und gesundes Vorspeise genussbereit.

laktose- und glutenfreie Guetzli-Variationen

Zutaten:
- 250g laktosefreie Butter
- 250g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 500g glutenfreies Mehl
- 5-6 EL Puderzucker
- 2 EL Schokoladenpulver (je nach Verträglichkeit) 
- wenig Wasser
- Kokosflocken
- Mandelplättchen

Zubereitung:
1. Die Butter in einer Schüssel rühren bis sich Spitzchen bilden.
2. Anschliessend Zucker, Salz und Eier dazugeben. Weiterrühren bis die Masse hell ist.
3. Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1h ruhen lassen.
5. Auf die Arbeitsfläche wenig Mehl streuen und den Teig ca. 10mm dick auswllen.
6. Mit einer Ausstechform die gewünschten Guetzli ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backofens ca. 7-8 Minuten backen.
8. Die Guetzli vollständig abkühlen lassen.
9. In einer kleinen Schüssel 3-4 EL Puderzucker mit wenig Wasser verrühren. In einer zweiten Schüssel das gleiche vornehmen, jedoch noch unter Beigabe des Schokoladenpulvers.
10. Die Guetzli nun mit der gewünschten Glasur bestreichen und mit Kokosflocken und/oder Mandelplättchen bestreuen.

würziges Rührei

Zutaten:
- 3 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1/2 rote Peperoni
- 1/2 Zucchetti
- 3 EL laktosefreie Milch
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Peperoni schälen und wie auch die Frühlingszwiebel in sehr kleine Stücke schneiden.
2. Die Karotte ebenfalls schälen und mit einer Reibe raffeln.
3. Die Zucchetti auch raffeln und alles Gemüse gut vermengen.
4. Nun in einer kleinen Schüssel die Eier und die Milch mit einer Gabel gut aufschlagen.
5. Das gesamte Gemüse hinzugeben, mit Herbamare würzen und gut mischen.
6. In einer Bratpfanne nun wenig Olivenöl erhitzen und die gesamte Masse bei mittlerer Stufe anbraten.
7. Mit einem Kochlöffel immer durch die Masse fahren, sodass ein luftiges Rührei entsteht.
...schnell gemacht...gesund & lecker...

Forellen-Involtini mit Süsskartoffelgratin

Zutaten:
- 2 Forellen-Filets ohne Haut
- 1 rote Peperoni
- 1 Zucchetti
- 1 Becher laktosefreier Hüttenkäse
- ca. 100ml laktosefreier Halbrahm
- 2 Süsskartoffeln
- 2 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl
- 2 Holzspiesse

Zubereitung:
1. Die Süsskartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
2. In einer Schüssel die Eier, ca. 3 EL Hüttenkäse sowie wenig Herbamare gut mischen.
3. Die Süsskartoffelscheiben nun dazu geben und alles gut vermengen.
4. Die Mischung nun in eine kleine Gratinform geben und im auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen in Ofenmitte ca. 20 Minuten garen und bei Bedarf noch kurze Zeit gratinieren.
5. In der Zwischenzeit die in feine Scheiben geschnittenen Zucchetti in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl beträufeln, stark anbraten, mit Herbamare würzen und anschliessend Beiseite legen.
6. In eine Schüssel nun die in feine Stücke geschnittene Peperoni geben, mit ca. 2 TL Hüttenkäse, ca. 2-3 EL Rahm sowie wenig Herbamare gut vermengen. Ebenfalls Beiseite stellen.
7. Die Forellenfilets auf Gräte abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen, die Filets mit Herbamare würzen.
8. Es folgt jetzt die Herstellung der Involtini. Hierfür je nach Grösse der Filets je 1-2 Zucchettistreifen darauf legen. Nun vorsichtig die Peperoni-Mischung darauf drapieren. Die Filets einrollen und mit einem Holzspiess fixieren. 
9. Die Involtini dann auf das Lochsieb vom Steamer legen und die restliche Peperoni-Mischung darauf geben. (Sollte kein Steamer zur Verfügung stehen, so können die Involtini auch in einer Pfanne mit Wasser gegart werden - Dampf erzeugen).
10. Die Fische nun bei 80°C im Steamer ca. 15 Minuten dämpfen.
11. Nun sind alle Zutaten fertig und können je nach Belieben angerichtet werden.
Wer keinen Fisch mag, der kann dieses Rezept auch mit dünnen Fleisch-Plätzchen oder Poulet ausprobieren.

Risotto verde mit Bärlauch

Zutaten:
- 130g Risottoreis
- 1 Zucchetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Pok-Choi
- 3-4 Bärlauch-Blätter
- Herbamare (Salz)
- Olivenöl
- wenig Wasser


Zubereitung:
1. In einer kleinen Kasserolle wenig Olivenöl erhitzen.
2. Darin den Risottoreis kurz anbraten, anschliessend mit Wasser bedecken und bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne das klein geschnittene Gemüse (Zucchetti, Pok-Choi und Frühlingszwiebeln) in wenig Olivenöl garen.
4. Ist der Risottoreis al dente, aber noch leicht suppenartig, dann den gesamten Inhalt der Kasserolle in die Wok-Pfanne geben.
5. Nun noch den geschnittenen Bärlauch hinzugeben und das ganze auf grosser Stufe fertig garen.
6. Mit Herbamare würzen und je nach Belieben mit Hüttenkäse und ein paar Bärlauch-Streifen garnieren.
Bitte beachten: Diese Art der Risottozubereitung ist für Personen mit Intoleranzen gedacht. Personen ohne Beschwerden können den Risotto nach herkömmlicher Variante mit Ablöschen mittels Weisswein sowie am Schluss dem Hinzufügen von Butter und Parmesan zubereiten.

Zucchini-Rum-Cupcake mit Schoko-Topping

Zutaten: (reicht für 12 Cupcakes)
- 180g gerafflete Zucchini
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 90g Zucker
- 1 Päcklein Vanillezucker
- 200g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1 EL Rum
- 2,5dl laktosefreier Rahm
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Schokoladenpulver
- 3 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung:
1. Die Zucchini schälen und fein hobeln.
2. In einer Schüssel das Eiweiss zusammen mit der Prise Salz steif schlagen.
3. In einer weiteren Schüssel das Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen bis die Masse weiss ist. 
4. Die Mandeln, Zucchini, Zimt und Rum gut unterrühren.
5. Anschliessend den Eisschnee vorsichtig unterheben.
6. Die Masse nun in die Muffinförmchen füllen und im auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 13-15 Minuten backen.
7. Die Muffins gut abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Schokoladen-Topping vorbereiten.
8. Hierfür den Rahm steif schlagen. Anschliessend Puderzucker und Schokoladenpulver hinzufügen und nochmals gut schlagen.
9. Nun mit einem Spritzsack die Masse auf die Muffins geben und mit leicht angerösteten Mandelplättchen garnieren.
10. Die Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, damit sich das Topping festigt.

Gemüse-Fisch-Curry mit Reisnudeln

Zutaten: (für 2 Personen)
- 1 rote Peperoni
- 1 Zucchetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Fischfilets nach Wahl
- 150g Reisnudeln
- 2,5dl Kokosmilch
- Herbamare (Salz)
- Paprika (mild)
- Olivenöl



Zubereitung:
1. Die Fischfilets in kleine Würfel schneiden und diese in einer Bratpfanne stark anbraten.
2. In einer Wok-Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin das in kleine Stücke geschnittene Gemüse (Peperoni, Zucchetti und Frühlingszwiebeln) anbraten.
3. Wasser in einer Kasserolle zum Sieden bringen, salzen und darin die Reisnudeln al dente kochen.
4. Die Fischwürfel gelegentlich wenden und als Abschluss mit Herbamare würzen.
5. Sind sowohl die Gemüsestücke wie auch die Fischwürfel gar, dann den Fisch in den Wok geben.
6. Ca. 3/4 der Kokosmilch hinzugeben und alles nochmals gut aufkochen.
7. Die Reisnudeln in einem Sieb abtropfen und ebenfalls in den Wok geben.
8. Das gesamte Gericht je nach Belieben mit Herbamare, Paprika oder weiteren verträglichen Gewürzen würzen.
9. Je nach dem kann nun noch die restliche Kokosmilch hinzugegeben werden. Das Gericht wird dann entsprechend mit mehr oder weniger Sauce serviert.

glutenfreier Pasta-Salat

Zutaten: (für 2 Personen)
- ca. 150g glutenfreie Pasta nach Wahl
- 1 Gurke
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Karotten
- Herbamare (Salz)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL verträglicher Essig

Zubereitung:
1. In einer Kasserolle Wasser erhitzen, salzen und darin die Pasta weich kochen.
2. In der Zwischenzeit die Spitzpaprika in kleine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl leicht garen.
3. Die Karotten und die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die inzwischen fertig gekochte Pasta abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Die Paprika vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
6. Nun alles zusammen; Pasta, Gurke, Karotten und Paprika in eine Schüssel geben. Mit Herbamare würzen.
7. Olivenöl und den verträglichen Essig dazugeben - et voilà - schnell zubereitet, super lecker und auch für unterwegs geeignet!

Macarons gefüllt mit Vanille-Butter-Crème

Zutaten: (reichen für ca. 30-35 Macarons)

für die Macarons                                     für die Buttercrème
- 3 Eiweiss                                           - 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz                                        - 100g Zucker
- 30g Zucker                                        - 1 Vanilleschote
- 200g Puderzucker                              - 170g weiche Butter
- 110g gemahlene Mandeln                     - 1EL Likör je nach      
- 1 EL Schokoladenpulver                        Belieben (ich habe
oder gewünschte Lebensmittelfarbe             einen Grappa verwendet)

Zubereitung:
1. Die bereits gemahlenen Mandeln in einer Hackmaschine nochmals fein mahlen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
2. Anschliessend den Puderzucker sowie das Schokoladenpulver oder die ausgewählte Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles gut vermischen.
3. In einer Schüssel nun das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und nochmals kurz weiterschlagen.
4. Nun immer schön wenig Eiweiss-Masse zu der Mandeln/Puderzucker-Mischung hinzugeben und mit einem Spachtel gut unterrühren.
5. Die Masse in einen Spritzsack mit Tülle füllen und ca. 3cm grosse Tropfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (ich habe für diese Menge 2 Backbleche benötigt). Die Bleche nun 45 Minuten stehen lassen, sodass die Macarons leicht antrocknen.
6. In der Zwischenzeit kann die Buttercrème zubereitet werden. Hierfür eine kleine Kasserolle mit Wasser befüllen und dieses zum Sieden bringen.
7. Nun eine hitzeresistente Schüssel (welche grösser ist als der Topf) darüber stellen und darin den Zucker sowie die beiden Eiweisse hinzugeben.
8. Mit einem Mixer die Textur auf mittlerer Stufe gut verrühren (mind. 3. Minuten) bis durch das Mixen und die Hitze eine Crème entsteht.
9. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen und die Crème dann auf höchster Stufe nochmals 5 Minuten schlagen.
10. Beim Mixer nun die Teigstäbe verwenden und schön Stück für Stück die weiche Butter einrühren.
11. Anschliessend das Mark der Vanilleschote sowie den gewünschten Likör hinzugeben. Ich habe die Masse aufgeteilt, sodass alkoholische und nicht-alkoholische Macarons entstehen. Natürlich könnte hier je nach Belieben noch eine andere Lebensmittelfarbe ins Spiel gebracht werden.
12. Mittlerweile sind die 45 Minuten Wartezeit durch und die Macarons können im auf 140°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten gebacken werden.
13. Abkühlen lassen und die jeweils passenden Boden und Deckel zu einander sortieren. 
14. Die Buttercrème in einen Spritzsack geben und die Macarons-Boden befüllen. Deckel drauf, fertig und geniessen.....

Amaretti-Plätzchen

Zutaten: (reichen für ca. 30 Plätzchen)
- 1 Eiweiss
- 100g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Amaretto (Mandellikör)
- 100g gemahlene Mandeln


Zubereitung:
1. In einer Schüssel das Eiweiss mit einem Mixer sehr steif schlagen.
2. Nun den Zucker, den ausgekratzten Inhalt der Vanilleschote sowie den Amaretto nach und nach hinzugeben und unter höchster Stufe kurz weiterschlagen.
3. Die Mandeln vorsichtig unterheben und die gesamte Masse in einen Spritzbeutel füllen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nun ca. 1-2cm grosse Tupfen mit genügend Abstand spritzen.
5. Die Amaretti-Plätzchen im auf 130°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
6. Sind sie fertig, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

(diese Amaretti-Plätzchen sind nicht mit den so genannten "Amaretti morbidi" zu verwechseln - diese werden mit einem anderen Rezept hergestellt und dieses werde ich zu einem späteren Zeitpunkt noch posten)

gratiniertes Gemüse-Fisch-Töpfli

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 schwarze Heilbuttfilets
- 2 Zucchetti
- 2 Fenchel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 5-6 Broccoli-Röschen
- 2 laktosefreie Mozzarellas
- Herbamare (Salz)
- wenig Olivenöl




Zubereitung:
1. In einer Wokpfanne wenig Olivenöl erhitzen und darin das klein geschnittene Gemüse (Zucchetti, Fenchel, Broccoli und Frühlingszwiebel) garen.
2. In einer Bratpfanne die Heilbuttfilets stark anbraten und mit Herbamare würzen.
3. Sind die Filets gekocht, diese in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse in den Wok geben. Alles nochmals gut anbraten und je nach Belieben mit Herbamare würzen.
4. Die Gemüse-Fisch-Mischung anschliessend in gratinierfähige Gefässe geben.
5. Die Mozzarellas in kleine Stücke schneiden, mit Herbamare würzen und auf das Gemüse geben.
6. Das Ganze nun im Backofen ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Bräunung gratinieren.
**Vorsicht beim Geniessen - die Gefässe sind sehr heiss!**

Vegi-Burger à la Sarah

Zutaten: (für 2 Personen)
- 2 grosse Kartoffel
- 4 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL laktosefreier Hüttenkäse
- 2 EL laktosefreie Milch
- 1 Zucchetti
- Herbamare (Salz)
- wenig Butter
- wenig Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, mit einer feinen Reibe raspeln und mit Herbamare würzen.
2. In eine Bratpfanne nun 4 Koch-Ringe geben (siehe Foto). Darin wenig Butter hinzugeben und die geraspelten Kartoffeln nun auf die 4 Ringe aufteilen. Die Taler sollten nicht allzu hoch werden, damit der Burger am Schluss gut gestapelt werden kann. Auf mittlerer Stufe braten.
3. In der Zwischenzeit in einer weiteren Bratpfanne wenig Olivenöl hinzugeben und die in feine Scheiben geschnittene Zucchetti stark anbraten. Mit Herbamare würzen und auf einem Teller Beiseite stellen.
4. Zwischendurch die Röstitaler kontrollieren und sobald sie auf der einen Seite goldbraun angebraten sind, diese wenden und die andere Seite anbraten.
5. In eine kleine Schüssel nun die Eier, Milch und die klein geschnittene Frühlingszwiebel geben. Das Ganze mit Herbamare würzen und mit einer Gabel gut aufschlagen.
6. In der Bratpfanne worin vorher die Zucchini gebraten wurden nun weitere 2 Koch-Ringe geben und je einen Teil der Eiermasse hineinfüllen. Wieder darauf achten, dass die Taler nicht zu hoch werden. Den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
7. Die Eier-Taler gut anbraten und nach ca. 3-4 Minuten die komplette Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben damit die Taler schön aufgehen und durchgegart werden.
8. Die restliche Eiermasse in eine kleine Bratpfanne geben und unter ständigem Rühren zu Rührei stockenlassen. Das Rührei in eine Schüssel geben und mit dem Hüttenkäse gut vermischen. Je nach Belieben weiter würzen. Zwischenzeitlich sind auch die Eier-Taler aus dem Backofen genug gekocht.
9. Nun sind alle Zutaten fertig und der Vegi-Burger kann je nach Belieben zusammen gestellt werden. Als Basis und als Top sollte jeweils ein Rosti-Taler verwendet werden, dazwischen kann der Kreativität freien Lauf gelassen werden. 
Guten Appetit mit dem Vegi-Burger à la Sarah!

glutenfreie Ravioli gefüllt mit Zucchetti/Fenchel-Pürree an einer Peperoni-Sauce

Zutaten: (für 4 Personen)
- 400g glutenfreies Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 EL Wasser
- Salz
- 2 Zucchetti
- 2 Fenchel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 rote Peperoni
- Herbamare
- Olivenöl

Zubereitung:
1. Mehl, Eier, Olivenöl und Wasser in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig kneten. Allenfalls den Teig noch einige Minuten von Hand kneten. Je nach Bedarf Mehl oder Wasser hinzugeben. Der Teig sollte von der Konsistenz her fest sein.
2. Den Teig nun in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank zwischenlagern.
3. In der Zwischenzeit in eine Wokpfanne wenig Olivenöl geben und darin das klein geschnittene Gemüse (Zucchetti, Fenchel und Frühlingszwiebel) kurz anbraten. Anschliessend soviel Wasser hinzugeben dass das Gemüse knapp nicht bedeckt ist. Das Gemüse so weich garen.
4. In einer kleinen Kasserolle nun ebenfalls wenig Olivenöl erhitzen und darin die geschälten und klein geschnittenen Peperonistücke kurz anbraten. Dann soviel Wasser einfüllen, dass die Peperonis gut gedeckt sind. 
5. Sobald das Gemüse gar ist, dieses mit Herbamare würzen, in eine Hohe Form geben und mit einem Pürierstab mixen. Das Pürree Beiseite stellen und komplett abkühlen lassen.
6. Den Pastateig nun zur gewünschten Pasta weiterverarbeiten. Immer genügend Mehl verwenden und zügig arbeiten sodass der Teig nicht austrocknet. Ich habe Ravioli-Ausstech-Formen verwendet (siehe Foto).
7. In die ausgestochenen Raviolis habe ich dann jeweils ein Teelöffel Zucchetti/Fenchel-Pürree gegeben.
8. Sind die Peperonis gar, diese ebenfalls mit dem Pürierstab aufmixen und mit Herbamare würzen.
9. In einem grossen Topf nun genügend Wasser für die Pasta aufkochen.
10. Sobald das Wasser siedet, je nach Belieben Salz hinzugeben und je nach Topfgrösse immer einige Raviolis zusammen garen (nicht zu viele aufs Mal sonst verkleben sie). Die Kochzeit beträgt je nach Dicke des Teiges und der Art der Füllung zwischen 2-4 Minuten. Hier ist ausprobieren gefragt.
11. Die Raviolis dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit der Peperoni-Sauce garnieren und umgehend servieren.
...ein etwas zeitaufwendiges Menü, es lohnt sich jedoch...

** 10'000 Besucher **

Liebe Feinschmecker,

Was vor gut 15 Monaten aus einer spontanen Idee heraus begann, sich zu einem Blog für Rezepte bei Intoleranzen weiterentwickelt hat, durfte heute seinen 10'000 Besucher feiern. Ich freue mich sehr, dass meine Kreationen auf eine solch grosse Resonanz stossen und auch von nicht-Betroffenen rege ausprobiert werden.

Vielen lieben Dank für eure Unterstützung und weiterhin viel Spass beim Nachkochen!

Herzlichst,
Sarah

gluten-, laktose- und hefefreies JoghurtBROT

Zutaten: (reichen für ca. 600g Brot)
- 280g glutenfreies Mehl
- 325g laktosefreies Vanillejoghurt
- 1 EL Flohsamen
- 1 EL Erdnussöl
- 1 Päcklein Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Ei


Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver, Flohsamen, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
2. Nun das Joghurt, Erdnussöl und Ei hinzugeben und alles mit einem Knethaken mindestens 5 Minuten gut kneten.
3. Der Teig entspricht optisch nicht einem gewöhnlichen Brotteig, sondern eher einer Kuchenmasse. 
4. Die Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (rund oder eckig) geben und im auf 190°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
5. Das Brot gut auskühlen lassen und geniessen...
Bemerkung: Grundsätzlich könnte auch Natur-Joghurt verwendet werden, doch das Vanillejoghurt nimmt den leicht säuerlichen Geschmack vom Backpulver, sodass ein sehr schmackhaftes Brot entsteht.

Gnocchi rosso

Zutaten: (für 2 Personen)
- 300g mehligkochende Kartoffeln
- 80g glutenfreies Mehl
- 1 Ei
- 1-2 TL Salz
- 2 rote Peperoni
- Herbamare (Salz)
  
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. In einer Kasserolle Wasser erhitzen und die Kartoffeln mit einem Siebeinsatz weich kochen.
3. In eine weitere Kasserolle genug Wasser geben und darin die geschälten und klein gewürfelten Peperonistücke garen. 
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auf eine Arbeitsplatte durch ein Passevit drehen.
5. Die Kartoffeln breit streuen und dann Mehl, Salz und das Ei darüber geben.
6. Alles gut zu einem Teig verkneten.
7. Als Vorbereitung nun einen hohen Kochtopf mit genug Wasser erhitzen und nochmals Salz hinzufügen.
8. Anschliessend  den Teig in eine breite Rolle formen und aus dieser wiederum kleine Stränge kneten bzw. rollen. Davon dann ca. 2-3cm breite Gnocchis abschneiden und diese über eine Gabel streifen sodass das typische Gnocchi-Muster entsteht.
9. Wenn nun das Wasser des Kochtopfs kocht, die Gnocchis portionenweise (immer so ca. 10-12 Gnocchis gleichzeitig sonst verkleben alle) garen. Sie sind dann fertig, wenn sie auf der Oberfläche erscheinen.
10. Da mit dem glutenfreien Mehl nicht die gleiche Luftigkeit erreicht werden kann wie mit dem normalen Mehl, so empfehle ich die Gnocchis anschliessend in einer Bratpfanne noch kurz anzubraten - es macht das Ganze noch etwas schmackhafter.
11. Anschliessend die Peperonistücke mit einem Pürierstab zu einer Sauce pürieren und je nach Belieben würzen oder verfeinern.
12. Die Sauce dann zu den gebratenen Gnocchis in die Bratpfanne geben und alles nochmals gut anbraten.

...eine sehr leckere Alternative zu den bekannten Gnocchis mit Tomatensauce...